Есть куриные ножки: все, что вам нужно знать

Хотя куриные ножки часто выбрасывают как отходы, они широко используются в различных местах по всему миру, включая Мексику, Южную Африку, Азию, Ямайку и Тринидад, где их можно найти как уличную еду или праздничное блюдо.

Куриные ножки хвалят за их пользу для здоровья, которая в основном объясняется высоким содержанием коллагена. Тем не менее, их также регулярно жарят во фритюре и подают с соусами, поэтому вы можете задаться вопросом, полезны ли они для здоровья.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о куриных ножках, включая их преимущества, недостатки и некоторые популярные способы их приготовления.

Питание куриных ножек

Куриные ножки состоят в основном из соединительной ткани - кожи, хрящей, сухожилий и костей. Однако они по-прежнему достаточно питательны и содержат большое количество витаминов и минералов.

Порция 2 куриных ножек (70 г) обеспечивает:

• Калорийность: 150
• Белок: 14 г
• Жиры: 10 грамм
• Углеводы: 0,14 г
• Кальций: 5% дневной нормы (DV)
• Фосфор: 5% дневной нормы
• Витамин А: 2% дневной нормы
• Фолиевая кислота (витамин B9): 15% дневной нормы

Около 70% их общего содержания белка составляет коллаген, структурный белок, который обеспечивает форму, силу и сопротивление вашей коже, сухожилиям, мышцам, костям и связкам.

Куриные ножки также являются хорошим источником фолиевой кислоты (витамина B9), который способствует синтезу ДНК и помогает предотвратить врожденные аномалии.

Их жирность в основном поступает из кожи, которую обычно удаляют для приготовления пищи. Однако куриные ножки часто жарят во фритюре или подают с соусом, который может значительно увеличить содержание углеводов, жира и калорий.

Резюме

Куриные ножки содержат большое количество белка в виде коллагена, а также жира и некоторых витаминов и минералов.

Полезны ли куриные ножки для здоровья?

Потенциальная польза куриных ножек для здоровья во многом связана с высоким содержанием в них коллагена.

Может улучшить здоровье и внешний вид кожи

Данные свидетельствуют о том, что потребление коллагена может улучшить гидратацию, шероховатость, эластичность и плотность вашей кожи.

6-месячное исследование 105 женщин с умеренным целлюлитом показало, что регулярный прием коллагена значительно снижает целлюлит и волнистость кожи по сравнению с контрольной группой.

Кроме того, в обзоре 11 исследований с участием 805 человек потребление коллагена показало многообещающие краткосрочные и долгосрочные результаты в отношении заживления ран и старения кожи.

Кроме того, исследования на животных отмечают, что коллаген может увеличить увлажнение кожи и уменьшить образование морщин, вызванное ультрафиолетовым излучением B (UVB), которое является одним из видов ультрафиолетовых лучей, вызывающих солнечные ожоги.

Коллаген может работать за счет увеличения уровня гиалуроновой кислоты, молекулы, удерживающей воду, которая, как считается, помогает предотвратить старение кожи.

Может помочь уменьшить боль в суставах

Коллаген в куриных лапках может облегчить боль в суставах.

Исследования показывают, что коллаген может стимулировать регенерацию тканей, чтобы уменьшить симптомы остеоартрита. Этот тип артрита изнашивает или разрушает хрящи, позволяя костям тереться друг о друга, вызывая боль, отек и затруднения при движении.

Трехмесячное исследование с участием 191 человека с остеоартритом коленного сустава показало, что ежедневная доза коллагена, полученного из куриного хряща, значительно снижает маркеры боли, жесткости и физической дисфункции.

12-недельное исследование с участием 139 спортсменов с болями в коленях показало аналогичные результаты. У тех, кто ежедневно принимал 5 граммов коллагена, наблюдалось значительное улучшение интенсивности боли во время активности и снижение потребности в дополнительном лечении.

Может помочь предотвратить потерю костной массы

Прием коллагена может улучшить формирование и плотность костей у женщин в постменопаузе.

Годовое исследование с участием 102 женщин показало, что прием 5 граммов пептидов коллагена - формы деградированного коллагена - в день увеличивал минеральную плотность и синтез костной ткани, одновременно уменьшая деградацию костей, по сравнению с контрольной группой.

Точно так же в исследовании с участием 39 женщин те, кто принимали добавки с коллагеном, показали значительно меньшую потерю минеральной плотности костей, чем контрольная группа.

Исследователи полагают, что коллаген может обеспечить эти эффекты, потому что он является основным компонентом костной массы.

