Жидкие аминокислоты - это кулинарные приправы, которые по внешнему виду и вкусу напоминают соевый соус.
Их можно получить путем ферментации кокосового сока с солью и водой или обработки соевых бобов кислотным раствором, чтобы расщепить их на свободные аминокислоты.
Они придают блюдам пикантный соленый вкус и, естественно, веганские и не содержат глютена.
Вот 6 преимуществ жидких аминокислот.
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
1. Содержат аминокислоты.
Аминокислоты - это строительные блоки белков.
Они очень важны для наращивания мышечной массы, регулирования экспрессии генов, передачи сигналов клеток и иммунитета.
Есть два типа аминокислот - незаменимые и заменимые.
Ваше тело может производить незаменимые аминокислоты, но незаменимые аминокислоты можно получить только из вашего рациона.
Производители заявляют, что жидкие аминокислоты на основе сои содержат 16 аминокислот, а аминокислоты на основе кокоса - 17, включая как незаменимые, так и заменимые. Однако никакие независимые исследования не подтверждают эти утверждения.
Резюме: Жидкие аминокислоты содержат незаменимые и заменимые аминокислоты, которые играют важную роль в организме.
2. Без глютена.
Соевый соус получают путем ферментации вареных соевых бобов и обжаренной пшеницы с солью, водой и дрожжами или плесенью до получения насыщенного соленого соуса.
Напротив, жидкие аминокислоты получают путем смешивания гидролизованных соевых бобов или ферментированного кокосового сока с водой, в результате чего получается продукт, не содержащий глютена.
Таким образом, те, кто придерживается безглютеновой диеты, обычно используют их вместо соевого соуса.
Поскольку примерно 5% жителей мира не могут есть глютен из-за нарушений, связанных с глютеном, жидкие аминокислоты являются полезным продуктом для многих людей.
Кроме того, кокосовые аминокислоты особенно популярны среди людей, соблюдающих палеодиету, поскольку они не могут есть бобовые, такие как соевые бобы.
Резюме: Жидкие аминокислоты не содержат пшеницу, что делает их популярными заменителями соевого соуса для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
3. Более мягкий вкус, чем соевый соус.
Жидкие аминокислоты часто называют мягким соевым соусом. Соевый соус имеет насыщенный вкус, а жидкие аминокислоты более мягкие и слегка сладкие.
И соевый соус, и жидкие аминокислоты на основе сои содержат много натрия, примерно 300 мг на чайную ложку (5 мл). Между тем, кокосовых аминокислот содержится примерно на 60% меньше.
В жидких аминокислотах на основе сои во время обработки образуется натрий, а в жидких аминокислотах на основе кокоса добавлена морская соль.
Поскольку цвет, текстура и вкус жидких аминокислот и соевого соуса похожи, они могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов.
Тем не менее, для рецептов с уменьшением количества соуса кокосовые аминокислоты - хороший выбор, поскольку они не станут слишком солеными.
Резюме: Жидкие аминокислоты по вкусу напоминают мягкий соевый соус с соленым, пикантным вкусом и оттенком сладости. Фактически, они могут использоваться как синонимы в большинстве рецептов.
4. Не содержат химических консервантов.
Коммерчески приготовленные соевые соусы часто содержат бензоат натрия.
Бензоат натрия - это консервант, который добавляют в продукты, чтобы продлить срок их хранения и предотвратить рост бактерий и грибков.
Хотя он считается безопасным при употреблении в небольших количествах, у некоторых людей на него аллергия, и они обнаруживают, что он может вызвать крапивницу, зуд, отек или насморк.
Жидкие аминокислоты не содержат химических консервантов, поэтому они являются хорошим выбором для людей, которые не могут употреблять бензоаты.
Резюме: Жидкие аминокислоты не содержат бензоата натрия, поэтому они являются хорошим вариантом для людей, которым следует избегать этого консерванта.
5. Может уменьшить чувство голода.
Умами - одно из пяти основных вкусовых ощущений, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким.
Его вкус описывается как острый или мясной и обусловлен наличием свободного глутамата. Свободный глутамат образуется в продуктах питания при расщеплении глутаминовой кислоты, аминокислоты, естественным образом содержащейся в белке.
Жидкие аминокислоты содержат натуральный глутамат из-за расщепления белков в соевых бобах или кокосовом соке, поэтому они стимулируют ощущение вкуса умами и делают вкус еды более приятным.
