Съедобны ли желуди? Все, что Вам нужно знать

Желуди - это орехи дубов, которые в изобилии растут по всему миру.

Когда-то желуди были основным продуктом питания для различных обществ, но сегодня их употребляют не так часто.

Хотя эти орехи богаты питательными веществами, часто спорят, безопасны ли они для употребления в пищу.

В этой статье рассказывается, являются ли желуди съедобными, а также исследуются их питательные вещества, преимущества и опасности.

Желуди вообще безопасны для употребления

Желуди приобрели плохую репутацию, потому что они содержат дубильные вещества - группу горьких растительных соединений, которые могут быть вредными при употреблении в больших количествах.

Танины считаются антинутриентами, а это означает, что они снижают способность вашего организма усваивать необходимые питательные вещества из пищи.

Кроме того, потребление большого количества дубильных веществ может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как серьезное повреждение печени и рак.

Однако большая часть дубильных веществ вымывается из желудей, когда они готовятся к употреблению - часто путем вымачивания или кипячения. Хотя исследований токсичности сырых желудей для человека не проводилось, эти орехи редко едят в сыром виде.

Фактически, люди безопасно употребляли желуди в пищу на протяжении тысячелетий.

Резюме

В то время как сырые желуди содержат большое количество потенциально вредных растительных соединений, называемых танинами, правильно приготовленные желуди содержат мало дубильных веществ и, как правило, безопасны для употребления в пищу.

Желуди очень питательны

Хотя точный профиль питательных веществ зависит от вида желудей, все они содержат необходимые питательные вещества.

Желуди особенно богаты калием, железом, витаминами А и Е и некоторыми другими важными минералами.

К тому же в этих орехах мало калорий. Большинство их калорий поступает в виде полезных ненасыщенных жиров.

Порция сушеных желудей в 1 унцию (28 грамм) содержит следующие питательные вещества:

• Калорий: 144
• Белок: 2 грамма
• Жиры: 9 грамм
• Углеводы: 15 г
• Клетчатка: 4 грамма
• Витамин А: 44% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП).
• Витамин E: 20% от РСНП
• Железо: 19% от РСНП
• Марганец: 19% от РСНП
• Калий: 12% от РСНП
• Витамин B6: 10% от РСНП
• Фолиевая кислота: 8% от РСНП

Ученые также определили более 60 полезных растительных соединений в желудях, включая катехины, ресвератрол, кверцетин и галловую кислоту - мощные антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваши клетки от повреждений.

Эти антиоксиданты связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний, диабета и рака.

Резюме

Желуди богаты полезными жирами, витаминами, минералами и растительными соединениями. Они являются особенно хорошими источниками витаминов А и Е.

Возможная польза желудей

Желуди могут иметь ряд преимуществ для здоровья, если они правильно приготовлены и не употребляются в сыром виде.

Может улучшить здоровье кишечника

Бактерии в кишечнике играют ключевую роль в вашем здоровье в целом. Дисбаланс этих бактерий был связан с ожирением, диабетом и заболеваниями кишечника.

Желуди - отличный источник клетчатки, которая питает полезные кишечные бактерии.

Кроме того, желуди уже давно используются в качестве лечебного средства для лечения боли в желудке, вздутия живота, тошноты, диареи и других распространенных расстройств пищеварения.

В двухмесячном исследовании с участием 23 взрослых с постоянным несварением желудка у тех, кто принимал 100 мг экстракта желудя, была меньше боли в желудке, чем у тех, кто принимал капсулу кукурузного крахмала.

Однако в этом исследовании использовался высококонцентрированный экстракт. Неизвестно, окажут ли цельные желуди такой же эффект.

Необходимы дополнительные исследования их пищеварительного эффекта.

Богат антиоксидантами

Антиоксиданты - это соединения, которые защищают ваши клетки от повреждений, вызванных потенциально опасными молекулами, называемыми свободными радикалами.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может помочь предотвратить хронические заболевания, такие как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Желуди богаты антиоксидантами, такими как витамины А и Е, а также множеством других растительных соединений.

Одно исследование на животных показало, что экстракт желудя, богатый антиоксидантами, снижает воспаление у крыс с репродуктивными нарушениями.

Тем не менее, необходимы исследования на людях.

Обильные в дикой природе

Желуди во всем мире выращивают более 450 видов дуба. В основном они находятся в Северном полушарии.

