Кимчи портится?

Кимчи - острый корейский основной продукт, приготовленный путем ферментации овощей, таких как капуста напа, имбирь и перец, в приправленном рассоле.

Тем не менее, поскольку это ферментированный продукт, вы можете задаться вопросом, не портится ли он.

В этой статье рассказывается, портится ли кимчи, и обсуждаются передовые методы его безопасного хранения.

Как долго держится кимчи?

Перед брожением приправленное кимчи обычно упаковывают в стерильную герметичную банку и заливают рассолом. Некоторые люди могут добавить немного рисового или яблочного уксуса.

Правильная стерилизация имеет решающее значение для предотвращения нежелательного роста Кишечная палочка, Сальмонелла, и другие патогены, которые могут вызвать пищевое отравление.

Бродит 3–4 дня при комнатной температуре или 2–3 недели в холодильнике. Во время этого процесса развиваются молочнокислые бактерии, а также другие полезные бактерии.

Кимчи хранится при комнатной температуре в течение 1 недели после открытия.

В холодильнике он остается свежим намного дольше - около 3–6 месяцев - и продолжает брожение, что может привести к более кислому вкусу. Обязательно охладите кимчи при температуре 4 ° C или ниже, так как более высокие температуры могут ускорить порчу.

Если вы предпочитаете более мягкий вкус или более хрустящую текстуру, вы можете отказаться от кимчи через 3 месяца. После этого его вкус может значительно измениться - и он может стать мягким.

Тем не менее, кимчи можно безопасно есть еще до 3 месяцев, если нет плесени, указывающей на порчу. Если вы не хотите выбрасывать его, но вам не нравится кислинка, попробуйте добавлять его в такие блюда, как жареный рис или тушеное мясо, чтобы смягчить его вкус.

резюме

При комнатной температуре открытое кимчи хранится 1 неделю. При правильном охлаждении он может храниться 3–6 месяцев. С возрастом он продолжает бродить, становясь все более кислым и мягким, что может сделать его непривлекательным.

Как узнать, испортилась ли кимчи

Если кимчи имеет нормальный запах и не имеет плесени, его можно есть.

В то время как кимчи, которые можно употреблять в пищу, по своей природе имеет острый вкус, испорченное кимчи может иметь неприятный запах, то есть более кислый, чем обычно, или даже алкогольный.

Плесень обычно предпочитает более высокие температуры, но с возрастом может расти в охлажденных продуктах, особенно при неправильном хранении. Он образует нечеткую массу или маленькие точки и имеет цвет от черного до синего и зеленого.

Плесень опасна, потому что она не только портит пищу, но и может содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление или аллергические реакции. Если вы заметили плесень на своем кимчи, не нюхайте ее, так как вдыхание ее спор может вызвать проблемы с дыханием.

Если в вашем кимчи есть морепродукты, такие как устрицы или ферментированная рыба (чотгал), проверьте их более внимательно, поскольку употребление в пищу испорченных маринованных морепродуктов связано с более серьезными заболеваниями пищевого происхождения.

Хотя веганские и невеганские кимчи могут стареть одинаково из-за сопоставимого состава полезных бактерий, необходимы дальнейшие исследования.

Если вы когда-либо сомневаетесь в том, что ваше кимчи по-прежнему хорошее, безопаснее всего выбросить его.

резюме

Кимчи естественно кислый и острый. Если вы не видите плесени и не замечаете неприятных запахов, кимчи безопасно употреблять в пищу. Тем не менее, если вы когда-нибудь сомневаетесь, выбросьте его.

Опасности употребления плохого кимчи

Употребление испорченного кимчи может привести к болезням пищевого происхождения.

В частности, микотоксины в плесени могут вызывать тошноту, диарею и рвоту. Особенно восприимчивы люди с ослабленной иммунной системой.

Кроме того, если ваше блюдо содержит маринованные морепродукты, которые испортились, это может вызвать ботулизм, паралитическое отравление моллюсками или инфекцию анисакиса. Эти состояния характеризуются тошнотой, рвотой, респираторной недостаточностью и даже непроходимостью кишечника и кровотечением.

Примечательно, что некоторые ингредиенты, которые регулярно используются в кимчи, такие как капуста и моллюски, часто вызывают пищевое отравление. Продукты, которые сопровождают это блюдо, такие как рис и ростки, также являются распространенными виновниками.

Таким образом, вы всегда должны тщательно мыть ингредиенты и практиковать правильные методы приготовления пищи, если вы готовите кимчи самостоятельно. Если вы предпочитаете покупать готовый продукт, обязательно приобретите его у продавца, которому доверяете.

резюме

Употребление испорченного кимчи, особенно если оно включает морепродукты, может вызвать пищевое отравление, которое может вызвать такие симптомы, как тошнота и рвота.

Правильное хранение

Открытое кимчи следует хранить в холодильнике, чтобы оно сохранялось дольше.

Кимчи не считается стабильным при хранении из-за большого количества полезных бактерий, поэтому не храните его при комнатной температуре. Фактически, купленное в магазине кимчи, как правило, ферментируется и хранится при постоянной температуре 39 ° F (4 ° C).

Хорошее практическое правило - убедиться, что все ингредиенты полностью погружены в рассол, прежде чем снова запечатать его.

Кроме того, вы должны использовать чистую посуду каждый раз, когда берете кимчи в контейнере, так как использованная или грязная посуда может занести нежелательные бактерии, которые могут вызвать порчу.

Кроме того, следует избегать постоянного открытия и закрытия тары. Воздействие воздуха может способствовать появлению нежелательных организмов, которые также могут испортить вашу кимчи.

Если у вас есть большая банка кимчи, может быть предпочтительнее переливать порции, например, на неделю, в меньшие емкости по ходу дела. Это поможет сохранить его.

резюме

Лучше всего хранить кимчи в холодильнике, чтобы не испортиться. Чтобы продлить срок хранения, убедитесь, что все его ингредиенты погружены в рассол, всегда обращайтесь с ним с чистой посудой и ограничивайте частоту открывания и закрывания контейнера.

Суть

Кимчи - это приправленная ферментированная капуста напа, которая популярна в корейской кухне и может принести несколько преимуществ для здоровья, в том числе снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП).

При правильном приготовлении и охлаждении он может храниться до 6 месяцев.

Тем не менее, вы никогда не должны есть кимчи с запахом или видимой плесенью. Если вы когда-либо сомневаетесь, безопасно ли ваше блюдо, лучше выбросить его.