Мы очень рады познакомиться с Робертом Льюисом из Айовы, профессиональным поваром в течение четырех десятилетий, который также страдает диабетом 2 типа с 40 лет. У него была впечатляющая карьера в пищевой промышленности, и в нашем собственном D-сообществе многие могут узнать его как всегда радостную и улыбающуюся звезду, известную как «Счастливый диабетик».
Роберт путешествует по стране, делясь рецептами и разговаривая о еде как с ЛОВЗ (людьми с диабетом), так и с широкой публикой, и сегодня мы рады представить его здесь, в «Шахте», о его собственной истории, кулинарных книгах, которые он написал и которые скоро будут опубликованы. обновления, а также его подкаст о молодом диабете и о том, что готовится (ха!) на 2019 год. Наслаждайтесь!
Беседа о диабете и еде с шеф-поваром Робертом Льюисом
ДМ) Привет, Роберт, можешь начать с рассказа о своем диагнозе?
Р.Л.) В 1998 году я был в отпуске, возвращаясь домой в Айову из Колорадо, и чувствовал себя не слишком хорошо - очень устал, очень хотел пить, приходилось много пользоваться ванной… что-то было не так. Пару недель спустя пошла навестить врача, и после обследования снова был поставлен диагноз - диабет 2 типа. Уровень сахара в крови был выше 500, а уровень A1C в то время превышал 11%. Позднего диагноза не было, и, насколько нам известно, у нас в семье не было диабета, но годы спустя моему старшему брату был поставлен диагноз типа 2, и моя мать была усыновлена, так что здесь могла быть какая-то генетическая связь. Но мой официальный диагноз 1998 года был первым. Это стало моим путешествием, хотя, честно говоря, в первый год или около того я отрицал это. Я совершенно не хотел с этим справляться и не очень хорошо справлялся. Это было не очень хорошо и вызывало проблемы.
Что изменилось для вас?
Однажды у меня была возможность посетить местную больницу и пройти двухдневный курс по всему, что вы когда-либо хотели знать о диабете. Впервые меня по-настоящему окружили люди со всеми типами диабета, и я увидел, что существует целое сообщество людей, и не только я один. Это действительно было мое духовное пробуждение от диабета. И я начал свой путь к управлению диабетом так, как мне было нужно, и просто стал жить более здоровым, чем был раньше.
На тот момент вы уже были профессиональным поваром, до диагностики Т2…?
Да, я опытный повар. Я закончил Кулинарный институт Америки в Нью-Йорке 4 мая 1976 года в 15:00. Я был шеф-поваром, который работал в нескольких удивительных отелях и ресторанах, владел собственным рестораном, много лет был корпоративным шеф-поваром Cracker Barrel и просто жил поварской жизнью. Это не значит, что я оскорбляю, просто я люблю поесть и очень ориентирован на еду. Это мое дело. Сейчас мы находимся в Давенпорте, штат Айова, на берегу реки Миссисипи, и я работаю в региональной сети ресторанов.
Хорошо, вы были корпоративным шеф-поваром Cracker Barrel?
После окончания учебы я несколько лет проработал в сети отелей Hyatt в разных штатах и ездил в разные государственные отели. Это был отличный опыт и очень весело. Затем я перешел в компанию Cracker Barrel в Ливане, штат Теннесси, где на тот момент было 18 ресторанов. И я оставался там в качестве корпоративного шеф-повара Cracker Barrel в течение семи лет в качестве директора по обучению.
У вас тоже был собственный ресторан?
Да, это то, чем я всегда хотел заниматься. Моя жена из Айовы, и мы переехали туда и открыли два ресторана в Орандж-Сити. Были Brinkers (например, Ханс Бринкер и серебряные коньки), который был рестораном с полным спектром услуг, и Pantry Cafe - маленькое кафе для завтраков и обедов в центре города, которое было чем-то вроде закусочной в стиле Мейберри, если вы помните Энди Гриффит Шоу. Они предлагали почти все, вместо того, чтобы есть один конкретный вид еды. Мы занимались этим несколько лет, и нам это очень понравилось. В конце концов, мы продали их, и теперь я работаю в региональной сети ресторанов около 25 лет. Моя побочная страсть была Счастливый диабетик.
