Крепленое вино - это вино, содержащее дистиллированный спирт, например бренди.
Помимо более высокого содержания алкоголя, крепленое вино может похвастаться уникальным вкусом и ароматом, который отличает его от обычных сортов.
Тем не менее, оба типа имеют сходство, особенно когда речь идет о пользе для здоровья и потенциальных недостатках.
В этой статье рассматриваются типы, преимущества и недостатки крепленого вина.
Что такое крепленое вино?
До появления современных холодильников крепленые вина производились в попытке предотвратить порчу вина за счет увеличения содержания в нем алкоголя.
Вино проходит процесс, называемый ферментацией, которая происходит, когда дрожжи превращают сахар из винограда в спирт и углекислый газ.
Дистиллированные спирты, такие как бренди, добавляются в разное время в процессе ферментации, что повышает содержание алкоголя и изменяет вкус конечного продукта.
Если спирт добавлен до завершения процесса брожения, крепленое вино приобретает более сладкий вкус. И наоборот, вино становится более сухим, если спирт добавлен позже.
Как сладкие, так и сухие сорта часто подают в качестве аперитивов или дижестивов до или после еды, чтобы стимулировать аппетит и пищеварение.
Некоторые виды также используются в кулинарии, чтобы добавить изюминку вашим любимым рецептам.
РезюмеКрепленое вино получают путем добавления в вино дистиллированного спирта во время или после ферментации. Он доступен как в сухом, так и в сладком виде, часто подается до или после еды или используется в кулинарии.
Виды крепленого вина
Доступно несколько видов крепленых вин, каждый из которых отличается вкусом и способом производства.
Вот самые распространенные виды крепленого вина:
- Портвейн. Этот тип происходит из Португалии, но в настоящее время производится по всему миру. Бренди добавляется в вино до того, как оно завершится брожением, что дает более сладкий вкус.
- Шерри. Херес доступен в нескольких вариантах в зависимости от типа используемого винограда. Хотя традиционно оно сухое, иногда его подслащивают и подают в качестве десертного вина.
- Мадейра. Происходящий с португальских островов Мадейра, этот тип нагревается и окисляется, подвергаясь воздействию воздуха. Бренди добавляется в разное время во время брожения, вызывая различия во вкусе.
- Марсала. Марсала - это обычное кулинарное вино, которое после ферментации крепят, придавая ему отчетливый сухой вкус. Его также иногда подслащивают, что делает его отличным дополнением к рецептам десертов.
- Вермут. Доступный как сухой, так и сладкий, вермут - это крепленое белое вино, часто приправленное травами и специями, такими как гвоздика и корица. Его также используют для приготовления таких коктейлей, как мартини, манхэттен и негронис.
РезюмеДоступно множество типов крепленых вин, каждый из которых отличается своим уникальным вкусом и методом производства.
Возможные преимущества
Как и обычное вино, крепленое вино может принести пользу для здоровья.
Богат антиоксидантами
Крепленое вино богато антиоксидантами - мощными соединениями, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая от повреждения клеток и хронических заболеваний.
В частности, вино содержит антиоксиданты, такие как катехин, эпикатехин и проантоцианидины.
Красное вино также богато ресвератролом, антиоксидантом, который, как считается, помогает при таких заболеваниях, как сердечные заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, диабет и некоторые виды рака.
Обратите внимание, что красное вино может быть более богатым антиоксидантами, так как оно сделано из кожицы винограда, которая особенно богата этими полезными соединениями.
Кроме того, исследования показывают, что ваш организм может плохо усваивать антиоксиданты, содержащиеся в крепленом вине, поэтому лучше сосредоточиться на получении большей части потребляемой пищи из питательных продуктов, таких как фрукты и овощи.
Поддерживает здоровье сердца
Некоторые исследования показывают, что умеренное употребление вина может принести пользу здоровью сердца.
Фактически, исследования показывают, что легкое или умеренное употребление алкоголя связано с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета, а также с 30% снижением риска смерти от сердечных заболеваний.
Более того, одно 4-недельное исследование с участием 69 человек показало, что употребление красного вина повышает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина на 16%.
