Майонез, кремовая желтовато-белая приправа, обычно подается холодным с бутербродами или используется в качестве основы для заправок и соусов для салатов.
Поскольку его так часто используют во всем мире, вы можете задаться вопросом, безопасно ли придерживаться безглютеновой диеты.
В этой статье представлен обзор ингредиентов, используемых для приготовления майонеза, и объясняется, могут ли люди, соблюдающие безглютеновые диеты, его есть.
Из чего сделан майонез?
Майонез представляет собой смешанную эмульсию:
- яичные желтки или цельные яйца
- масло
- кислота (обычно уксус или лимонный сок)
Смешанные, эти три простых ингредиента сами по себе создают основной майонез.
Могут быть добавлены дополнительные специи и ароматизаторы. Некоторые из наиболее часто используемых ингредиентов включают морскую соль, сахар, дижонскую горчицу, белый перец, семена сельдерея и семена горчицы.
Тип масла, используемого для приготовления майонеза, также может быть разным. Многие производители используют масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое, авокадо, виноградные косточки или сафлоровое масло. Оливковое масло с более сильным вкусом может подавить вкус майонеза.
РЕЗЮМЕМайонез представляет собой смешанную эмульсию яичных желтков, масла и кислоты, например лимонного сока или уксуса.
Безопасен ли майонез для людей, которые едят без глютена?
Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице и других зернах, таких как ячмень и рожь.
Некоторые виды пшеницы используются для обработки пищевых продуктов, таких как хлеб, крупы, макаронные изделия и выпечка, а также даже супы, соусы и заправки для салатов.
Людям с глютеновой болезнью необходимо соблюдать строгую безглютеновую диету, которая подразумевает отказ от пшеницы, ячменя, ржи и других продуктов, содержащих глютен. Употребление глютена может вызвать такие симптомы, как диарея, вздутие живота, запор, боли в желудке, потеря веса и потеря аппетита.
Те, у кого чувствительность к глютену, которая отличается от глютеновой болезни, также могут найти облегчение, избегая глютена.
Ни один из традиционных ингредиентов, используемых в майонезе - яйца, масло или кислоты - не содержит глютен. Таким образом, настоящий майонез в большинстве случаев должен быть безопасным для людей, соблюдающих безглютеновую диету.
Однако возможно, что некоторые из дополнительных ингредиентов могут содержать глютен или что масло и уксус, используемые в рецепте, были получены из продуктов, содержащих глютен.
Также существует риск перекрестного заражения глютеном во время производства майонеза и его содержимого.
Тем не менее, есть несколько рекомендаций по обеспечению того, чтобы майонез не содержал глютена.
РЕЗЮМЕИнгредиенты, традиционно используемые для приготовления майонеза, по своей природе не содержат глютен, но все же лучше проявлять осторожность, поскольку перекрестное загрязнение или добавленные ингредиенты могут привести к присутствию глютена в майонезе.
Как найти майонез без глютена
Делая покупки в магазине, лучший способ убедиться, что вы покупаете майонез без глютена, - это внимательно изучить этикетку.
Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), любые продукты, на упаковке которых указано одно из следующих утверждений, должны содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена - безопасное количество для людей, соблюдающих безглютеновую диету:
- "не содержит глютен"
- «Без глютена»
- «Без глютена»
- «Без глютена»
Если вы видите одно из этих утверждений на банке с майонезом, можете быть уверены, что продукт не содержит глютена.
Многие производители продуктов питания добровольно добавляют эти этикетки на свои продукты, не содержащие глютен, но по закону они не обязаны это делать. Таким образом, некоторые майонезы без глютена могут не указывать это на этикетке, даже если продукт не содержит глютена.
Вы также можете проверить список ингредиентов, чтобы найти ингредиенты, которые могут содержать форму пшеницы или глютена. Когда вы находитесь в ресторане, посоветуйтесь с официантом или менеджером, чтобы узнать, не содержит ли их майонез без глютена.
Известно, что следующие бренды майонеза продают безглютеновые варианты:
- Синяя тарелка
- Герцога
- Хайнц
- Хеллмана
- Крафт
- Первобытная кухня
- Сэра Кенсингтона
- Спектр
- Trader Joe’s
- Vegenaise
Некоторые из этих брендов продают несколько видов майонеза - некоторые содержат глютен, а некоторые нет, поэтому при покупке этих марок майонеза все же лучше искать на этикетке указания на отсутствие глютена.
РЕЗЮМЕМногие майо, продаваемые в продуктовых магазинах, содержат этикетку на упаковке, указывающую, что продукт не содержит глютена, или вы можете уточнить у официанта или менеджера в ресторане, если вы не уверены.
Как приготовить майонез дома
Если вы хотите быть уверены, что ваш майонез не содержит глютен, вы можете приготовить его дома.
Для домашнего майонеза без глютена вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 большое яйцо
- 1 стакан (236 мл) масла с мягким вкусом, такого как канола, авокадо, виноградные косточки или сафлор
- 1 столовая ложка (15 мл) уксуса (например, белого, красного вина, яблочного сидра)
- 1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
- 1/4 чайной ложки соли
- дополнительные специи, такие как черный или белый перец, дижонская горчица, семена горчицы, семена сельдерея или щепотка сахара (по желанию)
Чтобы приготовить майонез:
- В небольшом кухонном комбайне взбивайте яйцо примерно 30 секунд.
- Затем добавьте уксус и соль и взбивайте еще 30 секунд.
- Медленно добавляйте масло по несколько капель за раз. Если вы добавите слишком много масла слишком быстро, ваш майонез может не загустеть должным образом.
- Добавьте лимонный сок и любые дополнительные специи, которые хотите добавить.
Хотя можно экспериментировать с различными типами масел и уксусов в домашнем майонезе, не используйте рис или солодовый уксус, поскольку они могут содержать глютен или иметь перекрестное загрязнение.
Поскольку яйца, используемые в этом рецепте, остаются сырыми, лучше всего использовать пастеризованные яйца, чтобы снизить риск пищевого отравления.
Чтобы ваш домашний майонез не испортился, храните его в холодильнике при температуре 40 ° F (4,5 ° C) или ниже.
Большинство домашних майонезов, хранящихся в холодильнике, можно безопасно использовать до 14 дней. Однако, если вы заметили прогорклый запах, плесень или резкое изменение цвета майонеза, лучше выбросить его.
РЕЗЮМЕВы можете приготовить майонез без глютена дома, используя кухонный комбайн и всего несколько простых ингредиентов.
Суть
Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны избегать пшеницы, ячменя, ржи и других продуктов, содержащих глютен.
Традиционный майонез готовится из нескольких натуральных ингредиентов, не содержащих глютен.
Тем не менее, иногда добавление специй или перекрестное загрязнение могут сделать майонез непригодным для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.
Проверка наличия этикетки без глютена на упаковке или приготовление собственного майонеза дома - это два способа убедиться, что вы выберете безопасный вариант без глютена.
