Сливочное масло - популярный сливочный жир, который часто используют в кулинарии и в качестве спреда.
Несмотря на то, что он сделан из молока, есть некоторая путаница в том, считается ли его молочным.
Вы также можете задаться вопросом, содержит ли он лактозу, углевод, на который у многих людей есть аллергия.
В этой статье рассказывается, является ли масло молочным продуктом и / или содержит ли оно лактозу.
Что такое масло?
Сливочное масло - это твердая пища с высоким содержанием жира, которую обычно готовят из коровьего молока. Его также можно производить из козьего, овечьего или буйволиного молока.
Его получают путем взбивания или взбалтывания сливок до тех пор, пока они не разделятся на твердую и жидкую части, называемые молочным жиром и пахтой соответственно. Молочный жир превращается в масло.
Сливки используются, потому что в них больше жира, чем в молоке, и поэтому получается больше масла.
Сливочное масло содержит около 80% жира и лишь незначительное количество углеводов и белка. Тем не менее, поскольку масло очень жирное, оно также и калорийно.
Всего в 1 столовой ложке (14 граммов) содержится около 100 калорий и 12 граммов жира, 7 из которых насыщенные.
В небольших количествах, обычно потребляемых, сливочное масло не содержит много витаминов и минералов. Однако 1 столовая ложка (14 грамм) может содержать 11% дневной нормы витамина А.
РЕЗЮМЕСливочное масло производится из сливок с высоким содержанием жира, содержащего лишь следовые количества белка и углеводов.
Масло сливочное?
Все, что сделано из молока млекопитающих, считается молочным.
Поскольку масло производится из молока, это молочный продукт.
Несмотря на это, это часто разрешено при безмолочных диетах. Хотя это может показаться противоречивым, есть несколько объяснений.
Люди, которые не переносят молочные продукты, обычно имеют проблемы либо с белками, либо с углеводами в молоке.
Люди с аллергией на молоко имеют аллергическую реакцию на белок, в то время как люди с непереносимостью лактозы не могут переваривать лактозу, основной углевод в молоке.
Кроме того, некоторым людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) лучше избегать лактозы.
Однако, в отличие от большинства молочных продуктов, сливочное масло содержит очень мало лактозы. Следовательно, люди, которые должны соблюдать безлактозную диету, обычно могут есть ее без проблем.
Некоторые дети с аллергией на коровье молоко также могут переносить сливочное масло.
Однако это не для всех. Несмотря на то, что сливочное масло почти не содержит белка, даже следовые количества могут вызвать реакцию. Это означает, что его нельзя считать безопасным для людей с аллергией на молочный белок.
РЕЗЮМЕСливочное масло производится из молока, что делает его молочным продуктом. Однако это разрешено при соблюдении некоторых безмолочных диет, поскольку в нем мало белков и углеводов.
Сливочное масло с очень низким содержанием лактозы
Сливочное масло содержит лишь следовые количества лактозы, что отличает его от большинства других молочных продуктов.
Люди с непереносимостью лактозы могут потреблять до 12 граммов лактозы за один раз без каких-либо симптомов, а 1 столовая ложка (14 граммов) сливочного масла содержит почти неопределяемый уровень.
Даже если вы можете использовать больше этого количества при приготовлении пищи или выпечке, невозможно достичь предела лактозы в 12 граммов, просто съев сливочное масло.
Например, 1 чашка (227 граммов) сливочного масла содержит всего 0,1 грамма лактозы.
По этой причине сливочное масло хорошо переносится большинством безлактозных диет. Только те, кто очень чувствителен к лактозе, могут испытывать симптомы.
РЕЗЮМЕВ сливочном масле очень мало лактозы: в 1 чашке (227 граммов) содержится всего 0,1 грамма. По этой причине он легко вписывается в большинство безлактозных диет.
Стоит ли его есть?
В прошлом сливочное масло считалось крайне вредным для здоровья из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров.
Некоторые специалисты в области здравоохранения считают, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний, но в последние годы эта идея стала более противоречивой.
Хотя некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, большинство людей могут без опасений потреблять умеренное количество насыщенных жиров.
