По словам Нехамы Коэн, генерального директора и основателя Еврейской диабетической ассоциации в Бруклине, штат Нью-Йорк, Ханука, как и другие праздники, не должна означать саботаж здорового образа жизни.
Коэн является автором книги EnLITEned Kosher Cooking, и в связи с тем, что Ханука 2020 должна начаться вечером 10 декабря, мы снова делимся ее идеями праздничного меню для евреев, страдающих диабетом, которым, возможно, труднее найти ресурсы, чем тем празднование Рождества.
«Одна из самых важных вещей, на которой нужно всегда сосредотачиваться, - это то, что дело не только в еде. Ханука должна быть временем удовольствия! » она напоминает нам.
«В Хануку есть обычай есть жареные и молочные продукты. Это… не должно сбивать нас с пути, если мы знаем, как это сделать. Ниже приведены лишь несколько предложений. Мы надеемся, что они вам понравятся, и будем рады услышать от вас! » - говорит Коэн.
Факты о Хануке
Для тех, кто не знаком, вот некоторые основные сведения о Хануке:
Название этого праздника можно записать как минимум двумя способами: Ханука и Ханука. Это потому, что это еврейское слово «транслитерировано» на английский язык, что означает «прозвучало».
История Хануки заключается в том, что небольшая группа израильтян победила гораздо более многочисленную армию, которая стремилась уничтожить их во время сирийско-греческого правления во 2 веке до нашей эры. Во время этого конфликта угнетающая армия совершила набег и разрушила их Святой Храм в Иерусалиме.
Когда евреи наконец смогли вернуть свой Храм, они обнаружили, что священный светильник, называемый менорой, погашен. Эта лампа должна давать вечный свет. Они нашли только один крошечный оставшийся пузырек с оливковым маслом, необходимый для зажигания лампы - которого должно было хватить всего на один день. Тем не менее, чудесным образом лампа продолжала гореть 8 дней, пока посланник отправился в другой регион за маслом.
Итак, начался ритуал зажигания одной свечи за ночь, пока не зажгутся все восемь ханукальных свечей. Ханука всегда начинается накануне 25-го числа еврейского месяца кислев, поэтому не всегда она приходится на одни и те же даты светского месяца декабрь. Он празднует «торжество света над тьмой». Само слово означает «посвящение», а именно повторное посвящение Храма.
Это традиция есть пищу, обжаренную в масле, в знак уважения к маслу, которая длилась 8 ночей. В частности, традиционно едят картофельные оладьи, называемые латкес, с яблочным соусом или сметаной.
Полезные рецепты Хануки
Рецепты, перечисленные ниже, основаны на традиционном использовании масла и молочных продуктов на Хануку и широко распространенном сопровождении яблочного пюре для латкес. Сметана также является отличным дополнением к латкес. Но хороший густой греческий йогурт работает точно так же, не перегружая его жиром.
Помните, что латкес можно приготовить практически из любых овощей. Если вы хотите почувствовать настоящий картофель, попробуйте смешать картофель с другим тертым овощем. Кабачок работает лучше всего, если вы хорошо слейте воду и отожмите всю жидкость.
Фруктовый пунш и глинтвейн - прекрасные зимние напитки для развлечения, а сырные шарики - отличные легкие закуски, поэтому мы также включили рецепты для них.
Все следующие разновидности латкес (блинов) также можно приготовить в кугелях (запеканках). Вот образец ханукального меню, подходящего для диабетиков.
