Полное руководство по биттерам

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Не только для коктейлей

Как следует из названия, биттерс - это настой, который создается преимущественно из горьких ингредиентов. Эти ингредиенты включают ароматические и растительные компоненты, которые могут включать любую комбинацию трав, корней, коры, фруктов, семян или цветов.

Если вы недавно посещали коктейль-бар, вы, вероятно, заметили такие дополнения, как биттер Ангостура в меню смешанных напитков. Но вы можете найти биттер повсюду, от бара до аптечки.

Хотя биттеры и являются модным компонентом крафтовых коктейлей, они начинали не с этого. И это, конечно, не все, что они есть.

Этот аптекарский продукт был впервые продан на рынок в 1700-х годах как средство от распространенных заболеваний, таких как нарушения пищеварения. Лекарственные травы и растения консервировали в спирте и рекламировали как лекарство от всех болезней.

В течение следующих нескольких столетий биттеры использовались для всего, от стимулятора для войск в 1800-х годах до предлагаемого лечения малярии, прежде чем они попали в современное меню счастливого часа.

Теперь, с появлением новой науки, подтверждающей преимущества, горькие настойки снова приобрели популярность в плане улучшения пищеварения, снижения тяги к сахару, укрепления иммунной системы и даже снятия стресса.

В этом руководстве будет подробно рассмотрено, как горькие ингредиенты влияют на наше здоровье, кому может быть полезна горечь и как приготовить их дома.

Польза для здоровья от горечи

Как лучше для вашего здоровья просто съесть что-нибудь горькое?

Ученые относят горький к одному из семи основных вкусов.

Наше тело содержит множество рецепторов (T2R) для горьких соединений не только во рту и языке, но и в желудке, кишечнике, печени и поджелудочной железе.

Это в основном из соображений защиты. Наши горькие рецепторы созданы как «предупреждение» нашему телу, так как самые опасные и ядовитые вещи имеют очень горький вкус.

Стимуляция этих горьких рецепторов способствует здоровому пищеварению за счет увеличения пищеварительной секреции. Это приводит к лучшему усвоению питательных веществ, естественной детоксикации печени и - благодаря связи кишечника и мозга - горечи могут даже положительно влиять на стресс.

Но помните, горечь не является основным лечением. Думайте о них как о повышении здоровья, которое помогает организму работать более плавно - от запуска пищеварительного тракта до укрепления иммунной системы. Они не должны заменять лечение, назначенное врачом.

Польза для пищеварения и кишечника

Когда вашему пищеварению требуется небольшая поддержка, горькие настойки могут способствовать увеличению кислотности желудочного сока и действовать как пищеварительная помощь.

Это может не только облегчить расстройство желудка, но также изжогу, тошноту, спазмы, вздутие живота и газы.

Горькие настойки для пищеварения и здоровья кишечника

• горечавка
• одуванчик
• горькая полынь
• лопух

Иммунные и противовоспалительные свойства

Лопух - средство для борьбы с воспалениями, которое, как было доказано, оказывает положительное влияние на людей с остеоартритом.

В сочетании с обычными добавками, такими как имбирь и куркума, горечи могут стать источником силы для повышения иммунитета.

Противовоспалительные соединения в этих ингредиентах обладают мощным антиоксидантным действием, защищая организм от аутоиммунных заболеваний.

Горькие настойки для иммунной функции и воспалений

• Орегонский виноград
• барбарис
• ангелика
• ромашка

Преимущества контроля сахара и аппетита

Быстро подавите тягу к сахару с помощью настойки, которая помогает противодействовать рецепторам мозга, которые заставляют нас потреблять сладкое.

Горькие настойки могут способствовать общему здоровому питанию и контролировать переедание. Употребление горькой пищи стимулирует выработку гормонов PYY и GLP-1, которые помогают контролировать и подавлять аппетит.

Горькие настойки для сахара и контроля аппетита

• лист артишока
• кожура цитрусовых
• корень лакрицы
• корень горечавки

Польза для здоровья печени

Некоторые горькие вещества помогают печени выполнять свою основную работу: выводить токсины из организма и регулировать метаболические процессы.

