Маффины - популярное сладкое угощение.
Хотя многие люди находят их вкусными, они часто содержат добавленный сахар и другие вредные для здоровья ингредиенты.
Кроме того, из-за диетических ограничений многим людям нужны альтернативы традиционным рецептам маффинов, чтобы избегать яиц, молочных продуктов или злаков.
Вот 5 рецептов здоровых низкокалорийных маффинов, включая способы сделать их веганскими, палео или безглютеновыми.
1. Черничные маффины
Черничные кексы - это классический фаворит, которым многие люди наслаждаются на завтрак или полдник.
Вы можете сделать их еще более полезными, употребляя много черники и немного подсластителей. Кроме того, использование несладкого яблочного пюре вместо масла может еще больше снизить количество калорий.
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана плюс 1 чайная ложка (всего 210 г) белой или цельнозерновой муки
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла или яблочного пюре
- 1/2 стакана (170 г) меда
- 2 яйца
- 1 стакан (227 граммов) простого греческого йогурта
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 стакан (140 г) черники
Направления
Смешайте сухие ингредиенты, кроме дополнительной чайной ложки муки. В отдельной миске смешайте масло (или яблочное пюре), яйца, мед, йогурт и ваниль.
Вылейте влажные ингредиенты в сухие и осторожно перемешайте. Перемешайте чернику с оставшейся чайной ложкой муки и добавьте их в жидкое тесто.
Разделите тесто на 12 форм для кексов и выпекайте при 400 ° F (250 ° C) в течение 16–19 минут.
Один маффин содержит 200 калорий, 8 граммов жира, 200 мг натрия, 27 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки, 14 граммов сахара и 4 грамма белка.
Возможные замены
Вы можете приготовить смесь муки без глютена в домашних условиях, смешав 1 1/4 стакана (180 граммов) белой рисовой муки, 3/4 стакана (120 граммов) муки из коричневого риса, 2/3 стакана (112 граммов) картофеля. крахмал и 1/3 стакана (42 грамма) крахмала тапиоки. Это может заменить пшеничную муку в маффинах в соотношении один к одному.
- Сделать веганский. Вместо меда можно заменить нектар агавы или кленовый сироп. Чтобы заменить одно яйцо, можно смешать 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками (20 мл) воды. Немолочный простой йогурт может заменить греческий йогурт.
- Чтобы сделать палео. Используйте смесь муки без зерна и замените 1 чайную ложку разрыхлителя смесью из 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня.
- Сделать без глютена. Вместо пшеничной муки попробуйте смесь муки без глютена в соотношении один к одному, которую вы можете приготовить дома (см. Выше) или купить готовую.
Посмотреть полный рецепт можно здесь.
2. Шоколадные кексы.
Шоколадные кексы могут звучать как десерт, но они не должны быть просто особенным угощением. Шоколад может быть отличным средством для таких питательных ингредиентов, как пюре из фруктов и овощей.
Ингредиенты
- 1 стакан (250 г) пюре из фруктов и овощей (домашнего приготовления)
- 1/4 стакана (60 мл) растительного масла
- 1 яйцо
- 1/2 стакана (32 грамма) сахара
- 2 стакана (240 г) белой или цельнозерновой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1/2 стакана (42 грамма) какао-порошка
- Мини-шоколадные чипсы (по желанию)
Направления
Измельчите в блендере смесь приготовленных овощей и фруктов, например яблок, кабачков или сладкого картофеля, до получения однородной массы.
Смешайте яйцо, масло и сахар в большой миске и добавьте 1 стакан (250 г) пюре. Добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.
Разделите тесто на 12 форм для кексов и выпекайте при температуре 205 ° C в течение 15 минут.
Один кекс содержит 195 калорий, 6 граммов жира, 190 мг натрия, 32 грамма углеводов, 3 грамма клетчатки, 12 граммов сахара и 4 грамма белка.
Возможные замены
- Сделать веганский. Замените яйцо, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками (20 мл) воды. Выбирайте сырой или кокосовый сахар, так как белый рафинированный сахар часто обрабатывают костным углем.
- Чтобы сделать палео. Используйте смесь палео-муки вместо обычной муки. Вместо 1 столовой ложки разрыхлителя используйте смесь из 1 1/2 чайных ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки винного камня и 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала.
- Сделать без глютена. Вместо пшеничной муки используйте смесь муки без глютена в соотношении один к одному, которую вы можете приготовить дома (см. Главу 1) или купить готовую.
Посмотреть полный рецепт можно здесь.
3. Маффины из кабачков.
Кексы из кабачков известны своей влажностью и здоровьем. Независимо от того, предпочитаете ли вы сладкое или сытное, существует множество восхитительных версий, которые включают цельнозерновые и даже другие овощи, такие как морковь.
