Независимо от того, насколько вы квалифицированный повар, одним из основных продуктов буфета, который должен быть на вашей кухне, является красный винный уксус.
Это универсальная приправа, которая придает яркость вкусу, уравновешивает соленость и устраняет жир в рецепте.
Красный винный уксус получают путем ферментации красного вина с помощью закваски и кислых бактерий до закисания. Во время брожения спирт в красном вине превращается в уксусную кислоту - основной компонент уксуса.
Красный винный уксус - настоящая находка на кухне.
Если вылить его прямо из бутылки или добавить в заправку с оливковым маслом, солью, перцем и травами, он придаст пикантный вкус зелени или овощам.
Еще немного, смешанное с дижонской горчицей, творит чудеса в качестве маринада для мяса. При употреблении в больших количествах вы можете мариновать и консервировать любые фрукты, овощи, мясо или даже яйца.
Вы можете использовать его часто, но если вы обнаружите старую бутылку в глубине кладовой, вы можете задаться вопросом, безопасно ли ее использовать.
Вот что вам нужно знать о сроке хранения красного винного уксуса.
Как его хранить
Пока ваш красный винный уксус находится в стеклянной бутылке и плотно закрыт, он должен храниться бесконечно без какого-либо риска порчи или болезней пищевого происхождения.
Вы можете хранить его в прохладном темном месте, чтобы сохранить качество, если хотите, но охлаждать его не нужно.
Стандарт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы уксус имел кислотность не менее 4%. Между тем, Европейский Союз устанавливает стандарт кислотности 6% для винного уксуса.
Учитывая, что он очень кислый, с pH около 3,0 по шкале от 1 до 14, красное вино - и все остальное - уксус самосохраняющийся.
Исследование, в котором сравнивалось, как бактерии пищевого происхождения выживают в жидкостях, таких как сок, чай, кофе, кока-кола, оливковое масло и уксус, показало, что уксус имеет самый сильный эффект уничтожения бактерий.
Фактически, большинство видов уксуса обладают противомикробными свойствами. Они могут подавлять рост патогенных организмов, таких как Кишечная палочка, сальмонелла, и Золотистый стафилококк .
резюмеИз-за высокого содержания кислоты и низкого pH красный винный уксус самосохраняется. У него нет особых требований к хранению, так как патогенные бактерии не могут выжить или развиваться в уксусе.
Со временем может измениться
Каждый раз, когда вы открываете бутылку с красным винным уксусом, внутрь попадает кислород, что несколько сказывается на качестве.
Кроме того, если ваш уксус был разлит в бутылки или перелит в пластиковый контейнер, кислород может пройти через пластик, что повлияет на качество, даже если вы не открываете бутылку.
Когда кислород вступает в контакт с уксусом, происходит окисление. Это приводит к уменьшению содержания двух консервантов - лимонной кислоты и диоксида серы - и, в конечном итоге, к их исчезновению.
Это не вызывает опасений по поводу безопасности, но влияет на качество.
Самые большие изменения, связанные с окислением, которые вы можете заметить в старой бутылке с красным винным уксусом, - это потемнение и появление твердых частиц или мутного осадка.
Вы также можете заметить изменение его аромата и потерю тела или веса со временем.
резюмеВ старой бутылке с уксусом часто происходят физические изменения, такие как потемнение, образование твердых частиц или изменение запаха или ощущения во рту. Это случается, когда он подвергается воздействию кислорода, но не вредит вашему здоровью.
Когда его выбросить
У большинства бутылок с уксусом нет срока годности. Технически, красный винный уксус можно хранить вечно или, по крайней мере, до тех пор, пока он не израсходуется.
Однако, даже если это не представляет опасности для здоровья, ваши рецепты могут пострадать с точки зрения вкуса, цвета или аромата.
Прежде чем испортить рецепт, над которым вы усердно работали, добавив старый красный винный уксус, придайте уксусу вкус и запах. Если это кажется неправильным, ваш салат или соус могут пострадать.
Однако, если он имеет приятный вкус и запах, можно процедить любые твердые частицы или мутный осадок и использовать его.
Хотя, возможно, в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, стоит купить свежую бутылку.
Также неплохо иметь запасную бутылку простого белого уксуса, если вам нужен запасной вариант. Белый уксус меньше всего портится со временем.
резюмеЕсли у вашего красного винного уксуса правильный вкус и запах, вы можете удалить все твердые частицы и использовать его безопасно. Однако, если оно изменилось по качеству, это может повлиять на вкус вашего рецепта, поэтому вам, вероятно, следует выбросить его или использовать в не кулинарных целях.
Другое применение красного винного уксуса
Это понятно, если вы не хотите выбрасывать целую бутылку уксуса только потому, что она старая. К счастью, уксус можно использовать не только для приготовления пищи.
Вот несколько идей:
- Чистые фрукты и овощи. Добавьте несколько столовых ложек в большую миску с холодной водой, чтобы вымыть зелень. Уксусная кислота в красном винном уксусе особенно эффективна при убийстве Кишечная палочка .
- Освежите утилизацию. Заморозьте его в лотке для кубиков льда и выбросьте кубики в мусорную корзину.
- Убейте сорняки. Вылейте его в пульверизатор и опрыскайте сорняки.
- Цветные пасхальные яйца. Смешайте 1 чайную ложку уксуса с 1/2 стакана (118 мл) горячей воды и несколькими каплями пищевого красителя.
резюмеЕсли вы не хотите выбрасывать бутылку уксуса, есть много способов использовать ее в доме и в саду. Благодаря своим антимикробным свойствам он особенно хорошо подходит для мытья овощей и фруктов.
Суть
Красный винный уксус совершенно безопасен, даже если он старый. Поскольку он очень кислый, он не может содержать вредных бактерий.
Однако со временем, особенно если бутылку часто открывают, она может стать темнее, а в бутылке могут образоваться твердые частицы или помутнение. Если хотите, можете их снять.
Кроме того, со временем от красного винного уксуса может появиться неприятный запах или привкус. Если это произойдет, замените ее и используйте старую бутылку в не кулинарных целях.
