Добавьте немного хруста к своему обеду с этим рецептом салата из чечевицы и ячменя

«Доступные обеды» - это серия питательных и недорогих рецептов, которые можно приготовить дома. Хочу больше? Ознакомьтесь с полным списком здесь.

Этот сладкий и соленый зерновой салат стоит менее 2 долларов за порцию.

Звезды этого салата - чечевица и ячмень, два недорогих ингредиента, которые приносят значительную пищевую ценность.

Чечевица на 25 процентов состоит из белка и является отличным источником клетчатки, витаминов группы В, цинка и калия.

Как и чечевица, ячмень также богат клетчаткой, витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.

Между тем, гранат и яблоко не только добавляют сладости этому салату, но и обладают множеством антиоксидантов с противовоспалительным действием.

Вы также можете смело экспериментировать с любым зерном, которое у вас есть под рукой. Вот некоторые из наших любимых.

Рецепт салата из чечевицы и ячменя с гранатом и фетой

Количество порций: 4

Стоимость одной порции: 1,86 доллара США.

Ингредиенты

• 3/4 стакана сухой зеленой чечевицы
• 1/2 стакана сухого перлового ячменя
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст. рубленый лук-шалот
• 1 1/2 ч. Л. Дижонская горчица
• 1 ч. Л. медовый
• 2 ст. яблочный уксус
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана зерен граната
• 1/3 стакана измельченной феты
• 1 чашка тертого радиккио или краснокочанной капусты
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• 1/4 стакана нарезанного миндаля
• морская соль и перец по вкусу

Направления

1. Смешайте чечевицу и ячмень с 5 стаканами воды, 2 зубчиками чеснока и морской солью. Доведите до кипения и накройте крышкой. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока чечевица и ячмень не станут готовыми (это займет около 25 минут).
2. Слейте воду, выбросьте зубчики чеснока и дайте остыть.
3. Приготовьте заправку, смешав лук-шалот, дижонскую горчицу, мед, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец (по вкусу) в каменной банке. Энергично встряхните, пока не превратится в эмульсию.
4. Соберите салат. Смешайте охлажденный ячмень и чечевицу с гранатом, фетой, радиккио, петрушкой, яблоком и миндалем.
5. Заправьте винегретом и тщательно перемешайте.
6. Подавать холодным или комнатной температуры.

Совет от профессионала Сделайте это блюдо без молока и замените фету оливками, чтобы сохранить острый вкус.

Приготовление еды: нескучный салат

Тиффани Ла Форж - профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и автор кулинарных блюд, ведущий блог Parsnips and Pastries. Ее блог посвящен настоящей еде для сбалансированной жизни, сезонным рецептам и доступным советам по здоровью. Когда Тиффани не на кухне, она любит заниматься йогой, ходить в походы, путешествовать, заниматься органическим садоводством и гулять со своим корги Какао. Посетите ее в ее блоге или в Instagram.