Что такое стевия?
Стевия, также называемая Стевия ребаудиана - растение, член семейства хризантем, подгруппы семейства сложноцветных (семейство амброзии). Есть большая разница между стевией, которую вы покупаете в продуктовом магазине, и стевией, которую вы можете выращивать дома.
Продукты на основе стевии, которые можно найти на полках продуктовых магазинов, такие как Truvia и Stevia in the Raw, не содержат цельных листьев стевии. Они сделаны из очищенного экстракта листьев стевии под названием ребаудиозид А (Reb-A).
На самом деле, во многих продуктах из стевии очень мало стевии. Reb-A примерно в 200 раз слаще столового сахара.
Подсластители, содержащие Reb-A, считаются «новыми подсластителями», потому что они смешаны с различными подсластителями, такими как эритрит (сахарный спирт) и декстроза (глюкоза).
Например, Truvia представляет собой смесь Reb-A и эритрита, а Stevia в The Raw представляет собой смесь Reb-A и декстрозы (пакеты) или мальтодекстрина (Bakers Bag).
Некоторые бренды стевии также содержат натуральные ароматизаторы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не возражает против использования термина «натуральные ароматизаторы», если соответствующие ингредиенты не содержат добавленных красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических материалов.
Тем не менее, ингредиенты, подпадающие под действие «естественного вкуса», могут подвергаться высокой переработке. Многие утверждают, что это означает, что в них нет ничего естественного.
Вы можете выращивать стевию дома и использовать листья для подслащивания продуктов и напитков. Подсластители Reb-A доступны в жидкой, порошковой и гранулированной формах. В этой статье «стевия» относится к продуктам Reb-A.
Есть ли преимущества в использовании стевии?
Стевия - непитательный подсластитель. Это означает, что в нем почти нет калорий. Если вы пытаетесь похудеть, этот аспект может быть привлекательным.
Однако на сегодняшний день исследования неубедительны. Влияние непитательного подсластителя на здоровье человека может зависеть от количества потребляемого, а также от времени суток, когда он потребляется.
Если у вас диабет, стевия может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Одно исследование 2010 года с участием 19 здоровых, худощавых участников и 12 участников с ожирением показало, что стевия значительно снижает уровень инсулина и глюкозы. Это также оставило участников исследования удовлетворенными и сытыми после еды, несмотря на более низкое потребление калорий.
Однако одно отмеченное ограничение в этом исследовании заключается в том, что оно проводилось в лабораторных условиях, а не в реальной ситуации в естественной среде обитания человека.
И согласно исследованию 2009 года, порошок листьев стевии может помочь снизить уровень холестерина. Участники исследования потребляли 20 миллилитров экстракта стевии ежедневно в течение одного месяца.
Исследование показало, что стевия снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП («плохой») и триглицериды без каких-либо отрицательных побочных эффектов. Это также увеличило уровень холестерина ЛПВП («хорошего»). Неясно, окажет ли случайное употребление стевии в меньших количествах такой же эффект.
Вызывает ли стевия какие-либо побочные эффекты?
FDA заявляет, что гликозиды стевии, такие как Reb-A, «в целом признаны безопасными». Они не одобрили цельнолистную стевию или неочищенный экстракт стевии для использования в обработанных пищевых продуктах и напитках из-за отсутствия информации о безопасности.
Есть опасения, что сырая стевия может нанести вред вашим почкам, репродуктивной системе и сердечно-сосудистой системе. Он также может слишком сильно понижать артериальное давление или взаимодействовать с лекарствами, снижающими уровень сахара в крови.
Хотя стевия считается безопасной для людей с диабетом, к брендам, содержащим декстрозу или мальтодекстрин, следует относиться с осторожностью.
Декстроза - это глюкоза, а мальтодекстрин - это крахмал. Эти ингредиенты добавляют небольшое количество углеводов и калорий. Сахарные спирты также могут немного изменить количество углеводов.
Если вы время от времени употребляете стевию, этого может быть недостаточно, чтобы повлиять на уровень сахара в крови. Но если вы употребляете его в течение дня, количество углеводов увеличивается.
