Белые грибы: питание, польза и применение

Белые грибы - самый культивируемый вид грибов в мире.

Помимо очень низкого содержания калорий, они обладают множеством полезных для здоровья эффектов, таких как улучшение здоровья сердца и противораковые свойства.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о белых грибах, включая их потенциальную пользу и способы употребления ими удовольствия.

Что такое белые грибы?

Белые грибы (Agaricus bisporus) принадлежат к королевству грибов и составляют около 90% грибов, потребляемых в Соединенных Штатах.

Agaricus bisporus можно собирать на разных стадиях созревания. Когда они молодые и незрелые, они известны как белые грибы, если они имеют белый цвет, или грибы кримини, если они имеют легкий коричневый оттенок.

В зрелом виде они известны как грибы портобелло, они больше и темнее.

Белые грибы также известны как столовые, обыкновенные, шампиньоны или шампиньоны. У них небольшая ножка, гладкая крышка и мягкий вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами.

Белые грибы растут на компостированной почве среди множества других грибов и бактерий, которые играют важную роль в этом процессе, так как расщепляют сырье до того, как грибы смогут вырасти.

Вы можете найти их свежими, замороженными, консервированными, сушеными или даже в виде порошка.

Резюме

Белые грибы невероятно популярны в Соединенных Штатах, среди многих других стран. У них мягкий вкус и гладкая крышка, их можно употреблять в свежем, замороженном, консервированном, сушеном или порошкообразном виде.

Питательный профиль

Как и большинство грибов, белые грибы низкокалорийны, но содержат много питательных веществ.

Одна чашка (96 грамм) целых белых грибов обеспечивает:

• Калорийность: 21
• Углеводы: 3 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Белок: 3 грамма
• Жиры: 0 грамм
• Витамин D: 33% дневной нормы (DV)
• Селен: 16% дневной нормы
• Фосфор: 12% дневной нормы
• Фолиевая кислота: 4% дневной нормы

Из-за воздействия УФ-лучей или солнечного света грибы являются естественным, неживотным источником витамина D2, который способен повышать уровень этого витамина в крови так же эффективно, как и добавка, и белые грибы не исключение.

Ваш организм превращает витамин D2 в активную форму витамина D, который ему необходим для поглощения кальция и поддержания здоровья ваших костей.

Дефицит витамина D может привести к остеопорозу, дефектам минерализации и мышечной слабости, вызывая падения и переломы.

Точно так же исследования показывают, что белые грибы содержат витамин B12. Поскольку этот витамин обычно получают из животных источников, он может быть полезен тем, кто придерживается растительной диеты.

Кроме того, они обеспечивают более высокое содержание белка, чем большинство овощей, что также будет полезно, если вы будете придерживаться растительной диеты, поскольку они могут помочь вам увеличить потребление белка.

Резюме

Белые грибы содержат мало калорий и сахара. Они также богаты белком и витамином D, и являются источником витамина B12. Таким образом, они считаются полезными для тех, кто придерживается растительной диеты.

Преимущества употребления белых грибов

Белые грибы широко употребляются как из-за их пищевой ценности, так и из-за широкого спектра лечебных свойств.

Обладают противораковыми свойствами

Считается, что за потенциальными противораковыми свойствами грибов стоят многочисленные антиоксидантные соединения, включая полифенолы, полисахариды, эрготионеин, глутатион, селен и витамин С.

Эти антиоксиданты помогают бороться с вредными последствиями окислительного стресса, который приводит к повреждению клеток, что может ускорить старение и увеличить риск развития сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Основными фенольными соединениями в белых грибах являются флавоноиды и фенольные кислоты, которые могут действовать как антиоксиданты, так и прооксиданты.

В качестве антиоксидантов они помогают улучшить выживаемость клеток, а в качестве прооксидантов они приводят к гибели клеток, предотвращая рост опухоли.

Более того, полисахариды - одно из основных биологически активных соединений белых грибов - также могут оказывать сильное противораковое действие.

Одним из конкретных типов полисахаридов является бета-глюкан. Он стимулирует вашу иммунную систему к активации макрофагов и естественных клеток-киллеров, которые защищают организм от инфекций, вредных организмов и болезней, включая рак.

Белые грибы также богаты глутатионом и эрготионеином.

Глутатион действует как антиоксидант и как средство для детоксикации, что означает, что он помогает устранить потенциально вредные вещества, чужеродные для организма. Между тем, эрготионеин защищает ДНК от окислительного повреждения.

