Одна из наиболее серьезных и распространенных проблем со здоровьем, с которыми сегодня сталкивается латиноамериканское сообщество, - это диабет 2 типа, прогрессирующее хроническое заболевание, которое влияет на способность организма использовать инсулин и использовать сахар для получения энергии.
Латиноамериканцы непропорционально часто сталкиваются с диабетом.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в 2017–2018 годах диабет был диагностирован у 12,5% латиноамериканцев по сравнению с 7,5% белых неиспаноязычных.
Дело не только в том, что латиноамериканцы чаще болеют диабетом. Данные показывают, что среди людей, страдающих диабетом, латиноамериканцам может быть труднее управлять своим заболеванием.
27,9% латиноамериканцев с диагностированным диабетом сообщили о плохом гликемическом контроле по сравнению с 11% белых неиспаноязычных стран.
Гликемический контроль важен при диабете, чтобы помочь предотвратить некоторые из возможных осложнений, таких как болезни сердца, болезни почек, слепота и повреждение нервов.
Таким образом, тот факт, что латиноамериканцам становится все труднее управлять своим диабетом, может означать множество других проблем со здоровьем в будущем.
Доступ к здравоохранению, отсутствие продовольственной безопасности и диабет идут рука об руку
Когда люди впервые слышат о непропорциональной скорости, с которой латиноамериканцы страдают диабетом и имеют проблемы с его лечением, обычная реакция - обратиться к латинской еде в качестве причины.
Люди начнут обвинять углеводы, например, лепешки или рис. Но правда в том, что питание - это лишь один из факторов, способствующих развитию диабета.
CDC также отмечает, что распространенность диабета варьируется в зависимости от уровня образования, затрагивая 13,3 процента взрослых с образованием ниже среднего по сравнению с 7,5 процентами взрослых с образованием выше среднего.
В этом случае образование используется в качестве оценки социально-экономического статуса - это означает, что основным фактором риска диабета является более низкий доход.
Это может привести к более высокому риску диабета по разным причинам.
Доступ к здравоохранению
Люди с более низким доходом с меньшей вероятностью будут иметь медицинское страхование, что означает меньшее количество посещений врача для профилактической помощи.
Часто это может быть разницей между тем, чтобы поймать человека, все еще находящегося на стадии преддиабета, и не диагностировать диабет до тех пор, пока болезнь не начнет прогрессировать.
Отсутствие продовольственной безопасности
Отсутствие продовольственной безопасности - это когда домохозяйство не имеет надежного и постоянного доступа к продуктам питания, и это связано с более высокой вероятностью развития диабета 2 типа.
По оценкам, около 16,2 процента всех латиноамериканских домохозяйств испытывают нехватку продовольствия. И, как показывают исследования, это влияет на то, как люди заболевают диабетом или пытаются с ним справиться.
Среди латиноамериканцев, у которых был диагностирован диабет, те, кто испытывает отсутствие продовольственной безопасности, как правило, имеют более высокий уровень A1C и едят меньше овощей во время еды, что показывает, как отсутствие продовольственной безопасности может мешать людям правильно управлять своим диабетом.
Другие различия
Конечно, хотя латиноамериканцы испытывают более высокий уровень отсутствия продовольственной безопасности и, скорее всего, имеют низкий доход, это не объясняет всех причин, по которым мы наблюдаем более высокие показатели диабета и плохо контролируемого диабета в латиноамериканском сообществе.
Еще один фактор, который следует учитывать, - это различия в доступных ресурсах. Предлагаются ли они на нескольких языках?
Даже если они написаны на том языке, на котором кто-то чувствует себя наиболее комфортно, соответствует ли эта информация латинской культуре? Например, в руководствах по питанию при диабете могут не упоминаться популярные латинские продукты, а это означает, что латиноамериканцам приходится делать дополнительную работу, чтобы применить полученную информацию в своей жизни.
Распространенные ошибки при лечении диабета и употреблении латинской еды
Хотя латинская еда не может быть основной причиной, по которой латиноамериканцы подвержены более высокому риску развития диабета, питание по-прежнему является важным элементом управления диабетом.
Во-первых, важно отметить, что латинская кухня очень разнообразна. Что общего у всех латинских блюд, так это то, что они могут быть сбалансированными, полезными для здоровья и, конечно же, благоприятными для диабета.