Другие преимущества

Из-за высокого содержания коллагена куриные ножки также обладают следующими преимуществами:

• Помогает контролировать уровень сахара в крови. Исследование на животных показало, что белки куриных лапок могут помочь улучшить уровень сахара в крови, стимулируя глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), гормон, активирующий выработку инсулина.
• Способствует здоровью сердца. Коллаген является жизненно важным компонентом артерий и вен, наряду с эластином. Исследования показывают, что хорошее соотношение эластина и коллагена имеет решающее значение для предотвращения сердечных заболеваний.

Резюме

Большая часть пользы куриных ножек для здоровья связана с высоким содержанием в них коллагена, который может улучшить здоровье кожи, суставов, костей и сердца.

Возможные недостатки куриных ножек

К недостаткам куриных лапок относятся общие методы приготовления, общая чистота и риск удушья.

Транс-жиры

Куриные ножки часто подают во фритюре, что может свести на нет их потенциальную пользу.

Жареные во фритюре продукты содержат большое количество трансжирных кислот (ТЖК), нездоровых ненасыщенных жиров, которые, как известно, вредят здоровью сердца.

В частности, TFA может увеличивать маркеры воспаления, общий холестерин, триглицериды и LDL (плохой) холестерин, одновременно снижая HDL (хороший) холестерин. В свою очередь, это увеличивает риск атеросклероза или образования бляшек в венах, а также сердечных приступов.

Кроме того, TFA связаны с повышенным риском рака простаты и груди.

Чистота и опасность удушья

Покупая куриные ножки, обязательно внимательно их осмотрите. Грязная кожа или кожа с ожогами аммиака указывают на плохую гигиену.

Вам следует отказаться или избегать ожогов от аммиака, которые выглядят как разросшиеся мозоли и часто возникают из-за того, что курица стоит на собственном помете.

Если купленные вами ножки выглядят нечистыми, тщательно вымойте их, чтобы удалить грязь.

Наконец, куриные ножки состоят из множества мелких костей, которые представляют опасность удушья как для детей, так и для взрослых.

Резюме

Куриные ножки часто жарят во фритюре - метод приготовления, который может увеличить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. При покупке и употреблении в пищу обращайте внимание на их гигиену и обращайте внимание на мелкие кости.

Использование и подготовка

Куриные ножки в основном используются для приготовления супов и рагу, их можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир. Однако в Интернете можно найти бесчисленное количество рецептов, от классического супа до салата из куриных ножек, шашлыков или жареных закусок.

Если у вас никогда не было их раньше, попробуйте приготовить бульон из костей куриных ножек - препарат, который может служить полезным, питательным и легким способом их облегчить.

Рецепт приготовления

Вот простой рецепт мультиварки, чтобы вы могли начать.

Ингредиенты

• 10 куриных ножек
• 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
• 1 столовая ложка (15 граммов) морской соли
• фильтрованная вода
• овощи и зелень для аромата (по желанию)

Шаги

Если на ваших куриных лапках есть внешний слой кожи, сначала нужно его побелить, чтобы удалить. Для этого поместите их в кастрюлю с кипящей водой на 10–30 секунд, затем опустите в холодную воду. Снимите и выбросьте внешнюю оболочку.

Поместите ножки в мультиварку и налейте фильтрованную воду, пока они полностью не покроются. Добавьте уксус, соль, зелень и овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до кипения.

Ложкой снимите пену или пену, образующуюся на поверхности. Готовьте на ночь, затем процедите из бульона ножки, овощи и зелень.

Сразу же наслаждайтесь бульоном или разлейте его в стеклянные банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Как вариант, попробуйте этот рецепт в стиле дим-сам и съешьте их, как куриное крылышко или плоскую часть - среднюю часть куриного крылышка.

Сырые куриные ножки хранятся до 2 дней в холодильнике или 9 месяцев в замороженном виде.

Резюме

Куриные ножки можно приготовить по-разному, хотя костный бульон - один из самых полезных и тонких способов попробовать их, если вы новичок.

Суть

Куриные лапки состоят из кожи, хрящей, сухожилий и костей. Даже без мяса они содержат много коллагена - самого распространенного белка в вашем теле.

Это содержание коллагена может помочь облегчить боль в суставах, улучшить состояние кожи и предотвратить потерю костной массы.

Хотя куриные ножки часто жарят во фритюре, использовать их для приготовления костного бульона - более здоровый метод приготовления. Помните об их мелких костях, так как они могут стать причиной удушья.