Кофе - один из самых популярных напитков в мире.
Тем не менее, даже любителям кофе может быть интересно узнать, является ли этот напиток кислым и как его кислотность может повлиять на их здоровье.
В этой статье рассматривается, является ли кофе кислым, его влияние на определенные состояния здоровья и некоторые способы изменения его кислотности.
Кислотность
Как правило, кислотность определяется с помощью шкалы pH, которая указывает, насколько щелочной или кислой является раствор на водной основе. Шкала находится в диапазоне от 0 до 14. Любой раствор с показателем от 0 до 7 по шкале считается кислым, тогда как раствор с показателем от 7 до 14 считается основным.
Большинство сортов кофе кислые, со средним значением pH от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленных соединений в этом напитке в процессе пивоварения выделяются девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.
Вот девять основных кислот, содержащихся в кофе, в порядке от самой высокой до самой низкой: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.
РезюмеВ процессе пивоварения из кофейных зерен выделяются кислоты, что придает напитку pH от 4,85 до 5,10, который считается кислым.
Вариации кислотности
Когда дело доходит до кислотности кофе, могут иметь значение несколько факторов.
Запекание
Одним из основных факторов, определяющих кислотность кофе, является способ его обжарки. И продолжительность обжарки, и температура коррелируют с кислотностью.
Одно исследование показало, что чем дольше и горячее обжаривались кофейные зерна, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты.
Это говорит о том, что более легкое жаркое имеет более высокую кислотность, а более темное - более низкое.
Пивоварение
Еще один фактор, влияющий на кислотность, - это способ заваривания.
Одно исследование показало, что холодный кофе имеет значительно более низкую кислотность, чем горячий.
Время заваривания также влияет на общую кислотность: более короткая продолжительность дает более кислый напиток, а средняя продолжительность дает менее кислый.
Размер земли
Размер кофейной гущи также может влиять на кислотность. Чем меньше земля, тем больше площадь открытой поверхности по отношению к объему, что может привести к извлечению большего количества кислоты в процессе пивоварения.
Таким образом, использование более мелкого помола может привести к получению более кислого кофе в чашке.
РезюмеНа кислотность кофе влияет несколько факторов. Основными из них являются продолжительность обжарки, способ заваривания и степень помола.
Возможное влияние на здоровье
Хотя кислотность кофе подходит большинству людей, у других она может ухудшить определенные состояния здоровья.
Эти состояния включают кислотный рефлюкс, язву желудка и синдром раздраженного кишечника (СРК). Воздействие кофе на эти состояния у некоторых людей в основном объясняется его кислотностью и легким слабительным действием.
Не было доказано, что кофе вызывает эти состояния. Однако, если у вас был диагностирован один из них, часто рекомендуется избегать употребления кофе.
В качестве альтернативы некоторым людям может быть полезно просто выбрать менее кислые сорта.
Способы снижения кислотности
Кислотность кофе может быть для некоторых ограничивающей. Вот несколько способов уменьшить его:
- Выбирайте темное жаркое вместо светлого.
- Пейте холодный напиток вместо горячего.
- Увеличьте время заваривания, например, используя френч-пресс.
- Выбирайте более крупный помол.
- Варить при более низкой температуре.
резюмеПоскольку кофе является кислым, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и СРК. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать этого. Хотя кислотность этого напитка невозможно устранить, есть несколько способов ее уменьшить.
Суть
При среднем pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислым.
Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс и СРК.
Есть несколько способов снизить кислотность, например, выпить холодный кофе или выбрать более темную обжарку. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашкой явы, уменьшая побочные эффекты ее кислотности.
