Икра - это полностью созревшие яйца многих видов рыб, в том числе осетровых, лосося и сельди.
Масаго - икра мойвы, маленькой рыбы, обитающей в холодных водах Северной Атлантики, Северной части Тихого океана и Северного Ледовитого океана.
Масаго, популярный ингредиент в азиатской кухне, ценится благодаря своему особому вкусу и считается фирменным продуктом.
В этой статье рассказывается о питании, преимуществах, недостатках и использовании масаго.
Что такое масаго?
Икра корюшки, широко известная как масаго, - это съедобные яйца мойвы (Mallotus villosus), которые принадлежат к семейству корюшки.
Они считаются кормовой рыбой, что означает, что они являются важным источником пищи для более крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.
Эти маленькие серебристо-зеленые рыбки очень напоминают сардины.
Хотя мякоть мойвы съедобна, рыбаки больше всего ищут ее для создания других продуктов, в том числе масаго.
Около 80% собранной мойвы используется для производства рыбной муки и рыбьего жира, а оставшиеся 20% используются для производства масаго.
Самки мойвы начинают выпускать икру примерно в возрасте 2–4 лет и продолжают нереститься до самой смерти.
Масаго добывают с самок мойвы, когда рыба полна икры, но до того, как у нее появится возможность нереститься.
Он обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах и имеет бледно-желтый цвет, хотя часто его окрашивают в яркие оттенки, такие как оранжевый, красный или зеленый, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
У него мягкий вкус, и его иногда смешивают с такими ингредиентами, как васаби, чернила кальмара или имбирь.
Масаго против тобико
Масаго часто путают с тобико - икрой или икрой летучей рыбы. Несмотря на сходство, тобико и масаго имеют ключевые различия.
Масаго меньше и дешевле тобико, поэтому его используют как популярный заменитель тобико в суши-роллах.
В отличие от естественного ярко-красного оттенка тобико, масаго имеет тускло-желтый цвет и часто окрашивается для повышения визуального интереса.
Масаго по вкусу похоже на тобико, но имеет менее хрустящую текстуру. В целом тобико и масаго очень похожи, но тобико считается более дорогим ингредиентом суши из-за его стоимости и качества.
РезюмеМасаго добывают из самок мойвы до того, как они начнут нереститься. Он часто используется в качестве ингредиента суши и часто окрашивается, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
Низкокалорийный, но с высоким содержанием питательных веществ
Как и другие виды рыбной икры, масаго низкокалорийен, но богат многими важными питательными веществами.
Всего в 28 граммах икры рыбы содержится:
- Калорийность: 40
- Жиры: 2 грамма
- Белок: 6 г
- Углеводы: менее 1 грамма
- Витамин C: 7% дневной нормы (DV)
- Витамин E: 10% дневной нормы
- Рибофлавин (B2): 12% суточной нормы.
- Витамин B12: 47% дневной нормы
- Фолиевая кислота (B9): 6% дневной нормы
- Фосфор: 11% дневной нормы
- Селен: 16% дневной нормы
Рыбная икра особенно богата витамином B12, водорастворимым витамином, который вы должны получать из продуктов или добавок, поскольку ваше тело не может производить его самостоятельно.
Витамин B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие красных кровяных телец, выработку энергии, нервную передачу и синтез ДНК.
Икра рыбы, такая как масаго, содержит мало углеводов, но богата белком и полезными жирами, включая жирные кислоты омега-3.
Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильного функционирования вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких.
Кроме того, икра рыбы богата аминокислотами - строительными блоками белка, особенно лизином, валином, гистидином, лейцином, изолейцином и фенилаланином. Лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц.
РезюмеИкра рыбы низкокалорийна, но богата питательными веществами, такими как полезные жиры, белок, витамины и минералы.
Возможная польза для здоровья
Как и другие виды морепродуктов, масаго питательно и полезно для здоровья.
Богатый источник высококачественного белка
Несмотря на крошечный размер, масаго содержит большое количество белка.
Одна порция в 30 граммов содержит 6 граммов высококачественного белка - примерно столько же, сколько одно большое (50 граммов) яйцо.
По сравнению с углеводами и жиром - двумя другими макроэлементами - белок обеспечивает большее насыщение и помогает справиться с голодом.
Добавление в свой рацион продуктов, богатых белком, таких как масаго, может помочь вам оставаться довольным и предотвратить переедание, что может способствовать снижению веса.
Икра рыбы - это полноценный белок, а это значит, что она содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.
Натуральный источник селена и витамина B12.
Масаго - хороший источник селена, минерала, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.
Селен, содержащийся в морепродуктах в концентрированных количествах, снижает окислительный стресс и играет важную роль для вашей щитовидной железы и иммунной системы.
Исследования показывают, что повышенный уровень селена в крови может усилить иммунный ответ и предотвратить снижение умственного развития, хотя результаты неубедительны.
Масаго также богат витамином B12, который имеет решающее значение для здоровья нервов и выработки энергии, а также для других важных функций организма.
