Обзор
Возможно, вы слышали о пользе для здоровья солений и маринованного сока. Кислые, соленые маринованные огурцы могут помочь при похудании, диабете и даже в профилактике рака. Но, возможно, вы также слышали предупреждения о высоком содержании натрия и повышенном риске рака желудка.
Вот что вам нужно знать, чтобы решить, хотите ли вы жевать следующий огурец из укропа или пропустить его.
Пищевая ценность солений
Питер Пайпер, тот, кто сорвал кусок маринованного перца, вероятно, съел не весь кусок. Один клев - это около двух галлонов, слишком много солений для одного человека. Пищевая ценность продуктов может сильно различаться в зависимости от марки и типа, но почти все соленые огурцы очень богаты натрием.
Соленья, огурец, укроп или кошерный укроп, 1 маленькая копьенка (35 г)
—Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Версия: апрель 2018 г. Соленья, огурцы, укроп или кошерный укроп.
Соленые огурцы ферментируются?
Ферментация - это один из методов маринования, но не все соленья подвергаются ферментации.
Когда овощи и фрукты ферментируются, здоровые бактерии расщепляют естественный сахар. Именно благодаря этому процессу соленые огурцы приобретают кислый вкус. Соленые огурцы хранятся в соленой воде и ферментируются в течение многих дней.
Ферментация - вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут есть йогурт. Полезные бактерии в йогурте расщепляют сахар, называемый лактозой. Эти бактерии, также известные как пробиотики, сохраняют пищу и приносят много пользы вашему организму.
Когда соленые огурцы не ферментируются, уксус придает им привкус. Сам уксус производится в процессе ферментации, но только сырые и непастеризованные уксусы, такие как сырой яблочный уксус, сохраняют части «материнской культуры», которая обеспечивает эти полезные бактерии.
Большинство солений, которые вы найдете в продуктовом магазине, - это неферментированные огурцы с уксусом. В этих случаях огурцы впитывают уксус и специи. Их тоже легко сделать дома.
Польза для здоровья
Употребление ферментированных продуктов может помочь при любых заболеваниях, от резистентности к инсулину до воспалений. Квашеная капуста, один из самых популярных ферментированных продуктов во всем мире, обладает противораковыми свойствами, а регулярное употребление йогурта может снизить риск ожирения.
Не ферментированные соленья по-прежнему обладают полезными свойствами уксуса, специй и огурцов. Употребление маринованного сока стало тенденцией из-за его преимуществ, связанных с мышечными спазмами, потерей веса, диабетом и многим другим.
Соленый сок также является фаворитом тех, кто придерживается кетогенной диеты, которым может потребоваться больше натрия для поддержания баланса электролитов.
Соленья могут повысить потребление антиоксидантов. Природные антиоксиданты, содержащиеся во всех фруктах и овощах, помогают бороться со свободными радикалами. Свободные радикалы - это нестабильные химические вещества, которые естественным образом образуются в организме и связаны с такими проблемами, как сердечные заболевания и рак.
Приготовление любой пищи может разрушить чувствительные к нагреванию питательные вещества, в том числе антиоксиданты. Маринование сырых овощей и фруктов сохраняет их антиоксидантные свойства.
Натрий в соленых огурцах
Для консервирования любых продуктов необходимо добавлять соль, а соль составляет около 5 процентов в большинстве рецептов засолки. Два маленьких наконечника содержат почти 600 мг натрия, что составляет более четверти рекомендуемой суточной нормы.
Слишком соленые маринованные продукты не только беспокоят большинство людей с высоким кровяным давлением, но и повышают риск рака желудка. Обзор исследования 2015 года показал, что продукты с высоким содержанием соли связаны с риском рака желудка, наряду с пивом и крепкими напитками.
Один из способов контролировать количество натрия в соленых огурцах - приготовить их самостоятельно.
Как солить огурцы
Маринование путем ферментации или соленой воды использовалось в течение тысяч лет для сохранения продуктов питания после вегетационного периода. Обычно рецепты маринования требуют соли, белого уксуса и приправ, таких как семена укропа и горчицы. В некоторых частях Азии также используется масло.
В то время как огурцы наиболее распространены в Северной Америке, во всем мире мариуются все виды фруктов и овощей и даже мясо. Вы можете мариновать огурцы, морковь, цветную капусту, свеклу, капусту и многое другое.
Все, что вам нужно сделать, это залить горячим соленым уксусом и водой, дать остыть, накрыть крышкой и оставить на пару дней в холодильнике. Домашние соленые огурцы часто называют быстрыми или рефрижераторными огурцами.
Если вы не чувствительны к соли, у вас нет высокого кровяного давления или вы можете приготовить соленые огурцы самостоятельно, вы сможете насладиться пользой для здоровья и соленым хрустом восхитительного маринованного огурца.