Латкес из цветной капусты (блины)
Низкоуглеводные и обезжиренные / выход: 16 порций
Эти низкоуглеводные латке очень вкусны и сытны. Их приятно иметь под рукой во время Хануки, так что вы можете не есть латке из картофеля с высоким содержанием углеводов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 яйца плюс 2 яичных белка
- 1 небольшая луковица, очищенная
- 1 (2 фунта) упаковка замороженной цветной капусты, размороженной и высушенной очень хорошо, или 1 свежая головка, приготовленная на пару и очень хорошо высушенная
- 2 столовые ложки соевой или цельнозерновой муки
- Соль и перец для вкуса
- 2 столовые ложки оливкового масла для жарки
- Антипригарный кулинарный спрей
НАПРАВЛЕНИЯ:
Яйца и лук нарезать кухонным комбайном и лезвием ножа, пока они не будут хорошо нарезаны. Добавьте цветную капусту, сою или обычную муку и приправы и перемешайте до мелкой нарезки; не перерабатывать. Протрите сковороду с антипригарным покрытием бумажным полотенцем, смоченным в масле, и сбрызните сковороду антипригарным кулинарным спреем. Поставить на средний огонь, подождать, пока оно не станет горячим, капать тесто по столовым ложкам в сковороду. Жарьте 4–5 минут, пока они не станут твердыми и подрумянятся с каждой стороны.
Совет по жарке более легких латкес:
С каждой новой порцией обрызгивайте сковороду антипригарным кулинарным спреем и / или время от времени протирайте сковороду маслом. С этими блинами нужно набраться терпения и жарить их до тех пор, пока они не станут твердыми и не прожарятся, иначе они развалятся при переворачивании.
Вариант: Заменить и / или комбинировать со шпинатом, брокколи и т. Д.
Один латке содержит: 37 калорий, 2,8 г белка, 1,8 г жира и 2,5 г углеводов.
Капустный латкес (блины)
Низкоуглеводные и обезжиренные / выход: 10-12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 стакана мелко натертой капусты
- 1 цельное яйцо плюс 2 яичных белка
- 1 нарезанный лук
- 2 столовые ложки соевой или цельнозерновой муки
- Соль и перец для вкуса
- 1 столовая ложка масла канолы
- Антипригарный кулинарный спрей
НАПРАВЛЕНИЯ:
Выложите капусту в миску на 4 стакана. Деревянной ложкой смешайте яйца и зеленый лук. Добавьте муку и приправьте по вкусу.
Влажными руками сформируйте латке и обжарьте с каждой стороны на среднем или сильном огне.
Одна латке содержит: 46 калорий, 1,6 г белка, 0,4 г жира и 2,5 г углеводов.
Сырные шарики
Без углеводов, с низким содержанием жира / выход: 17 порций
Они прекрасно подходят для праздников или для развлечения в любое время - или просто как приятное угощение для вас. Сочетание различных гарниров красиво, сытно, сытно и мало во всем. Их можно подавать с ассортиментом свежих нарезанных фруктов и овощей с низким гликемическим индексом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1-1 / 2 стакана фермерского сыра
- 1/2 стакана 5% мягкого белого сыра или нежирной рикотты (хорошо дренированной)
- 1 стакан нежирного мелко натертого желтого сыра (мюнстер, чеддер и т. Д.)
- 1/4 стакана измельченного зеленого лука
- 1 столовая ложка вустерширского соуса (по желанию)
- Антипригарный кулинарный спрей
Гарниры:
- 1 столовая ложка сладкого или острого перца
- 1/3 стакана измельченного укропа, петрушки, семян кунжута или крупно нарезанных жареных орехов
НАПРАВЛЕНИЯ:
Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 30 минут. Смочите руки, сформируйте из смеси маленькие шарики и поместите в кастрюлю, выстланную вощеной бумагой и слегка сбрызнутую антипригарным спреем. Охладите до твердого состояния. Обвалять в любом или во всех гарнирах. Положите по одному шарику за раз и покатайте, пока он не покроется. Перед подачей поставить в холодильник минимум за полчаса.
Подавать с крекерами из цельной пшеницы и / или нарезанными фруктами и овощами.
Может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.
Не рекомендуется замораживать их, так как они станут водянистыми и изменит текстуру.
Один шарик содержит: 41 калорию, 5 г белка, 2 г жира, 0,9 углеводов.
Фруктовый пунш
Без углеводов и жиров / выход: 18 порций по 1 стакану каждая.
