Кукурузный крахмал и кукурузная мука получают из кукурузы, но различаются по составу питательных веществ, вкусовым качествам и использованию.
В Соединенных Штатах кукурузная мука относится к тонко измельченному порошку из цельных зерен кукурузы. Между тем, кукурузный крахмал также представляет собой мелкий порошок, но сделан только из крахмалистой части кукурузы.
Благодаря разному питательному составу и методам обработки они используются в кулинарии по-разному. Более того, в некоторых частях мира названия каждого из них различаются.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о различиях между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой.
Обработка
И кукурузная мука, и кукурузный крахмал производятся из кукурузы.
Кукурузная мука - это результат измельчения целых кукурузных зерен в мелкий порошок. Следовательно, он содержит белок, клетчатку, крахмал, а также витамины и минералы, содержащиеся в цельной кукурузе. Обычно он желтый.
С другой стороны, кукурузный крахмал более очищен и производится путем удаления белка и клетчатки из кукурузного ядра, оставляя только крахмалистый центр, называемый эндоспермом. Затем это перерабатывается в белый порошок.
Вот сравнение содержания питательных веществ в 1/4 стакана (29 граммов) кукурузного крахмала и кукурузной муки:
Помимо обеспечения большего количества клетчатки и белка, кукурузная мука содержит витамины группы B, железо, калий, магний и ряд других питательных веществ.
Кукурузный крахмал не содержит витаминов группы В и содержит гораздо меньшее количество других питательных веществ по сравнению с кукурузной мукой.
РезюмеКукурузная мука производится путем тонкого измельчения цельных зерен кукурузы, а кукурузный крахмал - только из крахмалистой части кукурузы. В результате кукурузная мука содержит белок, клетчатку, крахмал, витамины и минералы, тогда как кукурузный крахмал в основном состоит из углеводов.
Различия во вкусе
Как и кукуруза, кукурузная мука на вкус землистый и сладкий.
Его можно использовать в дополнение к пшеничной муке или вместо нее в хлебе, блинах, вафлях и выпечке, чтобы придать кукурузный вкус.
Кукурузную муку иногда путают с кукурузной мукой, которая в США относится к муке более грубого помола, которая также производится из кукурузных зерен. Кукурузная мука имеет более отчетливый кукурузный вкус по сравнению с кукурузной мукой.
Напротив, кукурузный крахмал в основном не имеет вкуса и поэтому придает ему текстуру, а не вкус. Это мягкий порошок, который обычно используется для загущения блюд.
РезюмеКукурузная мука имеет землистый сладкий вкус, похожий на цельнозерновой, тогда как кукурузный крахмал не имеет вкуса.
Запутанные практики именования
В Великобритании, Израиле, Ирландии и некоторых других странах большинство людей называют кукурузный крахмал кукурузной мукой.
Между тем, они могут называть кукурузную муку кукурузной мукой.
Следовательно, рецепты и инструкции по приготовлению пищи, разработанные за пределами США, могут требовать кукурузной муки, когда они действительно имеют в виду кукурузный крахмал, или кукурузной муки, когда они имеют в виду кукурузную муку.
Если вы не уверены, какой продукт использовать в рецепте, попробуйте выяснить страну происхождения рецепта.
Как вариант, посмотрите, как в рецепте используется кукурузный продукт. Если она предназначена для использования так же, как и пшеничная мука, кукурузная мука, вероятно, станет вашим лучшим вариантом.
Если в рецепте используется продукт для загущения супа или подливки, лучше выбрать кукурузный крахмал.
РезюмеСтраны за пределами США, включая Великобританию, Израиль и Ирландию, называют кукурузный крахмал кукурузной мукой, а кукурузную муку - кукурузной мукой. Если вы не знаете, какой продукт подходит для вашего рецепта, посмотрите, как он используется, чтобы принять решение.
Не взаимозаменяемы в рецептах
Из-за разного пищевого состава кукурузный крахмал и кукурузная мука нельзя использовать в рецептах одинаково.
Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба, блинов, печенья, вафель и выпечки в дополнение к пшеничной муке или вместо нее. Придает отчетливый кукурузный вкус и желтый цвет.
Однако, поскольку кукурузная мука не содержит глютен - основной белок пшеницы, который придает эластичность и прочность хлебу и выпечке, - это может привести к получению более плотного и рассыпчатого продукта.
Кукурузный крахмал в основном используется для загущения супов, рагу, соусов и подливок. Чтобы не было комков, перед добавлением в горячее блюдо его следует смешать с холодной жидкостью.
Поскольку кукурузный крахмал в основном состоит из крахмала и не содержит белков или жиров, его нельзя использовать так же, как кукурузную муку в выпечке.
Жареные или панированные продукты также могут содержать кукурузный крахмал, так как он придает им хрустящую корочку. Наконец, в кондитерский сахар часто добавляют кукурузный крахмал, чтобы предотвратить комкование.
РезюмеКукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба и выпечки, а кукурузный крахмал - в качестве загустителя.
Суть
Кукурузная мука - это желтый порошок, сделанный из тонко измельченной сушеной кукурузы, а кукурузный крахмал - это мелкий белый порошок, сделанный из крахмалистой части кукурузного ядра.
Оба могут называться разными именами в зависимости от того, где вы живете.
Кукурузная мука используется так же, как и другая мука, тогда как кукурузный крахмал в основном используется в качестве загустителя.
