Независимо от того, что говорит интернет.
Безумие определяется как повторение одного и того же снова и снова и ожидание другого результата.
Сначала диета Аткинса утверждала, что это решение проблемы потери веса и здоровья. Не было. Теперь ее младшая кузина, кето-диета, подразумевает, что вы просто недостаточно ограничивали углеводы, чтобы она работала должным образом.
Можем ли мы уже прекратить демонизировать углеводы?
Что такое углеводы?
В теперь печально известной сцене из ее документального фильма «Возвращение домой» удрученная Бейонсе сообщает: «Чтобы достичь своих целей, я ограничиваю себя без хлеба, углеводов, сахара ...»
… Пока ест яблоко. Которая содержит углеводы. Если вы собираетесь исключить что-то из своего рациона, вам, вероятно, следует в первую очередь узнать, что это такое.
Углеводы - один из трех основных строительных блоков, также известных как макроэлементы, из которых состоит вся пища. Белок и жир - два других. Эти макроэлементы необходимы для функционирования организма.
Углеводы можно разделить на три группы:
- Сахар - это простые соединения с короткой цепью (моносахариды и дисахариды), которые содержатся во фруктах, таких как яблоки и повсеместно демонизированный белый сахар. На вкус они сладкие и очень вкусные.
- Крахмал - это более длинная цепь соединений сахара (полисахаридов). К этому типу относятся такие вещи, как хлеб, макаронные изделия, зерна и картофель.
- Пищевая клетчатка - лишняя. Это тоже полисахарид, но кишечник его не переваривает.
Помните, что почти все продукты, которые люди называют «углеводами», на самом деле содержат комбинацию всех трех типов углеводов, а также белков и жиров.
Помимо столового сахара, редко можно найти что-то чисто углеводное. Еда работает не так.
«Хорошие» или «плохие» углеводы? Ничего
Я не собираюсь говорить об этом очень долго, потому что в Интернете есть сотни статей со списками углеводов, которые вы «должны» и «не должны» есть, противопоставляя их друг другу как своего рода гладиаторский бой насмерть.
Я не собираюсь этого делать.
Конечно, одни продукты содержат больше питательных веществ, чем другие, и да, волокнистые углеводы лучше всего влияют на наше здоровье.
Но не могли бы вы сделать мне одолжение? Поскольку еда не имеет моральной ценности, можем ли мы перестать использовать слова «хорошо» и «плохо», когда речь идет о том, что мы едим?
Это бесполезно, и я бы сказал, что это на самом деле вредно для наших отношений с едой.
Можно распознать иерархию преимуществ определенных продуктов, не демонизируя другие вплоть до исключения и ограничения.
Теперь давайте перейдем к основной причине, по которой я почувствовал необходимость написать эту статью: почему люди верят, что углеводы делают нас толстыми?
Углеводно-инсулиновая гипотеза ожирения
Гипотезы в науке требуют проверки. Проблема с этим конкретным состоит в том, что он неоднократно фальсифицировался (оказался неверным), но все те, кто считает, что углеводы ответственны за ожирение, построили огромную карьеру на нем, и им было бы много потерять, признав этот факт.
Деньги имеют обыкновение портить объективную науку.
Когда мы едим углеводы, ферменты в нашем кишечнике должны расщепить эти полисахариды и дисахариды, прежде чем наш тонкий кишечник сможет поглотить образующиеся моносахариды.
После абсорбции последующее повышение уровня сахара в крови стимулирует высвобождение инсулина, что позволяет клеткам поглощать глюкозу и использовать ее в качестве источника энергии.
Инсулин также дает сигнал печени хранить избыток глюкозы в виде гликогена. Печень может хранить только определенное количество гликогена за один раз, поэтому все лишнее затем преобразуется в жир для более длительного хранения, также под контролем инсулина.
Люди обычно пугаются этого последнего момента, но расслабьтесь: накопление жира является нормальным и необходимым для правильного функционирования человеческого тела. Накопление жира, расщепление жира ... все это постоянно меняется.
Глюкоза - самый важный источник топлива для организма. Из-за того, что мы не едим каждую минуту дня, бывают моменты, когда уровень сахара в крови нуждается в повышении. Именно тогда ранее накопленный гликоген снова расщепляется на глюкозу.
