Борьба с насморком? Попробуйте эти традиционные индийские средства от простуды

Эти успокаивающие рецепты приходят из домашних и домашних очагов по всей Индии.

Когда я рос в Индии, смена времен года часто означала борьбу с заложенным носом, заложенностью носа и чувством нечеткости в голове.

Индия - страна многих сезонов, и каждое сезонное изменение приносит с собой волну простуды и кашля.

К счастью, Индия предлагает множество домашних средств, которые часто называют дадима ке нусхе (бабушкины рецепты). У меня есть несколько проверенных рецептов со всей Индии, которые я держу в заднем кармане.

В детстве у меня были частые боли в горле. Чтобы успокоить ноющие миндалины, родители давали мне горячий чай со щепоткой соли и перца. Это часто приносило мне мгновенное облегчение.

Когда заложенный нос и заложенность носа становились невыносимыми, мой отец готовил свое фирменное карри из баранины с удвоенным коэффициентом специй. Смесь перца чили и успокаивающего жирного бульона была верным способом выспаться.

Аюрведические корни

В индийских домах есть огромный репертуар таких рецептов. Некоторые из них основаны на знаниях Аюрведы, а некоторые являются чисто анекдотическими.

Мед и имбирь являются наиболее распространенными лекарствами, и их часто принимают вместе. Имбирный сок, черный или зеленый чай и лимон часто принимают с медом.

«Имбирь помогает успокоить боль в горле, а мед и лимон могут помочь смазать горло и вырабатывать слюну, уменьшая сухое першение в горле», - говорит диетолог Кавита Девган.

Некоторые исследования также показали, что мед более эффективен, чем большинство безрецептурных лекарств.

Согласно Аюрведе, сезонные изменения вызывают капха увеличиваться, в результате чего появляется мокрота и кашель. Капха - это энергия, отвечающая за смазку в теле.

«Пищевые элементы с вяжущим вкусом помогают снизить капху в организме», - говорит аюрведический диетолог и шеф-повар Амрита Каур. «В этом помогают специи, поэтому мы пьем горячие настои для борьбы с простудой и кашлем».

Кадха, отвар из базилика, перца и других специй, сваренных в воде, является наиболее распространенным горячим настоем.

Солодка, пажитник, горчица и перец чили, а также другие специи и травы помогают расщеплять слизь в легких и разблокировать носовые ходы.

Рецепты со всей Индии

Пытаясь найти домашние средства из разных частей Индии, я поговорил с кулинарными писателями, поварами и друзьями, чтобы поделиться рецептами семейных реликвий с их кухонь.

Хотя эти рецепты анекдотичны, многие из них кажутся теплым одеялом в холодную ночь.

Шира

Кулинарный писатель из Дели Верника Аваль делится домашним рецептом, который почти как десерт. В этом похожем на кашу приготовлении используется бенгальская мука. Считается, что он высушивает мокроту и приносит облегчение.

Ингредиенты

• 2–3 ст. Бенгальская мука
• 1 ст. сахар
• 1 1/2 стакана молока
• 1 ч. Л. топленое масло
• 1 ст. струженый миндаль (по желанию)

Направления

1. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте в нее топленое масло.
2. Когда топленое масло немного нагреется, добавьте бенгальскую муку и жарьте, пока оно не станет ореховым.
3. Вы также можете добавить к нему стружку из миндаля.
4. Добавьте сахар. Как только сахар растает, добавьте молоко и непрерывно помешивайте, чтобы не было комков.
5. Готовьте 1-2 минуты и употребляйте в горячем виде.

Чхинт

Амрита Каур делится рецептом, на котором она выросла. В его основе - имбирь и чеснок, которые считаются полезными при борьбе с простудой.

По словам Девгана, чеснок обладает противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами, которые могут помочь детоксифицировать иммунную систему и избавиться от слизи.

Иногда в горчичном масле обжигают зубчик чеснока. Затем горячим маслом втирают грудь и спину, снимая застойные явления, как ментол.

Ингредиенты

• 3–4 измельченных зубчика чеснока
• 1 дюйм имбиря, натертого на терке
• 1/2 ч. Л. каменная соль
• 1/4 ч. Л. порошка куркумы
• 1 стакан молока
• 1 ст. топленое масло
• 1/2 ч. Л. красный порошок чили (по желанию)

Направления

1. Нагрейте топленое масло на сковороде. Добавьте имбирь и чеснок.
2. Обжарьте имбирь и чеснок в течение 3-4 минут, а затем добавьте каменную соль, порошок куркумы и порошок красного перца чили. Хорошо перемешать.
3. Добавьте молоко. Доведите до кипения и тушите 2–3 минуты.
4. Подавать горячим.

