Зерно - это травяная культура, дающая мелкие семена, которые могут собирать и употреблять люди или животные.
Эти маленькие съедобные семена на самом деле являются плодами травянистых растений, которые являются одними из самых используемых растений на Земле.
Многие продукты, включая рис, выращиваются из зерновых культур.
Другие виды зерновых включают пшеницу, овес, кукурузу, ячмень, рожь и даже бобовые.
В этой статье рассматривается все, что нужно знать о рисе, в том числе о типах зерна и питательных веществах.
Введение в рис
Рис - одно из наиболее производимых в мире зерновых, которым ежедневно кормят миллиарды людей. Фактически, около 3 миллиардов человек в более чем 100 странах полагаются на рис как на основной продукт питания.
С 2000 года мировое производство риса увеличилось почти на 25%. Только в 2016 году в мире было произведено около 756 миллионов тонн или 1,6 триллиона фунтов риса.
Поскольку рис очень универсален, его традиционно использовали во многих кухнях. Во всем мире выращивают тысячи сортов риса.
Двумя наиболее часто употребляемыми типами являются: Oryza sativa (Азиатский рис) и Орыза глабберима (Африканский рис).
Некоторые популярные азиатские сорта риса включают жасминовый рис, рис басмати, рис тинавон и черный рис. Азиатские сорта риса различаются по цвету и длине зерна, и многие из них обладают сильным и ароматным вкусом.
С другой стороны, большинство африканских сортов риса имеют темный цвет, варьирующийся от красного до коричневого и пурпурного. Хотя африканский рис обычно созревает быстрее, чем азиатский, его намного сложнее измельчать. Поэтому его не выращивают и не потребляют так часто, как раньше.
Типы зерна
Помимо сорта, одним из наиболее распространенных способов классификации риса является тип зерна.
Большинство риса можно отнести к одному из следующих:
- Короткое зерно. Этот сорт содержит не более 10% среднезернистых или длиннозернистых ядер. Из него получаются мягкие, пухлые зерна, которые обычно цепляются или слипаются.
- Среднее зерно. Этот сорт содержит не более 10% короткозернистых или длиннозернистых ядер. Зерна короткие и широкие и идеально подходят для таких блюд, как ризотто или паэлья, которые требуют большого количества влаги.
- Длинное зерно. Эта версия содержит не более 10% короткозернистых или среднезернистых ядер. Он получается легким, пушистым и рассыпным, в отличие от более коротких зерен.
- Грубый рис. Этот сорт содержит не более 10% короткозернистых, средне- или длиннозернистых ядер. Это грубый цельнозерновой рис с ореховым вкусом, который не измельчался. Он также известен как рис-сырец.
резюмеРис - это зерно, которым питаются миллиарды людей во всем мире. Он бывает многих разновидностей, каждый из которых обладает уникальными свойствами.
Пищевая ценность
Несмотря на то, что рис играет такую большую роль в рационе человека, он не имеет многих витаминов, минералов и фитонутриентов. Фитонутриенты - это питательные вещества, вырабатываемые растениями, которые помогают предотвратить болезни и улучшить общее состояние здоровья.
Фактически, рис в основном состоит из углеводов и небольшого количества белка.
Однако важно отметить, что профиль питания риса может отличаться в зависимости от того, насколько он рафинирован и обогащен ли он витаминами и минералами.
Весь рис представляет собой цельное зерно, но для продления срока хранения его иногда подвергают измельчению, при котором удаляются внешние отруби и зародыши зерна, оставляя только эндосперм. Это называется очищенным или белым рисом.
Тем не менее, выброшенные отруби и зародыши содержат большую часть питательных веществ.
Поэтому многие сорта очищенного риса после измельчения обогащаются дополнительными питательными веществами, что улучшает их общий пищевой профиль.
Вот некоторые различия между 1/2 стакана (100 граммов) цельнозернового коричневого риса и таким же размером порции очищенного, необогащенного белого риса:
(необогащенный)
Хотя некоторые питательные вещества присутствуют в очень похожих количествах, вы можете заметить, что уровни других значительно отличаются.
Например, коричневый рис содержит значительно больше жира, клетчатки, железа и ниацина, чем необогащенный белый рис. Однако в Соединенных Штатах большая часть риса обогащена ниацином, железом и фолиевой кислотой.
Кроме того, выбор цельнозернового риса вместо очищенного белого риса был связан с пользой для здоровья, включая повышение уровня сахара в крови и снижение риска хронических состояний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и рак.
Поэтому рекомендуется, чтобы по крайней мере половина зерна, которое вы потребляете каждый день, поступала из цельнозерновых источников, таких как неочищенный рис.
резюмеПищевая ценность риса варьируется в зависимости от того, насколько очищен конкретный сорт. В целом, цельнозерновой коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем очищенный белый рис. Цельнозерновые сорта также улучшают здоровье.
Беззерновые диеты
Несмотря на то, что регулярное употребление цельного зерна связано с множеством преимуществ для здоровья, некоторые люди могут исключить зерновые из своего рациона по разным причинам.
Например, некоторые люди могут отказаться от зерновых, чтобы похудеть, а другие вынуждены отказаться от них из-за аллергии или непереносимости. Хотя, очень немногие люди страдают аллергией или непереносимостью риса.
При соблюдении беззерновой диеты необходимо исключить все сорта риса - цельнозерновой и очищенный.
Кроме того, могут быть исключены некоторые другие продукты, изготовленные из риса. К ним относятся рисовый сироп, рисовая лапша, рисовое молоко, рисовые лепешки, рисовая мука и рисовый крахмал.
резюмеВсе виды риса считаются зерновыми. Таким образом, беззерновые диеты исключают все виды риса и все продукты из них.
Суть
Рис - это небольшие съедобные семена, которые выращивают из зерновых культур по всему миру.
Ежедневно он питает миллиарды людей, и существуют тысячи разновидностей.
С точки зрения питательности рис содержит в основном углеводы и немного белка, а также некоторые другие питательные вещества.
Выбор цельнозерновых сортов вместо рафинированных обеспечит большее количество клетчатки и некоторых микроэлементов.
Кроме того, это может помочь улучшить ваше здоровье в целом.
Однако, если вы придерживаетесь беззерновой диеты, вам нужно исключить все разновидности риса, включая цельнозерновой коричневый рис.
