Здоровый способ начать новый год и почтить азиатскую культуру.
Лунный Новый год отмечается по всей Азии и всегда был самым важным праздником в году для моей китайско-американской семьи.
Для многих азиатов это двухнедельное празднование, которое завершается фейерверком, красными конвертами и, что самое главное, роскошным застольем.
Эти кулинарные изыски могут быть здоровым способом начать новый год и отдать дань яркости китайской культуре.
Вареные супы
Многие китайские банкеты начинаются с супа, чтобы согреть душу и сердце. В детстве я любил раздавать щедрые порции супа и передавать его каждому члену семьи через вращающийся поднос, украдкой вылавливая сладкие мармеладки для себя.
«Когда я росла, мама всегда готовила для меня супы, - говорит Синди Чен, соучредитель China Live в Сан-Франциско. «Кантонцы считают супы тонизирующими, способствующими поддержанию баланса вашего тела и ци».
Двойное кипячение - это тонкий китайский метод приготовления сытного ароматного консоме. Для этого нужно погрузить глиняный горшок в воду для медленного, равномерного приготовления при слабом кипении.
Рыбьи головы, птичьи гнезда и рыбья пасть - все это деликатесы, которые часто используются в супах, сваренных дважды, но курица тоже работает.
Чен рекомендует использовать старого петуха или черную курицу для более ароматного бульона. Затем она добавляет китайские травяные ингредиенты, такие как женьшень, имбирь и мармелад, украшая капустой Напа для здорового хруста.
Рецепт вареного супа из черной курицы на травах можно попробовать в ресторане Burning Kitchen.
Пельмени
Корейский американский шеф-повар Кэролл Ли - целостный тренер по здоровью и основательница Provenance Meals. Она с любовью вспоминает, как в детстве вместе с мамой делала деформированные клецки, называемые манду. Она вспоминает сочную начинку, выдавливающую бока.
Это традиция, которую она продолжает в Новый год со своими детьми, используя такие ингредиенты, как ростки маша, твердый тофу, зеленый лук, чеснок и говяжий фарш.
Пельмени, возможно, возникли как обычная крестьянская еда, но их пухлая форма напоминает старинные золотые и серебряные слитки. По этой причине они считаются особенно благоприятными.
Свинина и капуста - самые распространенные начинки, но вы можете адаптировать их к любым диетическим предпочтениям.
Ли рекомендует использовать тамари для приготовления соуса для пельменей, если вы избегаете глютена.
«Тамари - побочный продукт производства мисо, который имеет более богатый вкус, чем стандартные соевые соусы, которые часто содержат пшеницу», - говорит она.
Попробуйте веганский тофу, шпинат и вонтоны с фенхелем в ресторане Pickles and Tea или пельмени манду в ресторане Provenance Meals.
Совет от профессионала:
Лучше готовить пельмени на пару, чем жарить на сковороде, чтобы уменьшить количество жира и калорий.
Лапша
Согласно китайским суевериям, чем длиннее лапша, тем дольше жизнь. Однажды я с тревогой спросила свою маму, обречена ли я умереть молодым из-за того, что я разрезала лапшу на небольшие кусочки, а не проглотила каждую целиком.
Лапша долголетия - один из основных углеводов для празднования Лунного Нового года. Вы можете приготовить их просто из кунжута, сои и зеленого лука или поперчить их смесью вегетарианских лакомств, таких как:
- грибы эноки и шиитаке
- водяные каштаны
- стручковый горох
Попробуйте рецепт долгоживущей лапши в компании «Соленья и чай».
Совет от профессионала:
Замените низкокалорийную лапшу ширатаки или 100-процентную гречишную лапшу соба, чтобы она была богата питательными веществами, белками и клетчаткой.
Ли рекомендует корейскую вермишель, приготовленную из сладкого картофельного крахмала, для безглютеновых диет.
Горячий котелок
Для больших групп горячий горшок - это веселое и интерактивное блюдо, которое может легко удовлетворить многие диетические предпочтения, включая кето и палеодиеты.
Каждый получает небольшое ситечко для супа и готовит себе ужин по кусочку за раз. Хозяину просто нужно подключить электрическую горячую кастрюлю, наполненную бульоном, и доставить сырые ингредиенты.