С осени до ранней весны вы можете найти сотни, если не тысячи, зрелых желудей на земле под этими деревьями. Эти орехи считаются безопасными для кормления, но вы должны остерегаться гнилых. Также не следует собирать зеленые, незрелые экземпляры.

Желуди, собранные в дикой природе, могут быть бесплатным, питательным и экологически чистым продуктом питания.

Резюме

Желуди, богатые клетчаткой и антиоксидантами, могут иметь несколько преимуществ. К ним относятся улучшение здоровья кишечника и снижение риска хронических заболеваний.

Возможные недостатки желудей

Хотя желуди обладают рядом преимуществ, у них есть и потенциальные недостатки.

Сырые могут быть небезопасными

Как упоминалось выше, дубильные вещества в сырых желудях действуют как антинутриенты, снижая усвоение вами определенных пищевых соединений. Они также связаны с определенными видами рака и могут вызывать повреждение печени при употреблении в больших количествах.

Некоторые люди сообщают о тошноте и запоре от сырых желудей, хотя это не было подтверждено исследованиями. Более того, танины придают орехам горький вкус.

Таким образом, не рекомендуется есть сырые желуди.

Вы можете легко удалить дубильные вещества, отварив или замочив желуди. Этот процесс устраняет их горечь и делает их безопасными для употребления в пищу.

Может вызывать аллергические реакции

Желуди - это древесный орех, который является одним из самых распространенных аллергенов во всем мире.

Фактически, до 1,2% населения США страдает аллергией на один или несколько древесных орехов.

Аллергические реакции на древесные орехи варьируются от легкого зуда, першения в горле и слезотечения до анафилаксии - потенциально опасной для жизни реакции, которая может вызвать сильное затруднение дыхания.

Если у вас аллергия на другие древесные орехи, вам следует избегать желудей, если ваш лечащий врач не разрешил их употреблять.

Может быть сложно приготовить

Сбор и приготовление желудей может занять много времени. Хотя их много в дикой природе, они обычно не продаются в продуктовых магазинах.

Возможно, вам придется заказать их в Интернете, если вы не можете добыть себе пищу самостоятельно.

Вы также должны выщелачивать их танины, чтобы уменьшить их горечь и убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Это можно сделать кипячением или замачиванием.

Хотя этот процесс довольно прост, он может показаться обременительным, особенно с учетом того, что другие орехи легко доступны и их гораздо легче есть.

Резюме

Желуди могут иметь несколько недостатков, включая аллергические реакции. Кроме того, сырые желуди содержат ядовитые танины и не рекомендуются к употреблению.

Как есть желуди

Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ - химического вещества, которое делает их горькими и, возможно, небезопасными для употребления в больших количествах.

Тем не менее, дубильные вещества можно удалить несколькими способами.

Один из таких способов - кипячение. Сборщики и комбайны часто рекомендуют следующие шаги:

1. Ищите полностью зрелые коричневые желуди с еще прикрепленными шляпками. Избегайте зеленых незрелых желудей, так как они содержат больше танинов.
2. Тщательно промойте желуди, чтобы удалить все загрязнения, например, грязь и мелких насекомых. Выбросьте гнилые орехи.
3. Удалите твердую скорлупу с помощью щелкунчика.
4. Варите сырые желуди в кастрюле 5 минут или пока вода не станет темно-коричневой. Процедите орехи на дуршлаг, слейте темную воду.
5. Повторяйте этот шаг, пока вода не станет прозрачной.

После вымывания дубильных веществ орехи считаются безопасными для употребления. Вы можете запекать их в духовке при температуре 190 ° C в течение 15–20 минут, чтобы получить быстрый и питательный перекус.

Чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, попробуйте обжарить их с медом или посыпать корицей после выпечки. Сушеные желуди также можно измельчить в муку для использования в хлебе и выпечке.

Резюме

Собранные желуди следует чистить, очищать и варить, чтобы снизить уровень вредных танинов. Затем их можно обжарить для легкой закуски или перемолоть в муку для выпечки.

Суть

Сырые желуди считаются небезопасными из-за содержащихся в них дубильных веществ, которые токсичны при употреблении в больших количествах.

Однако дубильные вещества можно удалить кипячением или замачиванием. Правильно приготовленные желуди прекрасно съедобны и богаты такими питательными веществами, как железо и марганец. Вкусные жареные, их также можно перемолоть в муку.

Если вы хотите собирать еду и готовить себе еду в дикой природе, желуди могут стать заманчивым дополнением к вашему рациону.