Исследования показали, что употребление бульонов и супов со вкусом умами перед едой может уменьшить чувство голода и уменьшить желание перекусить.
В одном исследовании изучалась мозговая активность женщин, склонных к перееданию во время еды.
Когда женщины пили куриный бульон, содержащий глутамат натрия (MSG), пищевую добавку, богатую глутаматом и вкусом умами, они проявляли большую активность мозга в областях, ответственных за самоконтроль, при просмотре изображений еды и принятии диетических решений.
Однако неясно, приводят ли продукты умами к потере веса или снижению потребления калорий в течение дня, поэтому необходимы дополнительные исследования в этой области.
Резюме: Употребление перед едой продуктов, богатых умами, таких как жидкие аминокислоты, может повысить удовлетворение во время еды и уменьшить чувство голода после нее, но они не связаны с потерей веса.
6. Легко добавить в свой рацион.
Жидкие аминокислоты очень легко добавить в свой рацион.
Вот несколько творческих способов их использования:
- в качестве замены соевого соуса в жарком и соусах
- в заправках и соусах для салатов для получения соленого пикантного вкуса
- добавляется в супы и рагу для дополнительного вкуса умами
- сбрызнуть на запеченные в духовке овощи или картофельное пюре
- жареный с орехами для пикантной закуски
- смешать с рисом и бобами
- добавляется в маринады для тофу, темпе или мяса
- сбрызнутый свежим попкорном
- как соус для суши
- в качестве приправы к жареному рису с цветной капустой
Жидкие аминокислоты хорошо хранить в прохладной темной кладовой в течение трех-шести месяцев после открытия.
Резюме: Жидкие аминокислоты можно использовать в самых разных блюдах, чтобы добавить пикантный, соленый вкус умами.
Возможные недостатки и меры предосторожности
Хотя жидкие аминокислоты - отличный вариант для людей, которые ищут безглютеновый заменитель соевого соуса, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.
1. Аллергенен для некоторых
Жидкие аминокислоты на основе сои не подходят для людей с аллергией на сою.
Однако кокосовые аминокислоты являются отличной заменой.
2. Дороже, чем соевый соус.
Жидкие аминокислоты стоят примерно в три раза дороже, чем традиционный соевый соус, и их трудно найти в продуктовых магазинах, хотя их можно приобрести в Интернете.
Из-за этого многие люди без особых диетических предпочтений предпочитают употреблять соевый соус.
3. Может быть с высоким содержанием натрия.
Жидкие аминокислоты на основе сои содержат немного больше натрия, чем соевый соус: 320 мг на 1 чайную ложку (5 мл) порции по сравнению с 293 мг натрия в соевом соусе.
Некоторые исследования связывают высокое потребление натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как повышенный риск рака желудка и высокое кровяное давление.
Обычно рекомендуется поддерживать потребление натрия ниже 2300 мг в день, чтобы снизить эти риски.
Некоторым людям, например, с повышенным артериальным давлением или заболеванием почек, чувствительным к соли, может потребоваться меньше.
Всего 3 порции жидких аминокислот на основе сои могут составлять 41% этой дневной нормы, что затрудняет соблюдение этих рекомендаций, если вы потребляете большие количества.
Кокосовые аминокислоты являются хорошей альтернативой с низким содержанием натрия, всего 130 мг на чайную ложку (5 мл), но их все же следует употреблять в умеренных количествах.
Резюме: Жидкие аминокислоты могут не подходить для людей с аллергией на сою или кокос. Соевые жидкие аминокислоты с высоким содержанием натрия, а жидкие соевые и кокосовые аминокислоты более дороги, чем традиционный соевый соус.
Суть
Жидкие аминокислоты - это приправы, которые по внешнему виду и вкусу очень похожи на соевый соус.
Они могут быть приготовлены из соевых бобов или кокосового сока и, естественно, не содержат глютена, поэтому подходят для самых разных диет.
Жидкие аминокислоты содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты, но, поскольку они используются в таких небольших количествах, они не являются значительным источником диетического белка.
Содержание свободного глутамата придает им пикантный вкус умами, который уменьшает чувство голода после еды и делает пищу более вкусной и сытной.
Жидкие аминокислоты можно использовать в качестве заменителя соевого соуса в большинстве блюд или в любом другом месте, где вы хотите добавить соленый пикантный вкус.
