Сахар - это сладкие углеводы, которые ваше тело может преобразовывать в энергию.
Сахарные спирты также обладают сладким вкусом. Однако они имеют другую химическую структуру, и ваше тело не усваивает их так эффективно.
Оба они естественным образом содержатся в продуктах питания, а также добавляются в обработанные продукты.
Хотя они используются аналогичным образом, они по-разному влияют на ваше пищеварение, уровень сахара в крови и здоровье полости рта.
В этой статье объясняются важные различия между сахаром и сахарным спиртом.
Что такое сахар?
Сахар - это сладкие углеводы. На химическом уровне они состоят из атомов углерода, водорода и кислорода.
Они естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, овощи, злаки и молочные продукты, а также добавляются в обработанные пищевые продукты.
Простые сахара можно разделить на две основные категории - моносахариды и дисахариды.
Моносахариды - это самый простой тип сахара, который содержит молекулу сахара только одного типа.
Глюкоза - это простейший сахар и предпочтительный источник энергии для вашего тела. Это сахар, который измеряется в тестах на уровень сахара в крови. Другие моносахариды - это фруктоза и галактоза, которые метаболизируются в глюкозу.
Дисахариды состоят из двух связанных вместе моносахаридных сахаров. Их необходимо разделить для переваривания.
Наиболее распространенным дисахаридом является сахароза, также известная как столовый сахар и состоящая из молекулы глюкозы и фруктозы. Между тем, лактоза содержится в молоке и состоит из молекул глюкозы и галактозы, а мальтоза состоит из двух молекул глюкозы.
РезюмеСахар - это сладкие углеводы, которые организм использует для получения энергии. Они состоят из отдельных или парных молекул, известных как моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза) соответственно.
Что такое сахарные спирты?
Сахарные спирты, также называемые полиолами, представляют собой тип углеводов, структура которых напоминает как сахара, так и спирт.
Тем не менее, сахарные спирты не содержат этанола, поэтому они безопасны для людей, которые предпочитают избегать употребления алкоголя.
Поскольку они похожи на сахар, они могут активировать рецепторы сладкого на вашем языке и оказывать приятное охлаждающее действие на вкус пищи.
Однако они не так эффективно усваиваются и перевариваются, как обычный сахар, и поэтому содержат меньше калорий.
Они естественным образом содержатся в некоторых фруктах и овощах, таких как сливы, клубника и авокадо, а также производятся путем переработки обычного сахара.
Сахарные спирты часто используются в качестве низкокалорийных подсластителей в жевательных резинках и конфетах, не содержащих сахара, в качестве пищевых добавок в обработанных пищевых продуктах, а также в зубных пастах, некоторых лекарствах и слабительных средствах.
Обычные типы сахарных спиртов включают ксилит, эритрит, сорбит, мальтит, маннит, изомальт и лактит.
резюмеСахарные спирты имеют структуру, аналогичную структуре сахаров, но также содержат молекулу спирта. Это означает, что они сладкие на вкус, но не усваиваются и не метаболизируются так же, как сахар.
В чем разница между ними?
Сахар и сахарные спирты значительно различаются по сладости, калорийности и пищеварению, а также по их влиянию на уровень сахара в крови и здоровье полости рта.
Калорийность и сладость
Сахарный спирт содержит меньше калорий, чем обычный сахар.
В среднем они содержат около 2 калорий на грамм, по сравнению с 4 калориями на грамм, содержащимися в сахаре.
Кроме того, они часто немного менее сладкие, предлагая 25–100% сладости столового сахара. Лактитол наименее сладкий, а ксилит такой же сладкий, как сахароза.
Чрезмерное потребление сахара связано с такими состояниями здоровья, как ожирение, болезни сердца, диабет и воспалительные заболевания.
Следовательно, сахарные спирты могут помочь снизить потребление сахара, предоставляя более низкокалорийную альтернативу сахару, но при этом сохраняя сладкий вкус.
Пищеварение
Сахар переваривается в тонком кишечнике и транспортируется в кровоток для дальнейшего метаболизма или использования для получения энергии.
И наоборот, ваш организм не переваривает сахарные спирты эффективно.
Единственным исключением является эритрит, который хорошо всасывается, но не метаболизируется. Вместо этого он выводится с мочой в основном в неизменном виде.
Однако большая часть сахарных спиртов попадает в толстую кишку, где ферментируется кишечными бактериями.
При более высоком уровне потребления это может вызвать вздутие живота, метеоризм, боль в животе и диарею, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
Текущие рекомендации говорят о том, что обычно переносятся умеренные дозы 10–15 г в день. Однако чувствительным людям может потребоваться избегать употребления сахарных спиртов, особенно сорбита и мальтита, или уменьшить их потребление, чтобы избежать симптомов.
Влияние на уровень сахара в крови
Когда сахара едят, они превращаются в простую форму и всасываются в кровоток, вызывая повышение уровня сахара в крови.
Затем инсулин переносит сахара в клетки вашего тела, чтобы преобразовать их в энергию или накапливать.
Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови. ГИ глюкозы составляет 100, а сахарозы - 60, что означает, что оба имеют высокий ГИ.
Учитывая, что сахарные спирты не усваиваются эффективно, они оказывают гораздо менее значительное влияние на уровень сахара в крови и, следовательно, на более низкий ГИ, значения которого находятся в диапазоне от 0 до 36.
Следовательно, сахарные спирты могут быть хорошей альтернативой для людей с преддиабетом, диабетом или метаболическим синдромом.
Кариес
Сахар ферментируется бактериями во рту, которые могут производить кислоты, которые повреждают зубную эмаль и повышают риск возникновения кариеса.
Сахарные спирты не вызывают кариеса, так как бактерии во рту не могут их ферментировать.
Фактически, ксилит и эритрит могут даже помочь предотвратить кариес, поэтому его часто используют в зубной пасте, мятных конфетах или жевательных резинках без сахара. Однако необходимы дополнительные исследования.
резюмеСахарные спирты, как правило, менее сладкие, чем сахароза, и содержат меньше калорий. Они также менее усваиваются, что может вызывать у некоторых людей побочные эффекты. С другой стороны, сахар больше влияет на уровень сахара в крови и может способствовать кариесу.
Суть
Сахар и сахарные спирты - это сладкие углеводы с немного другой химической структурой.
Сахарные спирты, как правило, менее сладкие и содержат меньше калорий, чем сахар. Они также в меньшей степени влияют на уровень сахара в крови, что делает их подходящей альтернативой для людей с диабетом.
Кроме того, они не связаны с кариесом и могут даже помочь предотвратить его.
Однако, в отличие от сахара, они плохо усваиваются организмом. Это означает, что при употреблении в больших количествах или у чувствительных людей они могут вызвать вздутие живота, метеоризм, боль в желудке и диарею.
