Едят ли вегетарианцы сыр?

Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, обычно избегают продуктов и побочных продуктов питания, влекущих за собой смерть животных.

Тем не менее, некоторые продукты, такие как некоторые сыры, могут попасть в серую зону.

В этой статье выясняется, разрешено ли вегетарианство сыр и какие виды подходят более строгим вегетарианцам.

Подходит ли сыр для вегетарианцев?

Подходит ли сыр для вегетарианцев, зависит от того, какого вегетарианства вы придерживаетесь.

Как правило, вегетарианцы избегают употребления определенных продуктов животного происхождения. Есть разные типы вегетарианцев, в том числе:

• Лакто-вегетарианцы: избегайте яиц и мяса животных, но разрешайте молочные продукты
• Ово-вегетарианцы: избегайте молочных продуктов и мяса животных, но разрешайте яйца
• Лакто-ово-вегетарианцы: избегайте мяса животных, но разрешайте молочные продукты и яйца
• Песковегетарианцы (пескатарианцы): разрешайте морепродукты, но избегайте красного мяса, птицы, а иногда и молочных продуктов и яиц.
• Веганы: избегайте мяса животных, морепродуктов, молочных продуктов, яиц и иногда меда.

Все эти типы вегетарианства избегают красного мяса, птицы и других продуктов, требующих убоя животных.

Учитывая, что молочные продукты, в том числе сыр, не требуют забоя животного, это обычно разрешено лакто- и лакто-ово-вегетарианцами, а также некоторыми пескатарианцами.

С другой стороны, веганы избегают всех продуктов животного происхождения или побочных продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и молоко. Поскольку большая часть сыра производится из коровьего или козьего молока, большинство его видов не подходят для веганов.

резюме

Большинство вегетарианцев избегают продуктов, требующих убоя животных. Поскольку производство сыра выходит за рамки этой практики, многие вегетарианцы разрешают сыр в своем рационе.

Некоторые сыры содержат побочные продукты животного происхождения.

Имейте в виду, что некоторые сыры изготавливаются с использованием побочных продуктов животного происхождения для текстуры и вкуса.

Одним из распространенных побочных продуктов животного происхождения, используемых в сыроделии, является сычужный фермент. Сычужный плод - это комбинация ферментов, которые вместе делают молоко на основе молока более густым.

Химозин составляет 90% ферментов сычужного фермента, а остальные 10% состоят из липазы и пепсина. Вместе эти ферменты работают для свертывания казеина - белка, содержащегося в сыре на основе молочных продуктов.

Хотя существуют разные типы сычужного фермента, наиболее часто используемый находится в слизистой оболочке желудка животных, включая коров, кроликов, свиней и коз. Чаще всего это происходит из четвертого желудка молодых телят, которых сначала забивают на мясо.

Хотя животных обычно не забивают исключительно ради сычужного фермента, некоторые люди, соблюдающие вегетарианскую диету, могут чувствовать себя некомфортно, употребляя этот побочный продукт животного происхождения.

Таким образом, эти сыры, содержащие сычужный фермент, могут не подходить для более строгих вегетарианцев, хотя могут подойти другим. Это во многом вопрос личного выбора или системы убеждений.

Различные виды сычужного фермента

Стоит отметить, что некоторые виды сычужного фермента производятся без использования животных.

Овощной сычужный фермент производится в процессе ферментации, в котором бактерии, грибы или дрожжи смешиваются с генами животных, продуцирующих сычужный фермент, для создания фермента, который действует как химозин.

Другой тип - это растительный сычужный фермент, который также имитирует сычужный фермент животного происхождения. Его получают из растений чертополоха, таких как артишоки или крапива, и используют во многих домашних сырах из Португалии.

Плесневый сычужный фермент также может действовать как химозин. Однако в сыроварении это обычно не используется, так как может придать горький вкус.

резюме

Помимо молочных продуктов, некоторые сыры содержат побочный продукт животного происхождения, называемый сычужным ферментом. Хотя забой животных не производится исключительно ради сычужного фермента, он может не подходить для всех вегетарианцев. Вместо этого вы можете выбрать сычужный фермент на растительной основе.

Как определить, есть ли в вашем сыре побочные продукты животного происхождения

Лучший способ узнать, содержит ли ваш сыр сычужный фермент или другие побочные продукты животного происхождения, - это, если возможно, прочитать этикетку. Ищите ключевые слова сычужный фермент, животные ферменты, традиционный сычужный фермент или пепсин.

Сыроделы, использующие сычужный фермент на растительной основе, обычно указывают его как сычужный фермент чертополоха, вегетарианский сычужный фермент или растительный сычужный фермент в списке ингредиентов.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не требует от сыроделов раскрывать, какой тип сычужного фермента они используют. Если на упаковке написано только «ферменты» и не указано, что продукт подходит для вегетарианцев, можно предположить, что использовался сычужный фермент животного происхождения.

Если вы хотите обезопасить себя, ищите кошерные сыры. Согласно еврейским религиозным законам, молоко и мясо нельзя смешивать. Таким образом, кошерный сыр не будет содержать сычужный фермент животного происхождения. При посещении продуктового магазина ищите сертифицированный кошерный ярлык, маркировку K или KU.

Даже если у вас нет доступа к списку ингредиентов, имейте в виду, что сычужный фермент обычно добавляют во многие европейские и европейские сыры. Его почти всегда используют в следующих сырах:

• Пармезан, или Пармезан-Реджано
• Pecorino Romano
• традиционный сыр моцарелла
• Грюйер
• Vacherin
• Эмменталер
• манчего
• Горгонзола
• козий сыр
• камамбер

Более мягкие сыры, такие как панир, сливочный сыр или творог, не делают с сычужным ферментом, так как молочные продукты творожатся с использованием уксуса или лимонного сока. Таким образом, это более безопасные ставки, если вы избегаете сычужного фермента животных.

Если вы покупаете сыр в специализированном магазине, продавец на прилавке может сказать вам, какие сыры не содержат сычужный фермент животного происхождения.

резюме

Лучший способ узнать, содержит ли сыр побочные продукты животного происхождения, - это проверить список ингредиентов. Если у вас нет такого сыра, знайте, что большинство сыров в европейском стиле сделаны из сычужного фермента животного происхождения, а более мягкие - нет.

Суть

Большинство вегетарианцев обычно избегают продуктов, требующих смерти животного. Хотя есть разные типы вегетарианцев, сыр часто считается вегетарианским.

Однако некоторые сыры содержат животный сычужный фермент, содержащий ферменты, обычно поступающие из слизистой оболочки желудков животных. Хотя животных не забивают исключительно ради сычужного фермента, его употребление в пищу может быть нежелательным для всех вегетарианцев.

Если вы пытаетесь избежать сычужного фермента животного происхождения, по возможности проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от большинства европейских или европейских сыров. Более мягкие сыры, такие как панир или творог, обычно более безопасны.

К счастью, на рынке есть много вариантов, подходящих для вегетарианцев. Выбирайте веганский сыр, а также молочный сыр, приготовленный из сычужного фермента на растительной основе.