Что такое Arrowroot и как он используется?

Аррорут (Maranta arundinacea) - тропический клубень, произрастающий в Индонезии.

Обычно ее перерабатывают в порошок, также называемый мукой из аррорута. Порошок извлекается из корневища растения, подземного стебля с множеством корней, хранящих крахмал и энергию.

Этот овощ в основном используется на кухне, так как он хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, хотя может иметь и лечебные свойства.

Помимо высокого содержания белка и нескольких питательных веществ, аррорут очень легко переваривается, что делает его идеальным для детей и пожилых людей, которым может потребоваться более щадящая пища.

В этой статье рассматриваются питательные вещества, польза и использование аррорута.

Питательный профиль

Стрела - крахмалистый корнеплод, похожий на ямс, маниоку, сладкий картофель и таро.

Как и многие крахмалы, он богат углеводами, но содержит различные питательные вещества. Порция нарезанного сырого аррорута на 1 стакан (120 грамм) содержит следующее:

• Калорийность: 78
• Углеводы: 16 грамм
• Клетчатка: 2 грамма
• Белок: 5 г
• Жиры: 0 грамм
• Фолиевая кислота: 102% дневной нормы (DV)
• Фосфор: 17% дневной нормы
• Железо: 15% от суточной нормы.
• Калий: 11% дневной нормы

Аррорут имеет более высокое содержание белка, чем другие клубни, упаковка 5 граммов на 1 чашку (120 граммов), по сравнению с 2,3 граммами в том же количестве батата.

Кроме того, он обеспечивает более 100% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин B9), который необходим для развития во время беременности и образования ДНК. Низкий уровень этого витамина связан с повышенным риском врожденных дефектов и хронических заболеваний, таких как рак.

Более того, аррорут содержит значительное количество фосфора, железа и калия.

Резюме

Аррорут - крахмалистый овощ с большим содержанием белка и нескольких минералов. Он обеспечивает более 100% дневной нормы фолиевой кислоты.

Возможные преимущества аррорута

Исторически аррорут использовался из-за его лечебных свойств. Большая часть его потенциальных преимуществ для здоровья связана с содержанием и составом крахмала.

Может помочь похудеть

Порошок арроуроута содержит 32% устойчивого крахмала, который ваш организм не может переварить. При смешивании с водой он образует вязкий гель и ведет себя как растворимая клетчатка в кишечнике.

Продукты с высоким содержанием клетчатки и резистентного крахмала замедляют процесс пищеварения, давая вам длительное ощущение сытости. В свою очередь, это может регулировать аппетит и привести к потере веса.

В исследовании с участием 20 взрослых те, кто принимал добавки, содержащие 1,5 унции (48 граммов) резистентного крахмала, испытали значительно меньшее потребление калорий в течение следующих 24 часов по сравнению с контрольной группой.

Содержащийся в арроруте протеин также может помочь чувству сытости.

Может бороться с диареей

Аррорут может помочь в лечении диареи как за счет повышения упругости стула, так и за счет регидратации.

Тяжелая диарея может привести к потере жидкости, обезвоживанию и даже смерти - особенно у уязвимых групп населения, таких как дети.

В ходе месячного исследования 11 человек с диареей, которые принимали 2 чайные ложки (10 мг) порошка аррорута 3 раза в день, испытали меньше диареи и боли в животе.

Это может быть связано с высоким содержанием крахмала арроуроута, так как он помогает увеличить консистенцию и размер стула. В свою очередь, это снижает частоту ваших эвакуаций.

Это также может помочь вашему организму восполнить потерю жидкости.

Исследование на животных показало, что вода из аррорута, которую получают путем кипячения порошка аррорута, снижает частоту возникновения диареи, вызванной холерой, более эффективно, чем раствор для регидратации, разработанный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Поддерживает вашу иммунную систему

Содержащийся в арроуроут крахмал может стимулировать вашу иммунную систему.

Фактически, этот клубень является потенциальным источником пребиотиков, которые представляют собой разновидность клетчатки, которая питает кишечные бактерии.