Высокое содержание омега-3 жирных кислот
Жиры Омега-3 - это полиненасыщенные жиры, которые очень полезны для здоровья.
Эти специальные жиры регулируют воспаление, свертываемость крови и являются неотъемлемой частью клеточных мембран.
Исследования показывают, что более высокое потребление продуктов, богатых омега-3 жирами, связано с более низким риском сердечных заболеваний, включая сердечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца.
Рыба и рыбные продукты, такие как масаго, являются одними из лучших диетических источников омега-3 жиров.
С низким содержанием ртути
Поскольку мойва является мелкой кормовой рыбой, она, как правило, содержит гораздо меньше ртути, чем более крупная рыба, такая как скумбрия и рыба-меч.
Более того, исследования показывают, что икра рыбы, как правило, содержит меньше ртути по сравнению с другими частями рыбы, такими как органы и мышечная ткань.
По этой причине икра рыб, такая как масаго, может быть безопасно употреблена в пищу теми, кто хочет свести к минимуму воздействие ртути.
РезюмеМасаго богат важными питательными веществами, такими как белок, витамин B12, селен и жиры омега-3, которые могут иметь различные преимущества для здоровья. Кроме того, в нем мало ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.
Возможные недостатки
Хотя масаго предлагает некоторые преимущества для здоровья, у него также есть потенциальные недостатки.
Экологические проблемы при ловле мойвы
Хотя масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны знать о некоторых опасениях по поводу прилова исчезающих и истощаемых видов, связанных с методами ловли мойвы.
Экологические организации выражают неуверенность в отношении популяций мойвы и опасения по поводу некоторых методов лова.
Поскольку яйцекладущие самки капелин часто используются для поддержки спроса на масаго, некоторые экологические группы опасаются, что этот метод может со временем негативно повлиять на популяцию вида.
Высокое содержание натрия
Как и икра большинства других рыб, масаго содержит много натрия.
Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.
Чрезмерное потребление соли может нанести вред вашему здоровью и привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли.
Риск аллергической реакции
Поскольку масаго - это продукт из морепродуктов, тем, у кого аллергия на рыбу и моллюсков, следует избегать его.
Икра рыбы содержит вителлогенин - белок яичного желтка, который считается потенциальным аллергеном.
Более того, икра рыбы может вызывать аллергические реакции даже у людей, не страдающих аллергией на морепродукты. К ним относятся сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление.
В Японии икра рыбы - шестой по распространенности пищевой аллерген.
Можно комбинировать с другими ингредиентами
Тем, кто употребляет масаго, следует помнить об ингредиентах, с которыми оно обычно сочетается, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (глутамат натрия).
Регулярное употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с нарушением обмена веществ, резистентностью к инсулину и воспалением.
MSG - это обычная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса таких продуктов, как масаго.
Исследования показывают, что глутамат натрия у некоторых людей может вызывать побочные реакции, такие как головная боль, слабость и покраснение кожи.
РезюмеМасаго может быть с высоким содержанием натрия и содержать такие ингредиенты, как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, которые некоторые люди могут захотеть или должны ограничить. Кроме того, некоторые методы ловли мойвы вызывают экологические проблемы.
Как добавить его в свой рацион
Масаго - уникальный ингредиент, который можно использовать по-разному.
Его полу-хрустящая текстура и соленый вкус делают его идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.
Его можно купить у многочисленных продавцов морепродуктов разных вкусов, таких как имбирь, васаби и чернила кальмара.
Вот несколько способов добавить масаго в свой рацион:
- Сверху домашние суши-роллы добавьте несколько чайных ложек масаго.
- Смешайте масаго, сыр и фрукты на тарелке, чтобы получилась вкусная закуска.
- Используйте масаго для ароматизации блюд из риса.
- Выложите ложку масаго на миски для получения уникального посыпания.
- Добавьте масаго к азиатским блюдам из лапши.
- Посыпьте рыбу масаго, чтобы получился ароматный рецепт.
- Смешайте масаго с васаби или пикантный майонез, чтобы придать аромат суши-роллам.
Поскольку масаго обычно содержит большое количество соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы создать сильный аромат.
Хотя масаго чаще всего используется в азиатской кухне, его можно включить во многие рецепты, которые хорошо сочетаются с чем-нибудь соленым.
РезюмеМасаго можно добавлять в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши. Его также можно добавлять в соусы и добавлять в рыбу.
Суть
Масаго или икра корюшки - это съедобные яйца мойвы.
Они богаты белком и питательными веществами, такими как омега-3, селен и витамин B12.
Помните о продуктах из икры, которые содержат дополнительные ингредиенты, такие как добавленная соль, глутамат натрия или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ограничьте масаго, если у вас высокое кровяное давление, и полностью избегайте его, если у вас аллергия на морепродукты.
Однако, если вы можете переносить морепродукты и ищете интересный ингредиент, который добавит особого вкуса вашим рецептам, попробуйте масаго.
.jpg)
