Кукурузный крахмал - популярный ингредиент, используемый для загущения супов, рагу, соусов и десертов.
Его также можно использовать во множестве других рецептов и помочь скрепить фруктовые начинки для пирогов, смягчить некоторые хлебобулочные изделия и добавить хрустящую корочку к овощам, мясу и коркам.
Однако, несмотря на универсальность этого обычного кухонного продукта, многие люди задаются вопросом, полезен ли он для вас.
В этой статье рассматривается пищевая ценность и влияние кукурузного крахмала на здоровье, чтобы определить, следует ли вам включать его в свой рацион.
Питательные вещества
Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но ему не хватает важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Одна чашка (128 граммов) кукурузного крахмала содержит следующие питательные вещества:
- Калорийность: 488 ккал
- Белок: 0,5 г
- Углеводы: 117 грамм
- Клетчатка: 1 грамм
- Медь: 7% дневной нормы (DV)
- Селен: 7% дневной нормы
- Железо: 3% от суточной нормы
- Марганец: 3% дневной нормы
Имейте в виду, что это количество намного больше, чем то, что большинство людей потребляет за одну порцию.
Например, если вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов, вы можете использовать только 1-2 столовые ложки (8-16 граммов) кукурузного крахмала за раз, что вряд ли внесет в ваш рацион какие-либо важные питательные вещества, кроме калорий и углеводы.
резюмеКукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других важных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.
Минусы
Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими отрицательными побочными эффектами.
Может повысить уровень сахара в крови
Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который является мерой того, насколько определенная пища влияет на уровень сахара в крови.
В нем также мало клетчатки - важного питательного вещества, замедляющего всасывание сахара в кровоток.
По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в организме, что может привести к скачкам уровня сахара в крови.
Поэтому кукурузный крахмал не может быть отличным дополнением к вашему рациону, если у вас диабет 2 типа или вы надеетесь лучше контролировать уровень сахара в крови.
Может нанести вред здоровью сердца
Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен питательных веществ.
Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно повлиять на здоровье сердца.
Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами, и продукты с высоким гликемическим индексом могут быть связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и высокого кровяного давления.
Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом связано с повышенным уровнем триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) - все это факторы риска сердечных заболеваний.
Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.
Не хватает необходимых питательных веществ
Помимо калорий и углеводов, кукурузный крахмал мало что дает с точки зрения питания.
Хотя в больших количествах он содержит небольшое количество питательных микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1-2 столовые ложки (8-16 граммов) за раз.
Поэтому важно сочетать кукурузный крахмал с множеством других продуктов, богатых питательными веществами, в рамках сбалансированной диеты, чтобы гарантировать, что вы удовлетворяете свои потребности в питании.
резюмеКукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало необходимых питательных веществ. Это также может повысить уровень сахара в крови и нанести вред здоровью сердца.
Рекомендации
Хотя кукурузный крахмал может быть связан с несколькими недостатками, его можно употреблять в небольших количествах как часть здоровой, сбалансированной диеты.
Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, возможно, вы захотите снизить потребление кукурузного крахмала.
В идеале, придерживайтесь 1-2 столовых ложек (8-16 граммов) за раз и подумайте о замене некоторых других заменителей кукурузного крахмала, таких как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока, когда это возможно.
Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал, естественно, не содержит глютена, обязательно выбирайте сертифицированные сорта без глютена, чтобы избежать перекрестного заражения, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
резюмеКукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Придерживайтесь 1-2 столовых ложек (8-16 граммов) за раз и обязательно выбирайте сорта, сертифицированные без глютена, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Суть
Кукурузный крахмал - загуститель, который часто используется для улучшения текстуры супов, соусов, маринадов и десертов.
Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало важных питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.
Регулярное употребление большого количества может повысить уровень сахара в крови и быть связано с неблагоприятными последствиями для здоровья сердца.
Тем не менее, он может вписаться в здоровую, всестороннюю диету, если употреблять его в умеренных количествах и употреблять вместе с множеством других продуктов, богатых питательными веществами.
.jpg)