Харони Бхат

Пушпанджали Дас Датта - кулинарный писатель из Ассама на северо-востоке Индии. Ее любимое домашнее средство от простуды и кашля - хар, смесь, приготовленная путем сжигания кожуры определенного сорта банана и фильтрации через нее воды.

Дас Датта пользуется рецептом под названием харони бхат, рис, приготовленный с харом, который едят для борьбы с простудой. Хар также втирают в грудь, спину и подошвы ступней для обеспечения комфорта.

Ингредиенты

• 1 порция вареного риса
• 2 ст. хар
• 2–3 зубчика чеснока, раздавленных вместе с кожицей
• 1 ч. Л. горчичное масло
• солить по вкусу

Направления

1. Нагрейте масло в воке. Когда масло закипит, добавьте чеснок.
2. Затем добавить вареный рис и хар. Хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне 5-6 минут.
3. Попробовать и при необходимости посолить. Как правило, хар придает блюду солоноватый привкус.
4. Харони бхат готов к употреблению.

Чукку Каапи

Это пурпурно-красное блюдо выглядит потрясающе и считается тонизирующим для пищеварительной системы.

«Моя бабушка была знатоком Аюрведы, она делала масла, кандзи (каша из пальмового сахара, кокосового молока и красного риса) и простые специи, чтобы навести порядок в пищеварительной системе», - говорит шеф-повар Марина Балакришнан. «Я особенно помню утро, когда она варила чукка каапи».

Чукку - местное название сухого имбирного порошка, который варят с кофе. Отвар обеспечивает успокоение от кашля и простуды и может укрепить иммунную систему.

Ингредиенты

• 1 ч. Л. чукка (сухой имбирный порошок)
• 1 ч. Л. растворимый кофе
• 1 ч. Л. семена тмина
• 1/2 ч. Л. измельченный перец
• 1 ч. Л. неочищенный пальмовый сахар, крупнозернистый
• 5–6 листьев базилика
• 16 унций. вода (два стакана по 8 унций)

Направления

1. Нагрейте воду на среднем огне.
2. Добавьте чукку, семена тмина, измельченный перец, пальмовый сахар и листья базилика и доведите до кипения. Варить на среднем огне 10–15 минут.
3. Добавьте кофейный порошок.
4. Процедить и выпить горячим.

Расам

Горячий и острый расам для южного индийского штата Тамил Наду - то же самое, что куриный суп для остального мира.

В пикантном, остром бульоне используется специальный порошок, приготовленный из смеси специй и трав. Обычно это семена кориандра, семена пажитника, семена тмина, перец горошком и листья карри, хотя это может варьироваться от региона к региону.

Предварительно приготовленный порошок расама можно купить в традиционном индийском продуктовом магазине.

Мира Ганапати, писатель и основатель онлайн-журнала The Soup, делится своим рецептом этого успокаивающего бульона.

Ингредиенты

• 1/2 стакана маш дал, приготовленный и растертый
• 2 помидора, разрезанных на четвертинки
• 1 ч. Л. порошок расама
• 1 зеленый перец чили, разрезанный вдоль
• 1/2 ч. Л. свежемолотый перец
• 2–3 зубчика чеснока
• 6–7 листьев карри
• 1/2 ч. Л. Семена горчицы
• 1/2 ч. Л. семена тмина
• 1 щепотка асафетиды
• 1/2 ч. Л. порошка куркумы
• 1/2 ч. Л. красный порошок чили
• 1 шарик тамаринда размером с лайм, смоченный в 1 стакане теплой воды для извлечения его сока
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. топленое масло
• солить по вкусу

Направления

1. Нагрейте топленое масло в кастрюле и добавьте семена горчицы, листья карри, семена тмина, зеленый перец чили и асафетиду. Немного перемешайте, пока не появится аромат, но не сжигайте его!
2. Добавьте измельченные дольки чеснока и измельченный черный перец. Соте.
3. Теперь добавьте помидоры и готовьте их, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок.
4. Добавьте куркуму и порошок красного перца чили и тушите еще 5 минут.
5. Теперь добавьте воду, настоянную на тамаринде, и доведите до кипения, затем тушите 10 минут.
6. Добавьте порошок расама и 1/2 стакана воды.
7. Добавить отварной и протертый дал. Посолить. Дайте настояться 2–3 минуты.
8. Пейте горячим.

Лечебные традиции

Хотя эти рецепты не могут быть подтверждены с медицинской точки зрения, они являются традиционными лекарствами, которые использовались в Индии на протяжении веков.

Независимо от того, пропитаны ли они традициями Аюрведы или просто передаются из кухни в кухню, они могут успокаивать, укреплять и лечить во время сезона простуды и гриппа.

Растения как лекарство

Ширин Мехротра - независимый журналист, который пишет о пересечении еды, путешествий и культуры. В настоящее время она получает степень магистра антропологии пищевых продуктов.