В исследовании 2019 года сообщается о возможной связи между непитательными подсластителями, включая стевию, и нарушением полезной микрофлоры кишечника. В том же исследовании было высказано предположение, что непитательные подсластители могут вызывать непереносимость глюкозы и метаболические нарушения.
Как и в случае с большинством непитательных подсластителей, основным недостатком является вкус. Стевия имеет мягкий лакричный вкус с легкой горчинкой. Кому-то это нравится, но для других это отталкивает.
У некоторых людей продукты из стевии, приготовленные на основе сахарных спиртов, могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и диарея.
Безопасна ли стевия во время беременности?
Стевия, содержащая Reb-A, безопасна в умеренных количествах во время беременности. Если вы чувствительны к сахарным спиртам, выберите марку, не содержащую эритрит.
Цельнолистная стевия и неочищенный экстракт стевии, включая стевию, которую вы выращивали дома, небезопасны для беременных.
Может показаться странным, что продукт высокой степени очистки считается более безопасным, чем натуральный. Это обычная загадка для травяных продуктов.
В этом случае Reb-A был оценен на предмет безопасности во время беременности и в других случаях. Стевия в натуральном виде - нет. В настоящее время недостаточно доказательств того, что цельнолистная стевия или неочищенный экстракт стевии не вредят вашей беременности.
Есть ли связь между стевией и раком?
Есть некоторые свидетельства того, что стевия помогает бороться с некоторыми видами рака или предотвращать их.
Согласно исследованию 2012 года, гликозид под названием стевиозид, обнаруженный в растениях стевии, помогает увеличить гибель раковых клеток в линии рака груди человека. Стевиозид также может помочь уменьшить некоторые митохондриальные пути, которые способствуют развитию рака.
Исследование 2013 года подтвердило эти выводы. Было обнаружено, что многие производные гликозида стевии токсичны для определенных клеточных линий лейкемии, рака легких, желудка и груди.
Как использовать стевию в качестве заменителя сахара
Стевию можно использовать вместо столового сахара в ваших любимых продуктах и напитках. Щепотка порошка стевии равна примерно одной чайной ложке столового сахара.
Вкусные способы употребления стевии включают:
- в кофе или чае
- в домашнем лимонаде
- посыпать горячими или холодными хлопьями
- в смузи
- посыпанный несладким йогуртом
Некоторые бренды стевии, такие как Stevia in the Raw, могут заменить чайную ложку столового сахара на чайную (как в подслащенных напитках и соусах), если вы не используете его в выпечке.
Вы можете запекать со стевией, хотя она может придать пирожным и печеньям послевкусие лакричника. Stevia in the Raw рекомендует заменить половину общего количества сахара в вашем рецепте их продуктом.
Другие бренды не предназначены специально для выпечки, поэтому вам нужно будет использовать меньше. Вы должны добавить в рецепт дополнительную жидкость или наполнитель, например яблочное пюре или банановое пюре, чтобы восполнить потерю сахара. Чтобы получить желаемую текстуру и уровень сладости, может потребоваться метод проб и ошибок.
Суть
Продукты на основе стевии, содержащие Reb-A, считаются безопасными даже для беременных или больных диабетом. Эти продукты редко вызывают побочные эффекты. Тем не менее, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы получить убедительные доказательства в отношении контроля веса, диабета и других проблем со здоровьем.
Помните, что стевия намного слаще столового сахара, поэтому вам не нужно использовать столько же.
Цельнолистная стевия не одобрена для коммерческого использования, но вы все равно можете выращивать ее для домашнего использования.Несмотря на отсутствие исследований, многие люди утверждают, что цельнолистная стевия является безопасной альтернативой своему высокоочищенному аналогу или столовому сахару.
Хотя добавление сырого листа стевии в чашку чая вряд ли может причинить вред, вам не следует использовать его, если вы беременны.
До тех пор, пока исследования не определят, безопасна ли цельнолистная стевия для всех, получите одобрение врача, прежде чем использовать ее регулярно, особенно если у вас серьезное заболевание, такое как диабет, болезни сердца или высокое кровяное давление.
.jpg)
