От каджунского андуля до чоризо и колбасных изделий - колбасы используются во многих культурах по всему миру.
Хотя каждый вид различается по ингредиентам, большинство из них представляют собой комбинацию мясного фарша, жира и специй. В результате многие колбасы содержат много белка и часто считаются низкоуглеводными.
Однако вы можете быть удивлены тем, что некоторые колбасы также содержат источники углеводов из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие вещества.
В этой статье рассматривается содержание углеводов в различных типах колбасы.
Основы колбасы
Колбаса - это мясной продукт, который обычно готовят из красного мяса, такого как говядина и свинина, или птицы, включая курицу и индейку.
Несмотря на то, что они богаты белком, они часто богаты жирами, так как жир помогает сохранять мясо влажным во время приготовления.
Например, 100 граммов свиной колбасы содержат примерно:
- Калорийность: 268 ккал
- Жиры: 18 грамм
- Насыщенные жиры: 7 грамм
- Белок: 27 г
Помимо мяса и мясных субпродуктов, колбасы часто содержат ароматизаторы из таких ингредиентов, как травы, специи, овощи и фрукты. Затем смесь измельчают и формируют звенья с помощью оболочки или котлет.
Колбасы различаются по содержанию в зависимости от мяса или сочетания используемых мясных продуктов, а также от любых добавленных ингредиентов. В Соединенных Штатах содержание колбас регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).
Ниже приведены некоторые примеры стандартов для различных этикеток продуктов:
- Сосиски на завтрак. Они сделаны из мяса и мясных субпродуктов и содержат не более 50% жира по весу.
- Колбаски из свинины свежие. Они могут не включать побочные продукты из свинины и содержать не более 50% жира по весу.
- Итальянские колбасные изделия. Эти вяленые или неотвержденные колбасы содержат по меньшей мере 85% мяса или комбинации мяса и жира. Общее содержание жира в готовом продукте не может превышать 35%.
Итальянские колбасы также должны содержать соль, перец, фенхель и / или анис и не более 3% воды. Другие ингредиенты, такие как чеснок, лук или перец, не являются обязательными.
Поскольку колбасы консервируются такими способами, как вяление, соление, копчение и сушка, они считаются обработанным мясом.
В результате есть некоторые опасения по поводу их употребления, поскольку потребление обработанного мяса связано с повышенным риском нескольких хронических заболеваний.
РезюмеКолбасы - это мясные продукты, приготовленные из фарша из мяса или птицы и различных ароматизаторов. Комбинация ингредиентов зависит от вида колбасы. Тем не менее, в США ингредиенты для этикеток определенных колбас строго регулируются.
Источники углеводов в колбасах
Учитывая, что колбасы в основном изготавливаются из фарша и мясных субпродуктов, любые углеводы, содержащиеся в пище, происходят из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие.
Многие колбасы содержат специи, которые содержат очень мало углеводов. Тем не менее, некоторые сорта имеют естественный ароматизатор с использованием фруктов, сахара или сыра, каждый из которых содержит разное количество углеводов.
Другие распространенные источники углеводов включают связывающие вещества. Такие ингредиенты, как панировочные сухари и картофельная мука, помогают придать мясу консистенцию и предотвратить рассыпание мяса.
Другие распространенные связующие вещества включают чечевичную муку, соевую муку, витальную пшеничную глютен и кукурузный сироп. Некоторые из этих ингредиентов содержат больше углеводов, чем другие.
Например, кукурузный сироп содержит примерно 30 граммов углеводов на 2 столовые ложки (30 граммов), тогда как витальная пшеничная клейковина содержит всего 4 грамма углеводов на 1/4 стакана (30 граммов).
В целом, тип связующего (-ых) агента (-ов), количество и тип используемых ароматизаторов влияет на конечное содержание углеводов в продукте.
РезюмеКолбасы часто содержат много белков и жиров, но могут также содержать углеводы из-за добавленных ингредиентов, таких как натуральные ароматизаторы и связующие вещества.
Сколько углеводов в разных видах колбас?
Поскольку тип ароматизаторов и добавок может различаться в зависимости от продукта, лучший способ узнать, сколько углеводов содержится в колбасе, которую вы собираетесь купить, - это прочитать этикетку с пищевой продукцией.
Тем не менее, в приведенный ниже список включены общие типы колбас и приблизительное количество углеводов, которые могут быть найдены в 3,5 унции (100 граммах) каждого из них:
- Колбаса Андуй: 3 грамма
- Колбаса из говядины: 0 грамм
- Братвурст: 3 грамма
- Сосиски для завтрака (свинина или индейка): 1 грамм
- Колбаса на завтрак котлеты из говядины: 3 грамма
- Куриная колбаса: 4 грамма
- Чоризо: 2 грамма
- Итальянская колбаса: 4 грамма
- Колбаса польская (Kielbasa): 5 грамм
- Колбаса свиная: 0 грамм
- Салями: 6 грамм
- Колбаса из индейки: 3 грамма
- Венская колбаса (Франкфуртер): 2 грамма
Как видите, большинство колбас содержат небольшое количество углеводов, из которых больше всего - салями, поскольку они часто содержат кукурузный сироп и кукурузный крахмал в качестве связующих веществ.
Даже ароматизированные колбасы, такие как «Джонсонвиллские яблочные куриные колбасы», которые содержат сушеные яблоки, кукурузный сироп и тростниковый сироп, содержат всего 6 граммов углеводов на 3,5 унции (100 граммов).
Таким образом, несмотря на наличие добавленных ингредиентов, колбаса по-прежнему остается вариантом с низким содержанием углеводов.
РезюмеДаже с дополнительными углеводсодержащими ингредиентами колбасы, как правило, содержат мало углеводов, большинство из которых содержат 0–6 граммов углеводов на порцию в 3,5 унции (100 граммов).
Суть
Колбасы делают из мясного фарша - обычно говяжьего, свинины или курицы - и содержат несколько добавленных ингредиентов для придания вкуса и текстуры.
Хотя эти ингредиенты могут добавлять в продукт небольшое количество углеводов, колбасы в целом содержат много белка и мало углеводов.
Однако колбасы считаются обработанным мясом и могут содержать много насыщенных жиров. В результате их следует ограничить в питательной и сбалансированной диете.
.jpg)