Эти рецепты помогут вам приготовить супер-сытный спред без углеводов и жиров! Начните с этого пикантного пунша.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 литра диетического имбирного эля
- 1 литр диетической апельсиновой соды
- 1 литр диетического малинового напитка
- 1 апельсин, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 большой лимон, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 стакан замороженной малины или черники
- 1 чашка нарезанной замороженной клубники
НАПРАВЛЕНИЯ:
Смешайте все вместе, кроме фруктов, в красивой чаше для пунша. Добавьте фрукты. Подавать в чашках для пунша.
Вариант: положите по шарику клубничного сорбета в каждую чашку пунша и сразу подавайте.
Глинтвейн
Низкоуглеводная, обезжиренная / выход: 8 порций
Вы не найдете более расслабляющего напитка для холодной зимней ночи. Если у вас есть камин, вы можете свернуться калачиком возле него и насладиться бокалом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 бутылка Каберне Совиньон
- 1/2-дюймовый кусок палочки корицы
- 3-4 целых семечки душистого перца
- 3-4 целых гвоздики
- Заменитель сахара, равный от 1/4 до 1/2 стакана сахара
- 1 длинный кусок апельсиновой цедры пупка
НАПРАВЛЕНИЯ:
В кастрюле емкостью 2 литра смешайте все ингредиенты и нагрейте, но не кипятите, пока жидкость не закипит. Накройте крышкой и дайте постоять 1 час без огня. Осторожно разогрейте, чтобы снова приготовить пар. Процедите жидкость в термос на 2 литра. Плотно закройте крышку. Подавать на пару горячим.
Один бокал для вина содержит: 79 калорий, 0 белков, 0 жиров, 1,8 г углеводов.
Свежее и натуральное яблочное пюре / компот / груши
Низкоуглеводная, обезжиренная / выход: 20 порций
Трудно вернуться к купленному в магазине яблочному пюре после того, как попробовали этот восхитительный освежающий десерт. Фишка к этому замечательному блюду - чайные пакетики. Будьте смелыми и попробуйте разные вкусы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 5 средних яблок Грэнни Смит, очищенных и нарезанных на восьмые части
- Сок половинки лимона
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- От 4 до 6 пакетиков ароматного чая на ваш выбор
- Вода
- Заменитель сахара, по желанию
НАПРАВЛЕНИЯ:
Для компота из фруктов:
Поместите яблоки в кастрюлю емкостью 5 литров. Добавьте лимонный сок, соль, ваниль, чайные пакетики и воду, покрывая не более половины яблок, чтобы конечный результат не был слишком водянистым. Довести до кипения. Убавьте огонь и тушите, пока яблоки не станут мягкими. Смешайте вручную и разомните до желаемой консистенции. Для дополнительной сладости можно добавить заменитель сахара.
ВАРИАНТЫ:
Для хрустящего компота из фруктов:
Доведите ингредиенты до кипения и варите на сильном огне 7 минут. Выключите огонь и накройте крышкой. Дать постоять на ночь. Утром переложить в банку и поставить в холодильник. Его можно заморозить в герметичном контейнере.
Для компота из клубники-ревеня и яблок:
Добавьте к яблокам 1-1 / 2 стакана нарезанной клубники и 1 стакан нарезанного ревеня. Ревень достаточно терпкий, поэтому добавляйте заменитель сахара по вкусу. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
Для яблочного пюре с корицей:
Добавьте 1 столовую ложку молотой корицы к смешанным яблокам. Для красивого малинового цвета, а также дополнительного аромата и клетчатки добавьте от 1 до 1-1 / 2 стакана замороженной черники.
Одна полчашки компота содержит: 34 калории, 0,1 белка, 0 жиров, 8 г углеводов.
* * *
Смотрите также эту удобную ханукальную таблицу углеводов от наших друзей из Beyond Type 1.
Большое спасибо Нехаме Коэн и желаем всем счастливой и здоровой Хануки!
-with-diabetes.jpg)