Фактически, есть доказательства того, что молочный жир может принести пользу вашему здоровью из-за содержания в нем конъюгированной линолевой кислоты (CLA).
CLA - это встречающийся в природе трансжир, который не считается вредным, как те, что содержатся в обработанных пищевых продуктах.
Исследования CLA показывают, что он может иметь такие преимущества для здоровья, как предотвращение образования зубного налета, увеличение костной массы, снижение риска рака и регулирование иммунной функции и воспаления.
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти утверждения.
Имейте в виду, что, поскольку масло богато жирами, оно также и калорийно. Поэтому лучше не есть его в больших количествах.
РЕЗЮМЕНекоторые специалисты в области здравоохранения считают, что сливочное масло вредно для здоровья из-за содержания в нем насыщенных жиров, но это спорная идея. Сливочное масло, вероятно, безопасно употреблять в пищу и даже может принести пользу для здоровья.
Как уменьшить количество лактозы в молочных продуктах
Если вы страдаете непереносимостью лактозы и у вас наблюдаются симптомы при употреблении молочных продуктов, вы можете предпринять некоторые меры, чтобы снизить содержание лактозы.
Топленое масло или топленое масло
Можно еще больше снизить содержание лактозы в сливочном масле, используя его для приготовления топленого масла, также называемого топленым маслом.
Осветленное масло - это почти чистый молочный жир, который получают путем плавления масла до отделения жира от воды и других твердых частиц молока. Затем удаляют твердые частицы молока.
Употребление молочных продуктов во время еды
Употребление молочных продуктов с продуктами с высоким содержанием белка, жира или клетчатки замедлит опорожнение желудка.
Это приводит к тому, что в кишечник попадает меньше лактозы. По этой причине жирные молочные продукты, вероятно, переносятся лучше, чем нежирные.
Медленное увеличение количества лактозы в вашем рационе
Несколько исследований показывают, что постепенное увеличение количества потребляемой лактозы в течение двух недель может улучшить вашу переносимость лактозы.
Это может произойти из-за того, что бактерии в кишечнике могут адаптироваться к более высокому уровню лактозы и способствовать ее расщеплению. Это также может быть связано с тем, что вы со временем привыкаете к эффектам.
Таблетки или капли лактазы
У большинства людей, которые не переносят лактозу, не хватает лактазы - фермента, необходимого для ее расщепления. Прием таблеток лактазы с молочными продуктами или добавление капель лактазы в молоко может помочь вашему организму перерабатывать лактозу.
РЕЗЮМЕВы можете уменьшить количество лактозы в молочных продуктах или лучше их переносить, употребляя осветляющее масло, употребляя молочные продукты во время еды или постепенно увеличивая потребление.
Другие молочные продукты с низким содержанием лактозы
Следующие молочные продукты с низким содержанием лактозы хорошо переносятся некоторыми людьми, соблюдающими безмолочную диету:
- Йогурт. Хотя он содержит всего на 5% меньше лактозы, чем молоко, йогурт часто хорошо переносится, поскольку содержащиеся в нем бактерии могут переваривать этот углевод.
- Кефир. Кефир содержит очень мало лактозы, потому что бактерии и дрожжи, используемые в процессе ферментации, расщепляют ее.
- Молоко без лактозы. В молоко без лактозы добавлен фермент лактаза, который расщепляет большую часть лактозы.
- Некоторые сыры. Некоторые виды сыра содержат мало или совсем не содержат лактозы. Моцарелла и швейцарский сыр содержат 0–3%, а выдержанные сыры, такие как пармезан, гауда или твердый чеддер, содержат 0–2%.
РЕЗЮМЕНекоторые другие молочные продукты содержат мало лактозы, в том числе йогурт, кефир, молоко без лактозы и некоторые виды сыров.
Суть
Сливочное масло - это вкусный молочный продукт с высоким содержанием жира.Однако это разрешено в некоторых безмолочных диетах из-за очень низкого содержания в нем лактозы и белка.
Более того, сливочное масло полезно для здоровья.
Тем не менее, он высококалорийный, поэтому не переусердствуйте.