Наконец, витамин С и селен обладают противораковыми свойствами, которые усиливают выработку иммунной системой защитных клеток, в том числе естественных клеток-киллеров, которые помогают защищаться от развития рака.

Кроме того, витамин С подавляет определенные ферменты, предотвращая распространение рака.

Хотя исследования обнадеживают, большинство исследований сосредоточено на влиянии соединений белых грибов. Никакие исследования специально не оценивали влияние употребления белых грибов на рак, поэтому необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить эти утверждения.

Может способствовать здоровью сердца

Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина и триглицеридов тесно связаны с сердечными заболеваниями, а содержание эрготионеина и бета-глюкана в белых грибах может помочь снизить этот риск.

Бета-глюкан - это тип растворимого волокна, которое снижает уровень холестерина в крови благодаря своей способности образовывать гелеобразное вещество при переваривании. Затем он улавливает триглицериды и холестерин, предотвращая их всасывание.

Точно так же исследования показывают, что эрготионеин может помочь снизить уровень триглицеридов после еды.

Одно исследование с участием 10 мужчин показало, что употребление 2 чайных ложек (8 граммов) или 1 столовой ложки (16 граммов) грибного порошка во время еды значительно снижает уровень триглицеридов в их крови по сравнению с контрольной группой.

Исследователи объяснили этот эффект содержанием в порошке эрготионеина.

Кроме того, эрготионеин может помочь подавить развитие артериальных бляшек, фактора риска сердечных заболеваний, которые могут привести к высокому кровяному давлению и инсульту.

Другие потенциальные преимущества

Белые грибы могут принести дополнительную пользу для здоровья, в том числе:

• Контроль уровня сахара в крови. Полисахариды в белых грибах могут помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить инсулинорезистентность.
• Улучшение здоровья кишечника. Их полисахариды также действуют как пребиотики или пища для полезных кишечных бактерий, которые помогают улучшить здоровье кишечника.

Резюме

Белые грибы богаты многими биологически активными соединениями, которые могут защитить от рака и сердечных заболеваний, а также помогают улучшить контроль сахара в крови и здоровье кишечника.

Как используются белые грибы?

Вы можете найти белые грибы в различных формах: свежие, замороженные, консервированные, сушеные и порошкообразные.

Срок годности свежих грибов составляет 3–4 дня. Таким образом, замораживание, консервирование и сушка являются одними из методов, используемых для продления срока их хранения без ущерба для их питательных качеств.

Вы можете наслаждаться свежими и сушеными грибами, приготовленными или сырыми. Если хотите, вы также можете увлажнить сушеные грибы, замочив их в воде.

Тем не менее, вы можете приготовить замороженные и консервированные сорта, так как их текстура во время обработки могла немного измениться.

Наконец, порошкообразные белые грибы в основном используются для повышения питательной ценности продуктов, особенно для увеличения содержания белка в выпечке.

Резюме

Вы можете наслаждаться белыми грибами разными способами, в том числе свежими, сушеными, консервированными, замороженными или порошкообразными.

Как добавить их в свой рацион

Благодаря мягкому вкусу и мягкой консистенции белые грибы являются отличным дополнением к разнообразным блюдам.

И шляпки, и стебли съедобны, их можно есть приготовленными или сырыми.

Вот несколько советов, как добавить их в свой рацион:

• Нарежьте их и добавьте сырыми в свой любимый салат.
• Обжарьте их в оливковом масле с чесноком, розмарином, солью и перцем для гарнира с грибами.
• Добавьте их в жаркое вместе с другими овощами и белком на ваш выбор.
• Приготовьте их с яичницей или добавьте их в качестве начинки в омлет для здорового завтрака.
• Обжарьте их при температуре 176 ° C с веточками розмарина и тимьяна, чтобы получить хрустящую закуску.
• Обжарьте их с морковью, луком-пореем, чесноком и луком и отварите в воде, чтобы получился сытный и полезный грибной бульон.

Вы также можете купить порошкообразную форму и добавить ее в следующую выпечку.

Резюме

Как шляпки, так и стебли белых грибов съедобны, и вы можете наслаждаться ими со многими блюдами, включая завтрак, закуски и десерты.

Суть

Белые грибы содержат широкий спектр биологически активных соединений, которые обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе противораковыми свойствами, снижают уровень холестерина и улучшают здоровье кишечника.

Они также очень низкокалорийны и содержат большое количество белка.

Вы можете добавить их практически к любому типу блюд, что позволит вам насладиться вкусной едой, которая имеет множество преимуществ для здоровья.