Гхи уже давно является одним из основных продуктов индийской кухни, а в последнее время стало довольно популярным в определенных кругах в других странах.
Некоторые люди хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.
Однако другие сомневаются, что топленое масло лучше обычного сливочного масла или может даже представлять опасность для здоровья.
В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение с маслом.
Что такое топленое масло?
Топленое масло - это топленое масло. В нем больше жира, чем в масле, поскольку из него удалены вода и твердые вещества молока.
Он использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысячелетий. Этот термин происходит от санскритского слова, означающего «окропленный». Гхи было создано, чтобы масло не портилось в теплую погоду.
Помимо приготовления пищи, он используется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа, в которой он известен как гхрита.
Поскольку из него удалены твердые частицы молока, он не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель. Фактически, как и кокосовое масло, оно может затвердеть при хранении при низких температурах.
РезюмеГхи - это топленое масло, которое стабильно при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.
Как это сделано?
Топленое масло получают путем нагревания масла, чтобы отделить жидкую и твердую части молока от жира.
Сначала масло кипятят, пока его жидкость не испарится, а твердые частицы молока не осядут на дне сковороды и не станут золотистыми или темно-коричневыми.
Затем оставшемуся маслу (топленому маслу) дают остыть, пока оно не станет теплым. Затем его процеживают перед переливанием в банки или контейнеры.
Его легко приготовить в домашних условиях из сливочного масла травяного откорма.
РезюмеТопленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла, чтобы удалить воду и твердые частицы молока из жира.
Как это по сравнению с маслом?
Топленое масло и масло имеют схожий питательный состав и кулинарные свойства, хотя есть несколько различий.
Калории и питательные вещества
Ниже приведены данные о пищевой ценности одной столовой ложки (14 граммов) топленого масла и сливочного масла:
Оба содержат почти 100% калорий из жира.
Гхи содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит немного больше масляной кислоты и других насыщенных жиров с короткой цепью.
Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника.
В нем также немного больше конъюгированной линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, который может помочь ускорить потерю жира.
В целом разница между ними невелика, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет значительного влияния на ваше здоровье.
Однако топленое масло полностью не содержит молочного сахара, лактозы и казеина молочного белка, тогда как масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.
РезюмеГхи и сливочное масло содержат почти 100% жира, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с чувствительностью к лактозе или казеину.
Кулинарное использование | Использует
Сливочное масло и топленое масло богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры без повреждений.
При нагревании топленого масла выделяется гораздо меньше токсичного соединения акриламида, чем при нагревании растительных масел и масел из семян.
Фактически, одно исследование показало, что соевое масло производит в 10 раз больше акриламида, чем топленое масло, когда каждый жир нагревается до 320 ° F (160 ° C).
Кроме того, топленое масло имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться.
Его температура дымления составляет 485 ° F (250 ° C), что значительно выше, чем температура дымления сливочного масла, составляющая 350 ° F (175 ° C). Поэтому при приготовлении при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным маслом.
Однако, хотя топленое масло более стабильно при сильном нагревании, масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления при более низких температурах из-за его более сладкого и сливочного вкуса.
РезюмеТопленое масло может быть лучше для приготовления при высокой температуре, но масло имеет более сладкий вкус, который может быть более подходящим для выпечки.
Возможные побочные эффекты
Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.
Те, у кого уровень ЛПНП (плохого) холестерина, как правило, повышается в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, могут захотеть ограничить потребление топленого масла или сливочного масла одной или двумя столовыми ложками в день.
Другая проблема заключается в том, что во время производства топленого масла при высокой температуре его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин связан с повышенным риском возникновения ряда заболеваний, в том числе болезней сердца.
Согласно одному подробному анализу, топленое масло содержит окисленный холестерин, а свежее масло - нет.
РезюмеПотенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня ЛПНП (плохого) холестерина и образование окисленного холестерина во время его производства.
Суть
Топленое масло - это натуральный продукт, который долгое время использовался в лечебных и кулинарных целях.
Это дает определенные преимущества при приготовлении пищи по сравнению со сливочным маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия на молочные продукты или их непереносимость.
Однако нет никаких свидетельств того, что в целом оно полезнее сливочного масла. И то и другое можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.
.jpg)
