Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Ксантановая камедь, которую получают путем ферментации кукурузного сахара с помощью бактерий, содержится во всем, от косметики до мороженого, и представляет собой обычную добавку, которая действует как загуститель, связующее и эмульгатор.
В то время как загуститель делает именно это, связующее скрепляет ингредиенты, а эмульгатор смешивает те, которые в противном случае оставались бы отдельными, например масло и уксус. Это делает ксантановую камедь популярным ингредиентом заправок для салатов.
Он также популярен в выпечке, особенно в изделиях без глютена, которые не обладают связывающей способностью глютена.
Однако у многих людей может не быть его под рукой.
Если вы в затруднительном положении или просто предпочли бы не использовать его в выпечке, вот 9 заменителей ксантановой камеди.
1. Шелуха подорожника
Оболочка подорожника производится из шелухи Подорожник яйцевидный семена и продается в молотом виде для выпечки. Это может помочь снизить уровень сахара в крови, так как в кишечнике действует как ксантановая камедь, что делает ее отличным заменителем.
Хотя большое количество ксантановой камеди может быть связано с проблемами пищеварения и дыхания, несколько небольших исследований показывают, что значительные дозы могут помочь снизить уровень сахара в крови.
Хотя необходимы дополнительные исследования, этот эффект может быть связан с тем, что ксантановая камедь и шелуха псиллиума являются растворимыми волокнами, которые ваш пищеварительный тракт не может расщепить. Вместо этого они образуют гелеобразное вещество и помогают замедлить всасывание.
При запекании заменяйте каждую 1 часть ксантановой камеди 2 частями шелухи псиллиума.
резюмеКак и ксантановая камедь, шелуха псиллиума представляет собой растворимую клетчатку - неперевариваемый крахмал, который образует гелеобразное вещество в кишечнике. В рецептах, в которых требуется ксантановая камедь, вам потребуется вдвое больше шелухи псиллиума.
2. Семена чиа и вода
При замачивании семена чиа образуют гель, похожий на ксантановую камедь. Более того, эти семена содержат много клетчатки и важных питательных веществ.
Хотя вы можете использовать семена чиа целиком, они добавят вашему рецепту немного хрустящей корочки и мягкого орехового вкуса, поэтому вам следует измельчить их, если вы предпочитаете более гладкую текстуру.
Семена чиа заменяют ксантановую камедь в соотношении 1: 1.
Добавьте 2 части горячей воды на каждую часть семян чиа, затем перемешайте, пока смесь не станет вязкой.
Возможно, вам потребуется добавить 10–15 минут ко времени выпекания, чтобы использовать гель чиа.
резюмеСемена чиа образуют гель при смешивании с жидкостью и могут способствовать сгущению и связыванию выпечки. Используйте такое же количество молотых или целых семян, как и ксантановую камедь, и обязательно размешайте с водой.
3. Молотые семена льна и вода.
Как и семена чиа, семена льна при смешивании с водой образуют густую пасту. Их также легко найти и они довольно дешевы.
Однако цельные семена плохо связываются, поэтому вам следует либо измельчить семена самостоятельно, либо купить молотые семена льна, которые иногда называют льняной мукой. Смешивание с водой активирует его связывающую способность.
Имейте в виду, что молотые семена льна могут сделать рецепт более ореховым и слегка зернистым.
Используйте молотые семена льна вместо ксантановой камеди в соотношении 1: 1, смешанные с 2 частями горячей воды на каждую 1 часть льна.
резюмеМолотые семена льна заменяют ксантановую камедь в соотношении 1: 1, но их нужно смешивать с горячей водой.
4. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал имеет структуру, аналогичную ксантановой камеди. Он обладает высокой абсорбирующей способностью, что делает его отличным загустителем в тушеных блюдах и подливках.
Хотя в нем нет глютена, некоторые продукты могут содержать этот белок. Если вы избегаете глютена, обязательно проверьте этикетку на наличие сертификата.
В отличие от некоторых других заменителей, вам не нужно смешивать его с водой перед использованием.
Его соотношение тоже несложно. Просто замените ксантановую камедь таким же количеством кукурузного крахмала.
резюмеКукурузный крахмал является отличным загустителем и популярен для тушеного мяса и соусов. Замените его ксантановой камедью в соотношении 1: 1.
