Микопротеин - это заменитель мяса, который доступен в различных формах, таких как котлеты, гамбургеры, пирожки и полоски. Он продается под торговой маркой Quorn и продается в 17 странах, включая США.
Он был одобрен для использования в 1983 году в качестве коммерческого пищевого ингредиента Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании. В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) включило его в класс пищевых продуктов, «общепризнанных как безопасные (GRAS)».
Однако ряд исследований показывает, что основной ингредиент, используемый для производства микопротеина, является потенциальным аллергеном и может вызывать опасные реакции при употреблении.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом альтернативном источнике мяса, в том числе об его приготовлении, о том, безопасно ли его есть, а также о других заменителях мяса, о которых стоит подумать.
Что такое микопротеин?
Микопротеин - это белок, сделанный из Fusarium venenatum, встречающийся в природе гриб.
Чтобы создать микопротеин, производители ферментируют споры грибов вместе с глюкозой и другими питательными веществами. Процесс брожения похож на то, что используется для создания пива. В результате получается тестообразная смесь с мясной текстурой с высоким содержанием белка и клетчатки.
Согласно обзору 2019 года, опубликованному в Current Developments in Nutrition, микопротеин:
- является питательным источником белка
- с высоким содержанием клетчатки
- с низким содержанием натрия, сахара, холестерина и жиров
- богат незаменимыми аминокислотами
- имеет текстуру, напоминающую мясо
- имеет низкий углеродный и водный след по сравнению с курицей и говядиной
Микопротеин веганский?
Доступны как вегетарианские, так и веганские продукты с микопротеинами.
Некоторые микопротеиновые продукты содержат небольшое количество яичного или молочного белка (добавляются для улучшения текстуры), поэтому не являются веганскими. Однако другие продукты полностью веганские и не содержат яиц и молока.
Если вы ищете веганский продукт, проверьте этикетку перед покупкой.
Микопротеин безопасен?
Существуют противоречивые исследования относительно безопасности микопротеинов. Ниже мы приводим ссылки на некоторые из этих исследований, чтобы вы могли принять обоснованное решение о том, подходит ли вам микопротеин.
Отрицательное исследование
По одну сторону вопроса о безопасности микопротеинов находится Центр науки в интересах общества (CSPI). Они ссылаются на ряд исследований с 1977 по 2018 год, показывающих, что грибковый ингредиент, используемый для производства микопротеинов, является аллергеном.
В исследовании реакций, связанных с микопротеином, проведенного CSPI в 2018 году, с помощью интернет-опроса было собрано 1752 самоотчета. Это исследование указывает на опасные реакции на микопротеины, включая тошноту, рвоту и диарею. Они также сообщают, что две смерти были связаны с Куорном.
Дополнительное беспокойство упоминается в обзоре за 2019 год. Это исследование показало, что есть вероятность того, что восприимчивые потребители станут сенсибилизированными к микопротеинам, и впоследствии у них разовьется специфическая аллергия на них.
Однако это же исследование также показало, что частота аллергических реакций на микопротеин остается исключительно низкой, особенно учитывая, что с момента его появления на рынке было потреблено около 5 миллиардов порций.
Положительное исследование
По другую сторону проблемы безопасности находится FDA и Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства. Они оба считают, что микопротеиновые продукты достаточно безопасны для продажи населению.
Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании одобрило его использование в качестве коммерческого пищевого ингредиента в 1983 году. В 2001 году FDA включило его в класс пищевых продуктов, «общепризнанных как безопасный (GRAS)».
Другие альтернативы мясу
Если вы ищете альтернативу мясу с меньшим риском, чем микопротеин, есть множество вариантов, которые стоит рассмотреть.
Согласно исследованию 2017 года, наблюдается растущая тенденция производства продуктов-заменителей мяса с аналогичными вкусами, текстурой, цветом и питательной ценностью настоящего мяса.
В то время как традиционные заменители мяса, такие как тофу и сейтан, возникли в Азии более 2000 лет назад, технологические достижения, такие как выделение белка, позволили разработать альтернативы мясу, которые больше напоминают мясо.
Вот некоторые заменители мяса, на которые стоит обратить внимание.
Соя и темпе
Некоторые традиционные заменители мяса включают:
- сейтан, содержащий глютен
- тофу, содержащий сою
- темпе, который содержит сою
- текстурированный растительный белок (TVP), содержащий сою
Заменители выделения белка
В некоторых новейших заменителях мяса используется метод выделения белка, который, по их утверждениям, имеет вкус, кровоточивость и жжение, как настоящее мясо. Эти продукты включают:
- Невероятный бургер, который может содержать пшеничное, соевое и кокосовое масло.
- Помимо бургеров, которые могут содержать пшеничное, соевое и кокосовое масло.
Чистые заменители мяса
Ученые также работают над созданием «чистого мяса», также известного как мясо, выращенное в лаборатории. «Чистое мясо» будет производиться не из растений, а из стволовых клеток, а не из мяса убитых животных.
Прочтите этикетку
При покупке заменителей мяса внимательно читайте этикетку. Следите за ингредиентами, которые несовместимы с вашим диетическим выбором, например:
- соя, глютен, молочные продукты, кукуруза, яйца
- содержание натрия, так как обработанные пищевые продукты часто содержат много натрия
- сертификация органических и не-ГМО
Почему важны мясные альтернативы?
Альтернативы мясу, такие как микопротеин и другие, важны, поскольку производство мяса связано с загрязнением окружающей среды и нерациональным использованием ресурсов, в том числе:
- потребление земли и воды
- сточные воды
- использование ископаемого топлива
- животный метан
Согласно Экосистемам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций:
- 14,5% мировых выбросов парниковых газов приходится на животноводство.
- Одна треть свободных ото льда земель в мире используется для выращивания скота, в том числе для выращивания кормов.
- По прогнозам, к 2050 году мировой спрос на мясо вырастет на 73 процента.
- Для производства 1 килограмма (2,2 фунта) говядины необходимо 15 400 литров воды.
Переход на альтернативные источники мяса может уменьшить наш углеродный след и восстановить необходимые ресурсы, такие как вода.
Вывод
Микопротеин - это белок, полученный из грибка. Он продается под торговой маркой Quorn и доступен в различных форматах как заменитель мяса или курицы.
В то время как некоторые группы, такие как Центр науки в интересах общества, предполагают, что микопротеин потенциально опасен, другие организации, такие как FDA и Агентство пищевых стандартов Великобритании, определили, что он достаточно безопасен для продажи населению.
К счастью, существует множество других альтернатив мяса с меньшим риском, чем микопротеин. К ним относятся заменители мяса на основе сои или темпе, а также продукты для выделения белка, такие как Impossible Burger и Beyond Burger.
Компании, производящие заменители мяса, надеются удовлетворить растущую глобальную потребность в белке, снизив при этом углеродный и водный след, необходимый для выращивания скота.
.jpg)
