Здоровье и благополучие затрагивают каждого из нас по-разному. Это история одного человека.
Мы с мужем недавно пошли в греческий ресторан на праздничный ужин. Поскольку у меня глютеновая болезнь, я не могу есть глютен, поэтому мы попросили официанта проверить, покрыт ли пылающий сыр саганаки мукой, как это иногда бывает.
Мы внимательно наблюдали, как официант вошел на кухню и спросил шеф-повара. Он вернулся и, улыбаясь, сказал, что это безопасно.
Не было. Я почувствовал себя плохо через 30 минут после еды.
Я не против глютеновой болезни или необходимости есть безглютеновые продукты. Я так долго этим занимаюсь, что даже не помню, какой на вкус еда с глютеном. Но я действительно возмущен болезнью, которая часто мешает мне беззаботно, спонтанно принимать пищу с моими близкими.
Для меня еда никогда не бывает беззаботной. Напротив, это стрессовая деятельность, которая требует больше умственной энергии, чем следовало бы. Честно говоря, это утомительно.
Расслабиться, когда я пробую новые рестораны, практически невозможно, так как риск получить глютен - случайно поданный глютен - увеличивается с распространением людей, не страдающих глютеновой болезнью, которые предпочитают безглютеновые продукты.
Меня беспокоит, что люди не понимают нюансов глютеновой болезни, таких как риск перекрестного заражения, когда безглютеновая пища готовится на той же поверхности, что и глютен.
На вечеринке я встретил человека, который никогда не слышал об этой болезни. У нее отвисла челюсть. "Так что вы постоянно нужно думать о том, что ты будешь есть? "
Ее вопрос напомнил мне кое-что, что доктор Алессио Фазано, детский гастроэнтеролог из Массачусетской больницы общего профиля и один из ведущих мировых экспертов по целиакии, недавно сказал в подкасте «Freakonomics». Он объяснил, что для людей с глютеновой болезнью «прием пищи становится сложным умственным упражнением, а не спонтанной деятельностью».
Видя мою пищевую аллергию в корнях моего беспокойства
Когда мне было 15, я на шесть недель поехал в Гуанахуато, Мексика. По возвращении я был ужасно болен с рядом тревожных симптомов: тяжелая анемия, постоянный понос и нескончаемая сонливость.
Мои врачи изначально предположили, что я заразился вирусом или паразитом в Мексике. Шесть месяцев спустя, проведя серию тестов, они наконец обнаружили, что у меня целиакия, аутоиммунное заболевание, при котором ваше тело отвергает глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене, солоде и ржи.
Истинным виновником моей болезни были не паразиты, а употребление 10 мучных лепешек в день.
Целиакия поражает каждого 141 американца, или около 3 миллионов человек. Но многие из этих людей, включая меня и моего брата-близнеца, не диагностируются в течение многих лет. На самом деле, чтобы диагностировать целиакию, требуется около четырех лет.
Мой диагноз появился не только в период становления моей жизни (кто хочет выделяться из массы, когда им 15?), Но и в эпоху, когда никто никогда не слышал этот термин не содержит глютен.
Я не мог брать гамбургеры с друзьями или разделить аппетитный шоколадный торт на день рождения, который кто-то принес в школу. Чем больше я вежливо отказывался от еды и спрашивал об ингредиентах, тем больше волновался, что выделялся.
Этот одновременный страх несоответствия, постоянная необходимость проверять, что я ел, и постоянное беспокойство по поводу того, что я случайно не наклеили глютен, вызвали тревогу, которая не исчезла во мне и во взрослой жизни.
Из-за боязни быть глютеном еда утомительна.
Если вы едите строго без глютена, с глютеном довольно легко справиться. Это просто: если вы соблюдаете диету, у вас не будет никаких симптомов.
Это могло быть намного, намного хуже, Я всегда говорю себе во времена разочарования.
Только недавно я начал прослеживать постоянное низкоуровневое беспокойство, с которым я живу, обратно к целиакии.
У меня генерализованное тревожное расстройство (ГТР), с которым я борюсь с подросткового возраста.
До недавнего времени я никогда не видел связи между глютеновой болезнью и тревогой. Но как только я это сделал, это обрело смысл. Хотя большая часть моего беспокойства исходит из других источников, я считаю, что небольшая, но значительная часть исходит от целиакии.
Исследователи даже обнаружили, что тревожность гораздо чаще встречается у детей с пищевой аллергией.
Несмотря на то, что у меня, к счастью, наблюдаются минимальные симптомы, когда я случайно употребляю глютен, - диарея, вздутие живота, туман в сознании и сонливость - последствия употребления глютена по-прежнему разрушительны.
Если человек с глютеновой болезнью съест глютен только один раз, на заживление стенки кишечника могут уйти месяцы. А повторное клейкование может привести к серьезным заболеваниям, таким как остеопороз, бесплодие и рак.
Мое беспокойство проистекает из страха развития этих долгосрочных состояний и проявляется в моих повседневных действиях. Задавать миллион вопросов при заказе еды - Курица приготовлена на том же гриле, что и хлеб? Есть ли в маринаде для стейка соевый соус? - меня смущает, если я обедаю вне дома с людьми, которые не являются близкими родственниками и друзьями.
И даже после того, как мне сказали, что в каком-то продукте нет глютена, я иногда все еще беспокоюсь, что это не так. Я всегда дважды проверяю, что то, что принес мне официант, не содержит глютена, и даже прошу мужа откусить, прежде чем я.
Это беспокойство, иногда иррациональное, не совсем необоснованно. Мне говорили, что еда не содержит глютена, хотя этого было не так много раз.
Я часто чувствую, что из-за этой сверхбдительности мне труднее находить радость в еде, как это делают многие люди. Я редко в восторге от того, чтобы побаловать себя особыми угощениями, потому что часто думаю: это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Это действительно без глютена?
Еще одно более распространенное поведение, вызванное глютеновой болезнью, - это постоянная необходимость думать о когда Я могу есть. Могу ли я что-нибудь перекусить в аэропорту позже? Будет ли на свадьбе у меня будут безглютеновые варианты? Должен ли я принести свою еду на рабочий обед или просто съесть немного салата?
Подготовка сдерживает мое беспокойство
Лучший способ обойти мою тревогу, связанную с глютеновой болезнью, - это просто подготовиться. Я никогда не прихожу на мероприятие или вечеринку голодным. Я держу протеиновые батончики в сумочке. Я готовлю многие блюда дома. И если я не путешествую, я ем только в ресторанах, где я уверен, что мне подают безглютеновые блюда.
Пока я подготовлен, я обычно могу сдерживать беспокойство.
Я также придерживаюсь мнения, что глютен - это не все Плохо.
Во время недавней поездки в Коста-Рику мы с мужем наслаждались огромной тарелкой риса, черной фасоли, яичницы, салата, стейка и бананов, естественно, без глютена.
Мы улыбнулись друг другу и чокнулись, обрадовавшись такой вкусной безглютеновой еде. Лучшая часть? Это тоже было беззаботно.
Джейми Фридлендер - внештатный писатель и редактор, особенно интересующийся материалами, связанными со здоровьем. Ее работы публиковались в New York Magazine's The Cut, Chicago Tribune, Racked, Business Insider и SUCCESS Magazine. Она получила степень бакалавра в Нью-Йоркском университете и степень магистра в Школе журналистики Медилл Северо-Западного университета. Когда она не пишет, ее обычно можно найти в путешествии, за обильным питьем зеленого чая или за серфингом на Etsy. Вы можете увидеть больше образцов ее работ на ее сайт и следуй за ней социальные медиа.
.jpg)
.jpg)