Как изменилась ваша жизнь профессионального повара после того, как вам поставили диагноз диабета?
Когда мне поставили диагноз T2, я встретился с некоторыми замечательными диетологами, которые помогли мне понять науку об углеводах, клетчатке и натрия, которые составляют благоприятный для диабета образ жизни и способ питания. Я решил начать создавать рецепты. Я пошел в местный книжный магазин в поисках книг с рецептами, написанных поварами, которые действительно страдают диабетом, но не нашел ни одной. Книги писали только врачи и педагоги. Итак, я решил изменить это.Моя первая поваренная книга была в 2000 году, а сейчас их три; Я занимаюсь этим почти 20 лет.
Как вы узнали о названии «Счастливый диабетик»?
После того, как я написала ту первую поваренную книгу для женщин, на которую ушло около года, это просто произошло. Однажды моя дочь сказала мне: «Ты самый счастливый парень из всех, кого я знаю!» вот так все и началось. Эта мантра прижилась. На протяжении многих лет я работал с фармацевтическими и медийными компаниями, а также с такими организациями, как ADA и AADE, а также с другими организациями по борьбе с диабетом (TCOYD). Это было настоящим благословением.
Можете ли вы рассказать о поиске в онлайн-сообществе и использовании вашего имени «Счастливый диабетик»?
Я обнаружил, что DOC был очень органичным, и я много общался с людьми, которые делятся своими историями и делают великие дела. Одним из них был Билл Вудс, отличный парень, который много лет был онлайн на «1 Happy Diabetic» и делился своей историей о жизни с диабетом 1 типа. В какой-то момент мы встретились друг с другом в Интернете, поговорили и согласились, что проблем нет. У нас определенно был способ быть онлайн и в этом сообществе, как и мы. Кроме того, он был известен как «1 счастливый диабетик», а не мой «счастливый диабетик». На этом этапе он также перешел к другим вещам в своей карьере. Мы все являемся частью одной команды и сообщества.
Что ты делал в эти дни?
Я все еще много работаю с TCOYD и провожу региональные мероприятия. Мы работаем над парочкой новых кулинарных книг, а также над серией видео на следующий год. Это будут новые рецепты, обновления старых кулинарных книг с новыми рецептами, а также доработка и изменение старых стандартов, которые полюбились людям.
Мы слышали, что у вас тоже есть подкаст?
Да, наш подкаст называется Счастливая диабетическая кухня. Уже второй год у нас до 22 серий. Он доступен в Stitcher, iTunes, Google Play Store и на моем веб-сайте. На самом деле это разговор между мной и моим старшим сыном Джейсоном, который не болеет диабетом, но очень заботится о своем здоровье и борется с собственными проблемами со здоровьем, как и все мы. Так что это диалог между нами и гостями, с рецептами в подкасте, и это очень весело. У нас есть кошки-талисманы на заднем плане… просто забавным, интересным способом. Мы всегда ищем новых людей, с которыми можно поговорить, и способы донести информацию до людей.
Можете ли вы рассказать о некоторых пищевых тенденциях, существующих в Диабетическом сообществе, и о том, как вы ориентируетесь в них как профессиональный повар с T2D?
Это говорит шеф-повар Роберт, потому что я не врач, не диетолог и не дипломированный педагог, хотя за эти годы у меня было очень много разговоров с профессионалами в области здравоохранения. Реальность такова, и то, что я предпочитаю использовать в качестве своего стандарта, - это делиться тем, что отлично работает для меня, в надежде, что это лучший способ помочь людям. Мне нравится смотреть на это как на «образ жизни». Мне не нравятся модные диеты или тенденции, а я предпочитаю принимать такие способы питания, которые можно поддерживать в течение длительного периода времени, и работать с вашим образом жизни. Я за большее количество клетчатки, меньше углеводов, меньше натрия, много ароматного и сбалансированного питания. Обычно, конечно, это означает сбалансированную пищу с большим количеством овощей, меньше обработанных продуктов, меньше простых углеводов, но не «диета». Мне не нравится это слово, потому что оно означает, что вы чем-то жертвуете - отказываетесь от чего-то. тебе нравится.