Горькие настойки улучшают работу печени, помогая выводить токсины и детоксикацию, координируя метаболизм сахара и жиров и помогая высвобождать гормоны, поддерживающие желчный пузырь, такие как холецистокинин (ХЦК).

Горькие настойки для сахара и контроля аппетита

• лист артишока
• силимарин
• корень одуванчика
• корень цикория

Горькие настойки также могут положительно влиять на уровень сахара в крови, здоровую кожу и стресс.

Распространенные горькие вещества и ароматические вещества, и для чего они могут быть использованы

Горькие агенты

• Корень одуванчика - мощный антиоксидант, уменьшающий воспаление.
• Лист артишока содержит флавоноид силимарин, мощное средство защиты печени и, как было показано, помогает клеткам печени регенерировать (у мышей).
• Корень цикория способствует пищеварению и работе кишечника, а также регулирует уровень сахара в крови.
• Корень горечавки содержит соединения, борющиеся с раком, и используется для облегчения расстройства желудка, потери аппетита и изжоги.
• Полынь улучшает пищеварение и повышает аппетит.
• Корень солодки обладает противовоспалительным действием, укрепляет иммунную систему и может успокоить проблемы с пищеварением.
• Кора дикой вишни укрепляет иммунную систему и оказывает антипролиферативное действие на клетки рака толстой кишки.
• Корень лопуха - это мощный антиоксидант, который выводит токсины из крови и выводит токсины.
• Лист черного грецкого ореха содержит дубильные вещества, которые помогают при воспалении и считаются полезными для здоровья кожи.
• Корень палицы дьявола используется для лечения респираторных, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.
• Корень дягиля используется при изжоге, кишечных газах, потере аппетита и улучшении кровообращения.
• Сарсапарилла может улучшить общую функцию печени (как показано у крыс) и положительно влияет на определенные кожные заболевания и артрит благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Другие горькие вещества могут включать:

• Корень винограда Орегона
• полынь
• корень ириса
• корень аира
• корень барбариса
• кора хинного дерева
• борзая
• кора квасии

Ароматика

Ароматические углеводороды могут добавить горечи вкус, аромат, сладость и баланс. Некоторые ароматические вещества, например, куркума, цитрусовые и лаванда, даже обладают мощной пользой для здоровья.

Вот некоторые ароматические вещества, которые обычно используются для приготовления биттеров:

• Травы и цветы: мята, шалфей, лимонник, мята перечная, щавель, лаванда, ромашка, гибискус, пассифлора, тысячелистник, роза, расторопша пятнистая и валериана.
• Специи: корица, кассия, куркума, гвоздика, кардамон, чили, фенхель, имбирь, мускатный орех, ягоды можжевельника, звездчатый анис, ванильные бобы и перец горошком.
• Фрукты: кожура цитрусовых и сухофрукты
• Орехи и бобы: орехи, кофейные бобы, какао-бобы и какао-крупка.

Основы приема, создания и экспериментов

Вам нужно всего несколько капель

Горькие настойки очень сильнодействующие, и их дозировка и частота зависят от того, для чего вы их используете. Но часто достаточно нескольких капель.

Вы можете принимать их внутрь, капнув несколько капель настойки на язык или разбавив другой жидкостью, например газированной водой или коктейлями.

Когда Однако, как вы понимаете, это может иметь значение: если ваша цель использования горечи - облегчить проблемы с пищеварением, употребление должно происходить либо непосредственно до, либо после еды.

Как часто вы их принимаете, у всех разная. Хотя вы можете использовать горькие настойки в низких дозах как часть своего распорядка дня, вы можете обнаружить, что горькие настойки помогают вам при необходимости.

Вначале лучше всего начать с небольших доз горечи, прежде чем оценивать ее эффективность и реакцию вашего организма.

Прежде чем создавать свои собственные, изучите основы

Горькие настойки содержат две составляющие: горькие ингредиенты и носитель, которым обычно является алкоголь (хотя мы также рассмотрим безалкогольные горькие настойки ниже). В биттеры также можно добавлять ароматические вещества и специи.