Ингредиенты
- 1 2/3 стакана (200 граммов) белой или цельнозерновой муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1/2 стакана (120 мл) кленового сиропа
- 1/2 стакана (120 мл) молока
- 1/2 стакана (50 граммов) растопленного кокосового масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана (200 граммов) тертых кабачков
- 1/3 стакана (30 граммов) овсяных хлопьев по старинке
Направления
Смешайте сухие ингредиенты без овса. В отдельной миске смешайте яйцо, кленовый сироп, молоко, кокосовое масло и ваниль.
Аккуратно смешайте влажные ингредиенты с сухой смесью. Добавьте тертые цукини и овсяные хлопья и перемешайте, пока они не смешаются.
Разделите тесто на 12 форм для кексов и выпекайте 18–20 минут при 350 ° F (175 ° C).
Один маффин содержит 165 калорий, 6 граммов жиров, 340 мг натрия, 25 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки, 9 граммов сахара и 4 грамма белка.
Возможные замены
- Сделать веганский. Замените яйцо, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками (20 мл) воды. Используйте простое, несладкое, немолочное молоко, например миндальное, кешью, конопляное или соевое молоко.
- Чтобы сделать палео. Избавьтесь от овса и используйте немолочное молоко. Замените пшеничную муку мукой без зерна. Вместо 1 чайной ложки разрыхлителя используйте смесь из 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня.
- Сделать без глютена. Обязательно выбирайте сертифицированный безглютеновый овес. Вместо пшеничной муки используйте смесь муки без глютена в соотношении один к одному, которую вы можете приготовить дома (см. Главу 1) или купить готовую.
Посмотреть полный рецепт можно здесь.
4. Банановые кексы.
Банановые кексы - еще одна классика, которая нравится многим. Вы можете добавить больше питательных веществ, включив сырые грецкие орехи или арахисовое масло.
Ингредиенты
- 4 банана, протертые
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки (36 граммов) коричневого сахара
- 2 столовые ложки (24 грамма) белого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана (180 г) белой или цельнозерновой муки
- 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, растопленного
Направления
В миске смешайте банановое пюре с яйцом, ванилью, корицей, коричневым и белым сахаром. Смешайте сухие ингредиенты в другой миске, а затем добавьте их во влажную смесь. Осторожно добавьте топленое масло.
Разделите тесто на 12 чашек для маффинов и выпекайте при температуре 350 ° F (175 ° C) в течение 18–25 минут.
Один кекс содержит 140 калорий, 3 грамма жиров, 250 мг натрия, 25 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки, 10 граммов сахара и 3 грамма белка.
Возможные замены
- Сделать веганский. Замените яйцо, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками (20 мл) воды и используйте веганский подсластитель, такой как кокосовый сахар или кленовый сироп.
- Чтобы сделать палео. Замените муку мукой из полбы или смесью муки без глютена. Вместо 1 чайной ложки разрыхлителя используйте смесь из 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня.
- Сделать без глютена. Замените пшеничную муку смесью муки без глютена в соотношении один к одному, которую вы можете приготовить дома (см. Главу 1) или купить готовую.
Посмотреть полный рецепт можно здесь.
5. Кукурузные кексы.
Кукурузные кексы не должны имитировать сладкий кукурузный хлеб, сбрызнутый медом. В следующем рецепте используется настоящая кукуруза и кукурузная мука, а также другие простые ингредиенты, из которых получается здоровая закуска.
Ингредиенты
- 1/2 стакана (120 мл) молока
- 1 1/2 столовой ложки (45 граммов) яблочного пюре
- 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
- 2/3 стакана (167 граммов) консервированной, замороженной или свежей кукурузы
- 1/2 стакана (90 г) мелкой кукурузной муки
- 1/2 стакана (60 г) белой или цельнозерновой муки
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
Направления
Смешайте молоко, яблочное пюре, уксус и кукурузу. В другой миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте влажные и сухие ингредиенты.
Разделите тесто на 8 чашек для маффинов и выпекайте при температуре 175 ° C в течение 17 минут.
Один кекс содержит 115 калорий, 3 грамма жиров, 160 мг натрия, 18 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки, 4 грамма сахара и 3 грамма белка.
Возможные замены
- Сделать веганский. Выберите простое, несладкое, немолочное молоко, такое как миндальное, кешью, соя или конопля, и используйте веганский подсластитель.
- Чтобы сделать палео. Используйте миндальную муку и жирное кокосовое молоко. Вместо 2 чайных ложек разрыхлителя используйте смесь из 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и 1 чайной ложки винного камня.
- Сделать без глютена. Замените пшеничную муку смесью муки без глютена в соотношении один к одному, которую вы можете приготовить дома (см. Главу 1) или купить готовую.
Посмотреть полный рецепт можно здесь.
Суть
Вы можете изменить традиционные рецепты маффинов различными способами, чтобы сделать их более здоровыми и учесть ваши личные диетические потребности и предпочтения.
Используйте приведенные выше рецепты и предлагаемые заменители, если вы избегаете глютена, молочных продуктов или яиц и по-прежнему хотите насладиться здоровым сладким угощением.
