Растительные масла являются обычным продуктом кладовой, часто используемым при приготовлении пищи, например, при обжаривании или жарке овощей, приготовлении соусов, добавлении в пиццу и предотвращении слипания пасты.
Оливковое масло и растительные масла - одни из самых популярных растительных масел, используемых во всем мире, каждое из которых обладает уникальными характеристиками.
В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом и растительным маслом, в том числе их наилучшее использование, вкус, питание и потенциальная польза для здоровья.
Различия между оливковым маслом и растительным маслом
Оливковое масло и растительное масло различаются по способу их приготовления, их наилучшему использованию в кулинарии, ароматизаторам и питательному составу.
Ниже приведены некоторые из основных различий между оливковым маслом и растительным маслом:
Обработка и аромат
После экстракции растительных масел их обычно очищают с помощью химикатов и нагревают, чтобы удалить примеси и продлить срок их хранения. Чем больше обрабатывается масло, тем меньше в нем питательных веществ и меньше вкуса.
Это становится очевидным при сравнении минимально обработанного оливкового масла первого холодного отжима, обладающего ярко выраженным оливковым вкусом, с растительным маслом, которое имеет общий нейтральный вкус.
Оливковое масло получают только из прессованных оливок, причем оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанным вариантом.
Напротив, растительное масло получают путем смешивания масел из разных источников, таких как рапсовое, хлопковое, подсолнечное, соевое, кукурузное и сафлоровое. Таким образом, требуется дополнительная обработка для удаления примесей и создания смеси с нейтральным вкусом.
Питание
Степень обработки масла влияет не только на его вкус, но и на его питательный состав.
В то время как оливковое и растительное масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, оливковое масло содержит большее количество мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота. Растительное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры омега-6.
Было обнаружено, что мононенасыщенные жиры обладают противовоспалительным действием и полезны для здоровья сердца, тогда как полиненасыщенные жиры омега-6 могут оказывать провоспалительное действие и вредить здоровью сердца, если их употреблять в избытке.
Также стоит отметить, что чем тщательнее рафинируется масло, тем меньше в нем микроэлементов и полезных соединений остается.
Оливковое масло первого отжима - наименее обработанный тип оливкового масла - богато антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, такими как токоферолы, каротиноиды и полифенолы. Минимально рафинированное оливковое масло также содержит некоторые питательные микроэлементы, такие как витамины Е и К.
С другой стороны, процесс очистки, используемый для производства растительного масла, разрушает питательные микроэлементы, антиоксиданты и полезные растительные соединения, включая токоферолы, фитостерины, полифенолы и кофермент Q.
РЕЗЮМЕРастительное масло - это смесь нейтральных масел высокой степени очистки, с высоким содержанием провоспалительных жиров и недостатком микроэлементов. Оливковое масло производится из прессованных оливок, причем их версии первого отжима подвергаются наименьшей обработке и сохраняют наиболее полезные соединения.
Сходства между оливковым и растительным маслом
Смеси оливкового и растительного масла, как правило, имеют одинаковую температуру дыма, около 205 ° C (400 ° F). Температура дымления масла - это температура, до которой его можно нагреть, прежде чем жир начнет распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты.
Как и растительное масло, некоторые виды оливкового масла подвергаются глубокой переработке, в том числе жмыха. Этим типам не хватает микроэлементов, а также характерного вкуса, который вы получаете от оливкового масла первого холодного отжима, с более нервным вкусом.
На этикетке рафинированного оливкового масла нет надписей «первого отжима» или «первого отжима», что указывает на их более высокую степень обработки. Таким образом, простой способ убедиться, что вы взяли с полок масло с насыщенным вкусом, которое также сохраняет некоторые питательные вещества, - это поискать эти фразы.
РЕЗЮМЕОливковое масло и растительное масло имеют схожие точки дымообразования. В отличие от оливкового масла первого холодного отжима, оливковое масло высокой степени очистки похоже на растительное в том, что оно содержит минимальное количество микроэлементов, если таковые имеются.
Какое масло полезнее?
Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, относится к наименее обработанным кулинарным маслам на полках магазинов. Это означает, что он сохраняет большинство антиоксидантов, витаминов и минералов.
Например, антиоксиданты и полифенольные соединения в оливковом масле были тщательно исследованы на предмет их пользы для здоровья сердца.
С другой стороны, растительное масло подвергается большой обработке, чтобы нейтрализовать его вкус и смешать несколько видов растительных масел. Это означает, что он содержит минимум полезных питательных веществ, а калории остаются пустыми.
Замена растительного масла оливковым также может принести пользу здоровью мозга.
Одно исследование показало, что замена растительного масла оливковым маслом первого отжима улучшает когнитивные функции у пожилых людей.
Если вы решите употреблять масла, оливковое масло первого холодного отжима будет гораздо более полезным для здоровья, чем большинство растительных масел и смесей растительных масел.
РЕЗЮМЕХотя оливковое масло и растительные масла используются в кулинарии по-разному, самым здоровым вариантом является оливковое масло первого отжима, которое подвергается наименьшей обработке и содержит наиболее полезные соединения.
Суть
И растительное масло, и оливковое масло широко используются в кулинарии.
В то время как оливковое масло получают из оливок и, как правило, реже подвергаются обработке, растительное масло обычно представляет собой смесь нескольких растительных масел и подвергается глубокой переработке в продукт с нейтральным вкусом.
При переработке растительного масла в нем не хватает многих полезных для здоровья микроэлементов и растительных соединений, которые в противном случае могут быть обнаружены в растениях, из которых оно производится. Он также богат омега-6 жирными кислотами, которые могут способствовать воспалению.
С другой стороны, оливковое масло первого отжима сохраняет несколько микроэлементов и витаминов, а также богато антиоксидантами и противовоспалительными мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут принести пользу здоровью сердца и мозга.
Если вы решите включить в свой рацион растительные масла, минимально обработанное оливковое масло первого холодного отжима будет более здоровым выбором по сравнению с растительным маслом.