Общие горькие вещества включают:

• корень одуванчика
• лист артишока
• горькая полынь
• корень лопуха
• корень горечавки
• корень дягиля

В качестве ароматизаторов добавляют специи, растения и травы, но в некоторых случаях они также обеспечивают дополнительные преимущества (например, лаванда в горьких напитках, снимающих стресс).

Эти ароматические углеводороды - и это лишь некоторые из них - могут включать:

• корица
• ромашка
• ваниль
• сухофрукт
• орехи
• какао или кофейные зерна
• гибискус
• мята
• имбирь
• куркума
• перец горошком
• ягоды можжевельника
• анис

Соотношение

Самое лучшее в биттерах - это то, что вы действительно можете экспериментировать. Несмотря на то, что для биттеров не существует фиксированного соотношения в камнях, общая пропорция обычно составляет 1 часть горького вещества на 5 частей спирта (1: 5). Растительные и ароматические вещества обычно имеют соотношение 1: 2 к биттерам или равным частям.

Вот что вам нужно для приготовления и хранения биттера дома

Для правильного приготовления и хранения биттеров необходимы следующие инструменты и оборудование:

• банка каменщика или другой контейнер с плотно закрывающейся крышкой
• стеклянные флаконы-капельницы, при приготовлении настойки
• мерные чашки и ложки или весы
• мельница для специй или ступка и пестик
• мелкоячеистое ситечко (также можно использовать марлю)
• воронка
• этикетки

Может ли он быть безалкогольным?

Горькие настойки традиционно и чаще всего делают на спирте. Крепость алкоголя, используемого для приготовления биттеров, обычно составляет 40-50%. Алкоголь помогает извлечь как можно больше горьких веществ, сохраняя при этом срок хранения горечи.

Количество алкоголя в разовой дозе настойки очень минимальное. Тем не менее, вы все равно можете приготовить биттер без алкоголя.

Горькие настойки могут быть сделаны из глицерина, жидкого сахара или безалкогольного спирта, такого как SEEDLIP.

Как создать свой собственный биттер

Приготовление биттера самостоятельно не должно пугать. На самом деле это проще, проще и требует меньше усилий, чем многие думают.

Около 90 процентов ваших собственных биттеров будут ждать, пока они будут готовы, поскольку для настаивания биттеров требуется несколько недель. Давайте изучим основы биттера в этом пошаговом руководстве, сделанном своими руками.

Снимок при создании собственных рецептов

Если у вас есть представление о том, что вы хотите собрать, следуйте этим инструкциям.

Направления:

1. Смешайте горькие вещества, ароматические вещества (если используются) и алкоголь, используя основное соотношение горьких веществ к алкоголю 1: 5.
2. Поместите биттеры в чистые стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой (подойдут и каменные банки).
3. Маркируйте биттеры.
4. Храните биттер в прохладном сухом месте, например в шкафу.
5. Ежедневно встряхивайте банку с биттерами.
6. Настаивайте горечь в течение нескольких недель. Необходимое время будет зависеть от используемых ингредиентов. Вы можете настаивать горечь всего 5 дней для более мягкой горечи или до 3 недель.
7. Процедите смесь с помощью марли или мелкоячеистого сита.
8. Разливайте биттеры в емкости или настойки.

Можно использовать свежие или сушеные травы и растения. При использовании свежих ингредиентов стремитесь к соотношению ингредиентов к алкоголю 1: 2, а при использовании сушеных - придерживайтесь стандарта 1: 5 (или меньше).

Шесть рецептов для начала:

• горечь, балансирующая печень
• снимающие стресс горькие настойки
• биттеры против воспаления
• иммуностимулирующие горькие настойки
• пищеварительная горечь
• сахаросодержащие биттеры

Алкоголь

Употребляйте алкоголь крепостью 40-50%. Водка - отличный выбор из-за ее чистого нейтрального вкуса, но также подойдет бурбон, ром или рожь.