Холестерин ЛПВП помогает очистить артерии от жировых бляшек, что может снизить риск сердечных заболеваний.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему сердцу и способствовать алкогольной кардиомиопатии - заболеванию, которое ухудшает способность вашего сердца эффективно перекачивать кровь.
Может защитить от хронических заболеваний
Некоторые исследования отмечают, что крепленое вино может помочь предотвратить несколько хронических заболеваний.
Например, одно крупное исследование показало, что длительное умеренное употребление вина было связано с более низким риском диабета 2 типа у женщин с избыточным весом.
Другие исследования показывают, что употребление вина может улучшить психическое здоровье и здоровье мозга, снизив риск депрессии и слабоумия.
Умеренное потребление вина также связано со снижением риска нескольких типов рака, включая рак толстой кишки, яичников и простаты.
РезюмеКрепленые вина содержат антиоксиданты, включая ресвератрол, катехин и эпикатехин. В умеренных количествах употребление крепленого вина может быть связано с улучшением здоровья сердца и снижением риска нескольких хронических заболеваний.
Возможные недостатки
Чрезмерное употребление крепленого вина может иметь несколько неблагоприятных последствий для здоровья.
С высоким содержанием калорий
По сравнению с обычным вином крепленое вино часто более калорийно.
Унция за унцию, десертные вина, такие как шерри, могут содержать почти вдвое больше калорий, чем красное вино.
Хотя крепленое вино обычно пьют меньшими порциями, чем обычное вино, перебор может привести к быстрому накоплению калорий, увеличивая риск набора веса.
Поэтому важно уменьшить потребление и придерживаться одной-двух порций в день.
Размер порции может варьироваться в зависимости от типа вина и содержания алкоголя, но одна порция крепленого вина обычно составляет около 3 унций (88 мл).
Содержит больше алкоголя
Крепленое вино имеет гораздо более высокое содержание алкоголя, чем обычные сорта.
Благодаря добавлению дистиллированных спиртов, таких как бренди, крепленые вина могут содержать 17–20% алкоголя по сравнению с 10–15% для традиционных вин.
Регулярное употребление большого количества алкоголя может вызвать алкогольную зависимость, которая может вызвать симптомы отмены при прекращении употребления.
Более того, чрезмерное употребление алкоголя может способствовать заболеванию печени, увеличению веса, повреждению мозга и сердечной недостаточности.
Ограничение ежедневного употребления алкоголя - лучший способ предотвратить побочные эффекты.
Умеренное употребление алкоголя определяется как один алкогольный напиток в день для женщин и два для мужчин в последних рекомендациях по питанию для американцев.
С высоким содержанием сахара
По сравнению со многими другими видами алкоголя, вино, естественно, содержит больше сахара, так как оно сделано из винограда.
Крепленое вино содержит еще больше сахара, так как многие его разновидности изготавливаются путем добавления спирта в вино в процессе ферментации до того, как сахар превратится в спирт.
Другие сорта подслащивают после ферментации, что еще больше повышает содержание сахара.
Сладкие десертные вина, такие как портвейн, содержат примерно 7 граммов сахара на порцию объемом 3 унции (88 мл).
Потребление большого количества сахара связано с множеством заболеваний, включая диабет, ожирение, проблемы с печенью и болезни сердца.
По этой причине в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется ограничивать потребление добавленного сахара до уровня менее 10% от дневной нормы калорий, что соответствует примерно 50 граммам при стандартной диете в 2000 калорий.
Это означает, что всего один стакан крепленого вина может сократить примерно 14% дневного лимита добавленного сахара, поэтому важно наслаждаться этим сладким угощением в умеренных количествах в рамках здорового питания.
РезюмеКрепленое вино калорийно и содержит сахар и алкоголь, которые при чрезмерном употреблении могут вызывать побочные эффекты.
Суть
Крепленое вино - это вино, содержащее дистиллированный спирт, такой как бренди.
Общие разновидности включают портвейн, херес и вермут. Они различаются по вкусу в зависимости от ингредиентов и степени ферментации.
Хотя умеренное потребление крепленого вина может принести пользу здоровью, его чрезмерное употребление может нанести вред вашему здоровью.
Поэтому лучше ограничить потребление и употреблять крепленое вино в качестве случайного угощения в рамках полноценной здоровой диеты.