5. Желатин без вкусовых добавок.
Желатин помогает укрепить многие блюда, поскольку он получен из животного коллагена, желеобразного белка, который обеспечивает структуру соединительной ткани.
На каждую часть ксантановой камеди потребуется 2 части желатина.
Это отличный выбор для выпечки, например хлеба и кексов.
Однако желатин не веганский или вегетарианский. Учитывая, что большая часть желатина поступает из свиной кожи, он также неприемлем для тех, кто соблюдает кошерные или халяльные диеты.
резюмеЖелатин может загустить почти любое блюдо, но важно отметить, что он не подходит для веганов, вегетарианцев или тех, кто следует кошерным или халяльным правилам.
6. Яичные белки.
Яичный белок действует как разрыхлитель и как связующий агент, помогая блюдам подняться и укрепиться. Это делает их отличной заменой ксантановой камеди.
Они особенно подходят для быстрого приготовления хлеба, сдобного хлеба и пирожных. Поскольку они имеют легкую и пушистую текстуру, они не идеальны для замеса хлеба.
Яичный белок не подходит для веганов, поскольку он является продуктом животного происхождения.
Используйте 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.
резюмеЯичные белки придают выпечке легкую воздушную текстуру и действуют как разрыхлитель, так и вяжущее. Используйте 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.
7. Агар-агар
Агар-агар производится из красных водорослей и действует как желатин без вкусовых добавок, утолщая блюдо и образуя желеобразную консистенцию.
Поскольку это растительный агар-агар, он является отличной веганской заменой желатину. Обычно он продается в виде хлопьев, листов или порошка.
Вы можете заменить ксантановую камедь агар-агаром в соотношении 1: 1.
Сначала вам нужно растворить его в воде комнатной температуры. Используйте 4 столовые ложки (60 мл) воды на каждую столовую ложку (5 граммов) хлопьев или 1 чайную ложку (2 грамма) порошка.
Затем нагрейте его на слабом огне в течение 3-5 минут или до растворения, затем дайте ему немного остыть перед использованием. Если он слишком густой, воспользуйтесь иммерсионным блендером, чтобы измельчить его.
Обратите внимание, что агар-агар обычно может давать немного более жесткую или более плотную консистенцию.
резюмеАгар-агар - это загуститель на основе водорослей, который действует как веганская форма желатина. Для этого требуется немного больше подготовки, чем для большинства заменителей, но вы можете заменить его ксантановой камедью в соотношении 1: 1.
8. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь, также называемая гуарана, получают из гуаровых бобов. Как и ксантановая камедь, это белый порошок, который действует как связующее и загуститель.
Используйте 3 части гуаровой камеди на каждые 2 части ксантановой камеди в вашем рецепте.
Хорошее практическое правило - сначала смешать гуаровую камедь с маслами в блюде, а затем добавить эту смесь в остальные жидкости.
резюмеГуаровая камедь - это связующее, заменяющее ксантановую камедь в соотношении 3: 2.
9. Порошок конжака.
Порошок конжака, также называемый глюкоманнаном, сделан из корня конжака, который широко распространен в азиатской кухне.
Высокое содержание клетчатки делает блюдо более густым, чем ксантановая камедь.
Замени корень коньяка на ксантановую камедь в соотношении 1: 1. При приготовлении более жевательных продуктов, таких как лепешки или лепешки, обычно требуется в 1,5 раза больше гуаровой камеди.
резюмеДля большинства хлебобулочных изделий вы можете использовать такое же количество порошка конжака, как и ксантановую камедь. Для более жевательных продуктов вам нужно будет употреблять примерно в 1,5 раза больше.
Суть
Ксантановая камедь - популярный ингредиент во всем, от косметики до пищевых продуктов, поскольку она является отличным загустителем и эмульгатором.
Однако, если его нет в наличии или вы предпочитаете не есть, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.
Вы можете рассмотреть несколько факторов, таких как любые диетические ограничения и желаемую текстуру выпечки, прежде чем остановиться на заменителе.
Купить заменители ксантановой камеди онлайн
- шелуха подорожника
- Семена чиа
- молотые семена льна
- кукурузный крахмал
- желатин
- агар-агар
- гуаровая камедь
- конжак порошок