Чтобы сделать горечь безалкогольной, используйте безалкогольный спирт, например SEEDLIP. Но учтите, что у безалкогольных биттеров более короткий срок хранения. Поскольку спирт является естественным консервантом, чем выше содержание алкоголя в биттерах, тем дольше будет срок их хранения.

Время настаивания

Настаивать горечи следует от пяти дней до двух недель. Чем дольше настаивается горечь, тем она сильнее.

Вы должны дать настойке настояться, пока она не приобретет заметный сильный вкус и не станет очень ароматным. Чтобы горечь стала еще сильнее, настаивайте в течение четырех недель.

Где купить

Приобретите травы и горечи для домашнего настоя с легкостью в Интернете на таких сайтах, как Mountain Rose Herbs.

Если вы еще не готовы окунуться в биттер, сделанный своими руками, существует множество компаний, производящих биттер.

Популярные бренды, у которых вы можете купить:

• Urban Moonshine предлагает горечи для пищеварения, горечи для здоровья печени и горечи для успокоения живота. (18,99 $ / 2 унции)
• Flora Health производит шведские настойки без алкоголя. (11,99 долл. США / 3,4 унции)
• Scrappy’s Bitters предлагает широкий выбор биттеров, от лаванды до сельдерея, для коктейлей и не только. (17,99 $ / 5 унций)
• Angostura Bitters - один из старейших производителей биттеров, который существует и сегодня. ($ 22/16 унций)

Общая стоимость биттеров

Стоимость приготовления собственной горечи будет зависеть от трав и горьких добавок, которые вы используете. Наиболее распространенные горькие вещества (корень лопуха, лист артишока, дудник, корень одуванчика и горечавка) в среднем составляют 2,50-5 долларов за унцию.

Кому нельзя принимать горечи

Горечь следует избегать людям с определенными заболеваниями или беременным. Горечь также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и не должна использоваться детьми.

Всегда говорите со своим врачом о возможных взаимодействиях лекарственных трав и растений с принимаемыми вами лекарствами.

Примеры побочных эффектов или осложнений включают:

• Корень лопуха может оказывать умеренное действие на антикоагулянты и лекарства от диабета.
• Одуванчик может мешать всасыванию антибиотиков.
• Лист артишока не следует употреблять людям с желчными камнями, так как он может усилить отток желчи.
• Корень дягиля, тысячелистник, полынь и пассифлора (среди прочих) не должны использоваться беременными женщинами, так как это может вызвать опасные сокращения матки, выкидыш или преждевременные роды.
• Полынь не следует употреблять людям с заболеванием почек или судорогами в анамнезе.
• Корень горечавки нельзя употреблять людям с низким кровяным давлением.
• Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным растениям, цветам или семействам трав, следует избегать горечи, содержащей их.

Вы тоже можете съесть свою биттер

Хотя биттеры не являются волшебным лекарством от всех болезней, которыми они когда-то продавались, они, безусловно, имеют свои преимущества.

Если ожидание и приготовление собственной горечи не кажется вам идеальным способом провести время, вы также можете получить аналогичные преимущества, просто съев горькую пищу.

Польза горечи заключается в следующих продуктах:

• Горький лимон
• зелень одуванчика
• клюква
• брокколи
• руккола
• капуста
• радиккио
• эндивий
• брюссельская капуста
• темный шоколад

Создавайте настойки на ходу

Воспользуйтесь преимуществами биттеров из любого места, перелив их в стеклянные флаконы-капельницы, которые можно легко купить в Интернете. Настойки особенно полезны при использовании биттеров, чтобы облегчить проблемы с пищеварением или уменьшить тягу к сахару, когда вы в пути.

Тиффани Ла Форж - профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и кулинарный автор, ведущий блог. Пастернак и выпечка. Ее блог посвящен настоящей еде для сбалансированной жизни, сезонным рецептам и доступным советам по здоровью. Когда Тиффани не на кухне, она любит заниматься йогой, ходить в походы, путешествовать, заниматься органическим садоводством и гулять со своим корги Какао. Посетите ее в ее блоге или на Instagram.