Глутамат натрия, известный под аббревиатурой MSG, является усилителем пикантного вкуса, но его репутация на протяжении многих лет была довольно, ну, ООНпикантный.
Многие люди особенно избегают приема глутамата натрия в китайской еде на вынос и других продуктах, считая, что он может вызвать головную боль, тошноту, головокружение или даже рак. (К вашему сведению: китайская еда получила плохую репутацию. Возможно, это самая известная еда, часто содержащая глутамат натрия, но она вряд ли уникальна - и при этом всегда есть MSG.)
Во время беременности вы можете быть особенно обеспокоены потреблением глутамата натрия. Но мы здесь, чтобы прояснить ситуацию: для подавляющего большинства людей глутамат натрия безопасен как во время беременности, так и в другое время.
Вот что вам нужно знать об этой ароматной пище и о ваших 9 месяцах беременности.
Что такое глутамат натрия?
Хотя вы можете ассоциировать его с дымящейся тарелкой му-гу-гай-пан, глутамат натрия не уникален для азиатских ресторанов. Он естественным образом встречается в ряде обычных натуральных продуктов, таких как грецкие орехи и помидоры.
Это потому, что глутамат натрия - это просто комбинация натрия (соли) и глутамата аминокислоты.
Помимо естественного присутствия во многих продуктах, глутамат натрия производится как самостоятельный ингредиент. Вы можете купить его в США под торговыми марками Ac’cent, Sazón или Ajinomoto. (Некоторые бренды также продают ароматизаторы глутамата натрия с общими названиями, такими как «приправа умами» или «порошок умами».)
На этикетках ингредиентов может быть немного сложнее определить глутамат натрия. Мононатриевая соль, глутамат натрия, моногидрат глутамата натрия и «усилитель вкуса E621» - это лишь некоторые из альтернативных названий этого ингредиента.
MSG безопасно?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицирует глутамат натрия как «общепризнанный безопасный». По данным FDA, несмотря на некоторые неофициальные данные о побочных реакциях на глутамат натрия, научные исследования не смогли вызвать отрицательную реакцию.
По этой причине FDA не установило верхнего предела потребления глутамата натрия для населения в целом или для беременных.
Более раннее исследование 2000 года показало, что, когда люди употребляли большие дозы глутамата натрия (без еды), у них возникали неприятные симптомы с большей вероятностью, чем если бы они принимали плацебо.
Однако в реальных ситуациях вы, вероятно, не будете есть глутамат натрия в больших дозах прямо из бутылочки (независимо от того, насколько сильна ваша тяга к беременности!). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Фактически, когда независимая научная комиссия изучила влияние глутамата натрия на такие симптомы, как головные боли, приливы, покалывание и учащенное сердцебиение, она обнаружила, что они иногда возникали при дозах 3 грамма или более глутамата натрия. Но типичная порция глутамата натрия с пищей составляет менее 0,5 грамма.
В частности, количество исследований безопасности глутамата натрия во время беременности ограничено. Тем не менее, употребление обычных порций продуктов с глутаматом натрия вряд ли станет проблемой во время беременности, если раньше это никогда не было проблемой для вас.
Возможные причины избегать глутамата натрия во время беременности
Несмотря на то, что исследования не связывают глутамат натрия с неприятными побочными эффектами для большинства людей, пищевая аллергия и повышенная чувствительность - реальное явление. Возможна аллергия или чувствительность к любому продукту или ингредиенту, включая глутамат натрия.
Если до беременности у вас были побочные реакции на продукты с высоким содержанием глутамата натрия, избегайте их, пока вы ждете ребенка (потому что последнее, что вам нужно, это более тошнота, головные боли или усталость прямо сейчас).
Некоторые продукты с высоким содержанием глутамата натрия, например консервированные супы или соленые закуски, также могут быть с высоким содержанием натрия. Во время беременности разумно поддерживать уровень натрия на уровне или ниже рекомендуемой цели - 2300 миллиграммов в день для взрослых. Это, естественно, может привести к ограничению употребления некоторых продуктов с высоким содержанием глутамата натрия.
(Рекомендации по содержанию натрия не меняются специально для беременности, но ваш врач может предложить другие ограничения, если у вас есть осложнения, такие как гестационная гипертензия.)
Продукты, содержащие глутамат натрия
MSG существует как в виде натурального соединения в продуктах питания, так и в качестве добавки. Вот где вы его найдете.
MSG естественным образом встречается в:
- помидоры
- грецкие орехи
- грибы
- выдержанные сыры, такие как пармезан и чеддер
- сардины и анчоусы
- хорошо прожаренная ветчина
- бульоны
MSG может быть добавлен к:
- Китайские и другие азиатские блюда
- консервированные супы
- соленые, пикантные закуски, такие как чипсы или закуски
- замороженные блюда
- быстрая еда
- смеси приправ
Суть
Во время беременности употребление в пищу продуктов с глутаматом натрия правильного размера вряд ли вызовет у вас множество неприятных симптомов - и это не повредит вашему растущему ребенку.
Вы можете смело наслаждаться овощами, орехами, бульонами со вкусом умами (и, да, даже иногда китайскими блюдами на вынос), не беспокоясь.