Отличный способ посмотреть на это. Конечно, есть много психосоциальных аспектов, связанных с пищей и диабетом, не так ли?
Да, о психической стороне диабета можно много сказать. Во многом это сводится к планированию и возможности жить каждый день так, как он приходит к вам, глядя вперед, а не наоборот, в зависимости от того, были ли у вас приличные числа, или питались ли вы здоровее, или занимались спортом в течение дня. Так бывает не всегда. Ключевым моментом является окружение себя позитивными людьми. Я встречал так много людей, которые не думают, что их врачи достаточно активны или не знают, что делать. Это Америка. Присматривайте за покупками. Найдите кого-то, с кем вы можете общаться и с кем чувствуете себя комфортно. Вы должны взять на себя ответственность и активно бороться со своей болезнью. Сосредоточьтесь на том, как вы можете жить более здоровым образом.
Часто ли вас спрашивают о «чудодейственных» продуктах, таких как корица или мох африканского дерева, которые якобы могут вылечить диабет?
Все время. Я не думаю, что есть какие-то чудодейственные продукты или добавки для людей с диабетом. Но люди спрашивают меня о том, что корица, кокос или гранаты великолепны для контроля уровня сахара в крови… нет. Нет ничего чудесного в еде или лекарстве, кроме вас самих, прилежания. Я обычно спрашиваю людей на своих мероприятиях, слышали ли они, что корица очень полезна при диабете, а затем говорю: «Я ел три киновари в день, и мне это ни к чему.. » Опять же, это вопрос осторожности покупателя или потребителя. Просто знайте, какие мифы противопоставляются реальности в борьбе с диабетом и как вы едите то, что лучше для вас.
Можете ли вы рассказать о своей личной философии управления собственным типом 2?
Конечно, я принимаю лекарства и обращаюсь к врачу, занимаюсь спортом и правильно питаюсь. Я не думаю, что это единственное, что поможет вам в полной мере справиться с диабетом. Книга по менеджменту состоит из множества мелочей. Кто я такой, чтобы осуждать того, кто хочет придерживаться безуглеводной диеты или переедания с высоким содержанием сахара? Все, что я знаю, это меня не устраивает. Я предпочитаю есть то, что люблю, в умеренных количествах. Один размер не подходит всем при диабете. Как и в случае с A1C - все бывает по-разному, и люди имеют разные предпочтения и могут вести более здоровый образ жизни в разумных пределах.
Я принимаю в основном метформин, и в последние четыре года я принимал инъекционную виктозу один раз в день и получил потрясающие результаты. Этот диабет изменил мою жизнь. Мои цифры были потрясающими, и я немного сбросил лишний вес. Последние восемь месяцев я принимала инъекционный препарат «Оземпик» один раз в неделю, и он мне нравится. Остальное - еда и упражнения. Я не использую CGM, но я говорю об этом с моим эндо как о возможности. На данный момент я использую глюкометр DiaThrive, и все расходные материалы доставляются мне на дом без ожидания очереди в аптеке.
В разгар празднования праздников, посвященных еде, есть ли какие-нибудь мысли о рецептах или диабете в целом?
Мой совет людям в целом: не относитесь к еде на праздничных вечеринках как к последней трапезе на планете. Просто ешьте, как обычно. Берите тарелки поменьше, следите за своими порциями, не ходите на эти большие праздничные вечеринки из-за сильного голода. Просто наслаждайтесь окружающей средой и людьми и ешьте умеренно, пока вы там. На моем веб-сайте и в блоге у меня есть несколько отличных рецептов для лечения диабета на праздники, в том числе удивительный сырный пирог с тыквенной крошкой, приготовленный из Splenda, коричневого сахара и миндальной муки, поэтому он не содержит глютена.
В общем, просто не пугайтесь переедания во время праздников. Остерегайтесь «Диабетической полиции», у которой всегда есть мнение о том, как вам следует питаться. Нет, вы знаете, как есть, что вам нравится, а что нет, и что работает, а что нет для вашего собственного лечения диабета. Праздник, не наказывай себя слишком сильно!
Спасибо, что поделились своей историей и умением кушать, Роберт! Теперь наш желудок бурчит, пора проверить рецепты ...
.jpg)
