Для получения максимальной текстуры и вкуса грибы в идеале следует использовать в свежем виде.
Тем не менее, иногда невозможно использовать все купленные вами грибы, пока они не испортились.
Чтобы грибы хранили дольше, их можно заморозить. Однако важно понимать, как замораживание может повлиять на их качество.
В этой статье рассматривается, как замораживание влияет на грибы, а также рассматриваются лучшие способы их заморозки, чтобы максимально сохранить их вкус и текстуру.
Последствия замораживания грибов
Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, прежде чем они начнут проявлять признаки приближения срока годности, например, станут мягкими, коричневыми или даже слизистыми.
Хотя вы можете замораживать грибы, имейте в виду, что это может отрицательно сказаться на их качестве.
Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей питательной ценности. Грибы - хороший источник питательных веществ, таких как витамины группы В, медь, калий и витамин D.
Хотя замораживание не влияет на калорийность, клетчатку или минеральное содержание продуктов, оно может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота. Помните, что свежие продукты со временем теряют питательные вещества.
Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, поскольку в них много воды, при разморозке они могут стать мягкими. Это может сработать для супов, запеканок или смешанных блюд, но, возможно, вам не нужны мягкие грибы для других целей.
К счастью, некоторые методы приготовления перед замораживанием могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.
РЕЗЮМЕЗамораживание грибов может увеличить срок их хранения и сократить количество пищевых отходов. Однако этот процесс может негативно повлиять на их питательный состав, текстуру и вкус.
Как заморозить грибы
Чем свежее грибы в заморозке, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную консистенцию и приятный землистый запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.
Иногда лучшее место для покупки свежих грибов - на местном фермерском рынке, но вы также можете найти выращенные здесь грибы в своем продуктовом магазине.
Перед замораживанием грибов удалите видимую грязь щеткой. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это делает их более грибными при приготовлении.
Если вы решите заморозить грибы в сыром виде, обрежьте их стебли и поместите в полиэтиленовый пакет, пригодный для морозильной камеры. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрыть пакет и поместить его в морозильную камеру.
Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.
Паровая бланшировка
Бланширование на пару - это быстрый процесс приготовления, который помогает сохранить продукты до их замораживания. Он работает, разрушая ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов.
Дополнительным преимуществом парового бланширования является то, что он инактивирует Листерия и Сальмонелла, две распространенные бактерии пищевого происхождения, повышающие безопасность грибов перед их замораживанием.
Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить питательные вещества.
Время бланширования зависит от размера грибов, поэтому рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо разрезать на куски одинакового размера перед приготовлением на пару.
Чтобы предотвратить обесцвечивание во время процесса бланширования, сначала замочите свежие грибы в смеси, состоящей из 2 стаканов (480 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока, на 5–10 минут.
Кроме того, вы можете приготовить грибы на пару, используя смесь из 4 стаканов (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.
Чтобы бланшировать грибы на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой и поместите в нее корзину для пароварки. Положите грибы в корзину и дайте им запариться 3–5 минут.
Затем выньте грибы и сразу же поместите их в ванну с ледяной водой на столько же времени, сколько вы их готовили. Процедите воду, поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.
Соте
Обжаривание - это метод приготовления сухим жаром, при котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура для быстрого размягчения и подрумянивания пищи.
Приготовление таким образом без воды может предотвратить потерю витамина B. Кроме того, приготовление пищи с использованием жира может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений.
В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего масла или сливочного масла и доведите до средне-сильного огня. Готовьте их примерно 5 минут, пока они не станут почти полностью готовыми. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.
Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку, чтобы они остыли. После тщательного охлаждения поместите их в герметичный, безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.
Замороженные грибы, приготовленные любым из этих способов, можно использовать по-разному. Лучше всего они работают, если их добавлять в блюда, которые будут готовиться, а не есть холодными.
РЕЗЮМЕВы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию путем бланширования на пару или обжаривания, чтобы сохранить такие качества, как питательность, вкус и текстуру.
Как разморозить замороженные грибы
Большинство замороженных грибов хранятся в морозильной камере 9–12 месяцев.
Замороженные грибы лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как супы, запеканки или рагу, или в качестве начинки для пиццы.
Вы также можете добавить замороженные грибы в блюда, которые нужно готовить, но не в духовке, например, в макароны, рис или киноа, добавив их в зерно, пока оно кипит и готовится.
Если вы не готовите блюдо, которое будет готовиться достаточно долго, чтобы тщательно нагреть и приготовить замороженные грибы, вы можете сначала разморозить их, переложив на ночь в холодильник для размягчения.
РЕЗЮМЕВы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Или дайте им оттаять в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было использовать.
Суть
Грибы можно заморозить, чтобы продлить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов, особенно если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.
Хотя замораживание грибов может вызвать потерю питательных веществ и изменение текстуры, они незначительны и все же позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замораживание грибов хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.
Грибы можно заморозить в виде обрезков и сырых, бланшировать на пару или быстро обжарить и охладить перед тем, как поместить в герметичный, безопасный для замораживания пакет.