Выбирайте здоровые продукты, такие как нежирные куски мяса и морепродуктов, вместо обработанных рыбных шариков и имитации крабовых палочек.
Не забудьте добавить различные грибы, тофу и китайскую листовую зелень, например бок-чой, горох, зелень горчицы и кресс-салат.
Совет от профессионала:
Костный бульон - отличный выбор, если только один из ваших гостей не веган. В этом случае используйте овощной бульон.
Целая рыба
Рыба целиком является центральным элементом многих новогодних праздников по лунному календарю, часто это главное блюдо перед десертом. Китайский иероглиф «рыба» является омонимом изобилия, а фраза «年年 有 魚 / 餘» - это желание иметь более чем достаточно материального благополучия в наступающем году.
«Одна из причин, помимо вкусных рыбных щек, для того, чтобы иметь целую рыбу и с головой, и с хвостом, - это то, что рыба может плыть к вам обратно, - говорит Чен. «Семьи, у которых есть рыба перед домом в ручье или реке, никогда не останутся голодными».
Чтобы блюдо оставалось полезным, Чен просто готовит рыбу на пару с черными грибами и бамбуковой сердцевиной.
«В конце я завершаю блюдо шипящим маслом имбиря и луком-шалотом», - говорит она.
Попробуйте рецепт китайской рыбы на пару от Red House Spice.
Совет от профессионала:
Попросите продавца очистить рыбу от накипи и почистить за вас. Это сэкономит много времени и сил.
Нянь Гао (年糕)
Китайское название этих клейких рисовых лепешек - 年糕. Это переводится как «торт года». Слово «торт» (糕) является омонимом слова, что означает «выше», стремление сделать следующий год лучше предыдущего.
Откровенно говоря, это густое высококалорийное лакомство, а не здоровая пища, но вы можете сделать их более полезными, приготовив их на пару или запекав.
Попробуйте рецепт кокосовых лепешек из липкого риса в магазине Jeanette’s Healthy Living.
Тан юань (湯圓)
Эти жевательные клецки из клейкой рисовой муки - главный десерт на Лунный Новый год. Они символизируют семейное воссоединение и единство (團圓), которые по-китайски звучат одинаково.
Рыхлая текстура похожа на моти. Как и пончики, они могут быть с начинкой или без них. Обычные начинки включают пасту из красной фасоли или черного кунжута. Вы можете сделать начинку более здоровой, уменьшив содержание сахара и используя мед вместо сахара-рафинада.
Затем клецки подаются в теплом бульоне и традиционно сочетаются с цзюнян (酒酿), слегка пьяным сладким ферментированным рисом.
Тайваньский американский шеф-повар Тиффани Ран из Babalio в Сиэтле добавляет легкий имбирный сироп к тангу юаня, чтобы подчеркнуть согревающие качества вместе с цзю нян.
«В китайской медицине имбирь считается согревающим продуктом, а также помогает пищеварению», - говорит она. «Острый вкус имбиря и сладкого рисового вина устраняет приторный характер тань юаня».
Затем вы можете добавить дополнительные ингредиенты для цвета, текстуры и питания.
«Мне нравится добавлять в бульон ягоды годжи, которые полезны для почек и содержат много антиоксидантов и витамина С, а также некоторые снежные грибы (грибы тремеллы), поскольку они богаты витамином D и обладают противовоспалительным действием», - говорит Джордж Чен Китая Live. «Китайцы считают, что снежный грибок полезен для кожи, так как он увлажняет кожу и уменьшает морщины».
Попробуйте рецепт юаня с танцем черного кунжута в магазине What to Cook Today.
Здоровые традиции
Эти рецепты относятся к основным продуктам Лунного Нового года, которые обеспечивают всестороннюю, здоровую еду с небольшим количеством сладкого.
Празднуете ли вы в одиночестве или с семьей, эти блюда помогут пробудить традиции в начале нового года.
Эмбер Гибсон - независимый журналист, специализирующийся на роскошных путешествиях, еде, вине и оздоровлении. Ее работы появляются в Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit и Travel + Leisure.