Жир также может быть расщеплен, чтобы помочь жирным кислотам, которые затем превращаются в глюкозу в процессе, называемом глюконеогенезом.
Поскольку глюкоза является предпочтительным источником энергии для мозга, существует множество механизмов, поддерживающих стабильный уровень глюкозы в крови. Это и ежу понятно (каламбур).
Когда эти механизмы не работают должным образом (в таких условиях, как диабет), наше здоровье имеет тенденцию страдать.
Поскольку инсулин активизирует накопление жира и снижает метаболизм жиров, казалось разумным проверить гипотезу о том, что если бы мы поддерживали стимуляцию инсулином на минимальном уровне за счет ограничения углеводов, было бы легче мобилизовать жир и использовать его для получения энергии.
Но прежде чем его можно было полностью протестировать, люди начали упреждающе утверждать, что диеты с низким содержанием углеводов (первоначально Аткинса, а в последнее время - кето) лучше всего подходят для похудания, а стимуляция инсулином является причиной увеличения веса и ожирения.
Когда теория становится догмой
В этой гипотезе есть множество нюансов, и многие различные элементы впоследствии оказались неверными. Но сейчас некогда подробно останавливаться на них в этой статье.
Итак, остановимся на главном.
В науке гипотеза оказывается неверной, когда оказывается, что неверна ее неотъемлемая часть.
Теорию о том, что стимуляция инсулином напрямую вызывает увеличение веса, можно проверить, сравнив показатели потери веса между людьми, соблюдающими диету с высоким содержанием углеводов, и людьми, придерживающимися диеты с низким содержанием углеводов (когда калорийность и белок остаются одинаковыми).
Если теория верна, те, кто придерживается низкоуглеводной диеты, должны терять больше веса из-за более низкой стимуляции инсулином.
Лучший способ проверить это - использовать исследования контролируемого кормления. Они создают строго контролируемую среду, в которой участники живут и спят в лаборатории на протяжении всего исследования. Все движения и прием пищи измеряются и записываются. (Не могу представить, что это особенно приятно для тех, кто участвует!)
К счастью для нас, эта гипотеза должным образом проверялась снова и снова на протяжении последних трех десятилетий.
В этой обзорной статье 2017 года Холла и Го были рассмотрены 32 различных исследования контролируемого кормления. Результаты были на удивление четкими:
Когда калории и белок находятся под контролем, низкоуглеводная диета не приносит никакой пользы ни для расхода энергии, ни для потери веса.
В конце концов, манипуляции с весом сводятся к контролю калорий, а не к контролю инсулина.
Первое правило науки о питании? Не говорите о своем собственном диетическом выборе
У нас есть проблема в научном сообществе, и эта проблема - идентичность.
«Низкоуглеводный» стал частью личности с появлением «низкоуглеводных врачей» и «низкоуглеводных диетологов».
Несмотря на все доступные доказательства, опровергающие углеводно-инсулиновую гипотезу ожирения, многие не желают отказываться от своей догмы и искренне исследовать доказательства и свою идентичность.
Так что, в конце концов, я думаю, что остальным из нас, кто еще не определил свою личность, нужен определенный способ питания, чтобы поддерживать истину перед лицом догм.
Это займет некоторое время, но если мы не будем выступать за критическое мышление и хорошую науку, с чем мы останемся?
Я хотел, чтобы эта статья была отдельной, специально посвященной углеводно-инсулиновой гипотезе ожирения.
Я знаю, что у некоторых из вас будут другие причины, почему вам посоветовали придерживаться низкоуглеводной диеты, и я рассмотрю сахар, диабет, «низкий уровень углеводов для здоровья» и все нюансы, которые принесут в другой раз . Держись крепче.
Доктор Джошуа Волрич, бакалавр (с отличием), MBBS, MRCS, работает полный рабочий день хирургом NHS в Соединенном Королевстве и стремится помогать людям улучшить их отношение к еде. Вы можете найти его в Instagram, одного из немногих в отрасли, кто борется со стигматизацией веса и диетической культурой, и он регулярно борется с ложной информацией о питании и модными диетами, напоминая нам, что здоровье - это гораздо больше, чем наш вес. Следите за его грядущим подкастом «Cut Through Nutrition», где вы узнаете, как правильно использовать питание в медицине.
-monday-blues.jpg)