Полезные кишечные бактерии могут укрепить ваш иммунитет, поскольку они производят множество витаминов и поглощают ключевые минералы, необходимые вашей иммунной системе для правильного функционирования. Более того, они могут даже влиять на то, как ваше тело реагирует на многие болезни.

14-дневное исследование на крысах, которых кормили порошком аррорута, привело к значительному повышению уровня в крови иммуноглобулинов G, A и M, которые представляют собой различные антитела, которые защищают вас от вредных микроорганизмов.

Исследования в пробирке показали аналогичные результаты. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

Подходит для безглютеновой диеты

Как и большинство клубней, аррорут не содержит глютена. Его порошок можно использовать как заменитель пшеничной муки.

Тем, кто страдает глютеновой болезнью - распространенным расстройством пищеварения, при котором глютен воспаляет тонкую кишку, - необходимо полностью избегать этого белка. Такие зерна, как ячмень, пшеница и рожь, а также продукты из них содержат глютен.

Интересно, что устойчивый крахмал аррорута особенно применим для продуктов без глютена, поскольку он помогает улучшить их текстуру, хрусткость и вкус.

Резюме

Из-за высокого содержания крахмала аррорут подходит для безглютеновых диет, способствует похуданию, помогает лечить диарею и укрепляет вашу иммунную систему.

Использует аррорут

Хотя вы можете приготовить сам корень, маранта чаще употребляют в виде порошка.

Он используется в качестве загустителя для соусов, пудингов и желе, а также в качестве ингредиента в выпечке, такой как печенье и торты. Кроме того, это популярная замена пшеничной муке в безглютеновых рецептах.

Он может иметь несколько косметических применений из-за его предполагаемой маслопоглощающей способности, хотя они не обязательно подтверждаются научными доказательствами. Тем не менее, некоторые популярные применения включают:

• Сухой шампунь. Втирайте порошок аррорута в кожу головы, чтобы освежить волосы без воды.
• Ингредиент дезодоранта. Смешайте в равных частях порошок аррорута, кокосовое масло и пищевую соду, чтобы получить домашний дезодорант.
• Заменитель талька и детской присыпки. Считается, что сам по себе этот порошок впитывает влагу и увеличивает гладкость.
• Домашний макияж. Смешайте порошок аррорута с 1) корицей и мускатным орехом, чтобы сделать пудру для лица или тональный крем, 2) порошок свеклы для румян или 3) порошок какао для бронзатора.

Резюме

Порошок арроуроута часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах или безглютеновой замены пшеничной муки. Хотя его также добавляют в домашнюю косметику, научных исследований в этом отношении нет.

Заменители порошка аррорута

Если у вас закончился порошок аррорута, вы можете попробовать один из этих жизнеспособных заменителей - все они не содержат глютена:

• Кукурузный крахмал. Этот общий ингредиент можно использовать как в кулинарии, так и в косметических целях. Добавьте 1 столовую ложку (8 граммов) кукурузного крахмала на каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
• Мука из тапиоки. Эта популярная безглютеновая мука по вкусу похожа на аррорут. На каждую 1 чайную ложку (2,5 грамма) аррорута используйте 1 столовую ложку (8 граммов) муки тапиоки.
• Картофельный крахмал. Аррорут и картофельный крахмал содержат одинаковое количество амилозы, крахмального соединения, которое действует как загуститель. Используйте 1 чайную ложку (2,5 грамма) картофельного крахмала на каждые 2 чайные ложки (5 граммов) аррорута.
• Рисовая мука. Аррорут и рисовая мука имеют очень похожее содержание углеводов, но рисовая мука содержит больше крахмала. При замене его на марант, используйте только половину этого количества.

Резюме

Многие безглютеновые муки и крахмалы, в том числе тапиока и рисовая мука, являются идеальными заменителями аррорута.

Суть

Стрела - это корнеплод, который часто продается в виде порошка. Его используют как загуститель и муку без глютена.

Многие из его преимуществ для здоровья связаны с содержанием крахмала, который может способствовать похуданию, лечить диарею и стимулировать вашу иммунную систему.

Маранта используется не только в кулинарии и медицине, но и в косметических целях.