Именно здесь многие люди запутаются и начнут называть проблемы, которые они видят при соблюдении латинской диеты.
Может быть, они думают, что в нем слишком много углеводов или слишком мало овощей. По правде говоря, это неправильные представления как о латиноамериканской еде, так и о том, что необходимо для лечения диабета.
Ешьте слишком много или недостаточно углеводов
В основе диеты, благоприятной для диабета, лежит баланс между основными питательными веществами: белками, жирами и углеводами. Распространенная ошибка, которую совершают люди, - это диета с слишком высоким содержанием углеводов, при которой пренебрегают белками и жирами, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови.
Люди также могут быть слишком нервными, чтобы есть углеводы и полностью избавиться от них, что приводит к эпизодам низкого уровня сахара в крови (и, возможно, к его резкому скачку, поскольку ваше тело пытается это компенсировать).
По правде говоря, идеальная диета для лечения диабета содержит углеводы, но при этом потребляется одновременно с белками, жирами и клетчаткой, чтобы замедлить реакцию организма на углеводы.
Экономия на волокне
Еще одна распространенная ошибка, которую люди совершают при лечении диабета, - это пренебрежение клетчаткой, которая замедляет реакцию на сахар в крови и сохраняет чувство сытости между приемами пищи.
Не распознает «скрытые» углеводы
Еще одна ошибка, которую совершают люди, - это не до конца осознавать, какие продукты содержат углеводы. Например, многие латиноамериканские диеты богаты вкусными и полезными фруктами, но часто люди с диабетом не осознают, что фрукты содержат углеводы.
Очень важно есть углеводы, но также важно знать все их источники, чтобы сбалансировать их с белком и клетчаткой.
3 совета по борьбе с диабетом при употреблении традиционных латинских блюд
Чтобы справиться с диабетом, включите в свой рацион следующие советы:
1. Подавайте углеводы одновременно с белками, жирами и клетчаткой.
Это позволяет получать энергию и питательные вещества из углеводов, а также замедляет реакцию организма на уровень сахара в крови.
Например, вместо фруктового батидо с кусочком кастрюли на завтрак попробуйте подать фруктовый батидо с яичницей и сальсой.
2. Придерживайтесь 1-2 порций углеводов на прием пищи.
Сюда входят фрукты и крахмалистые овощи, такие как картофель и кукуруза.
Вам следует обсудить с диетологом точное количество углеводов, необходимое для приема пищи, но для начала попробуйте изучить все источники углеводов, включая фрукты и овощи.
Например, вместо того, чтобы подавать carne molida con papas с рисом, фасолью и лепешками на стороне, попробуйте подать carne molida с 1 порцией смешанного риса и фасоли и салатом из помидоров и авокадо на стороне.
3. Попробуйте пластинчатый метод.
Подсчет углеводов может быть затруднен. Вместо этого метод тарелки просит вас сбалансировать приемы пищи, разделив тарелку следующим образом:
- 1/4 крахмала
- 1/4 белка
- 1/2 некрахмалистых овощей
Это обеспечивает хороший баланс углеводов и белков без подсчета порций.
Например, вместо того, чтобы подавать на тарелку 1/2 риса и 1/2 ропа-вьехи с несколькими дополнительными ломтиками бананов сверху, попробуйте сервировать тарелку следующим образом:
- 1/4 риса и бананов вместе
- 1/4 ропа вьеха
- 1/2 зеленого гарнира
Вывод
Латинская диета может быть богата цельнозерновыми, клетчаткой, нежирным белком и овощами - всеми ключевыми составляющими диеты, благоприятной для диабета.
Легко почувствовать, что диагноз диабета означает, что мы должны полностью пересмотреть то, что мы едим, и отказаться от всего, что мы ели до постановки диагноза.
Но правда в том, что некоторые простые хитрости, такие как сочетание углеводов с белком и управление размером порций (как это обсуждается с вашим лечащим врачом), могут помочь вам есть ваши любимые латинские продукты при лечении диабета.
Food Fix: продукты, полезные при диабете
Криста Линарес - диетолог и владелец Nutrition con Sabor, где она помогает латиноамериканцам управлять своим здоровьем, прославляя латинскую культуру питания! Криста специализируется на лечении диабета, СПКЯ и пищевой аллергии.
