Масло уже давно является предметом споров в мире питания.
В то время как одни говорят, что он повышает уровень холестерина и закупоривает артерии, другие утверждают, что он может быть питательным и ароматным дополнением к вашему рациону.
К счастью, в последние годы было проведено множество исследований по оценке потенциального воздействия сливочного масла на здоровье.
В этой статье мы подробнее рассмотрим сливочное масло и то, полезно оно или вредно для вашего здоровья.
Что такое масло?
Сливочное масло - это молочный продукт, получаемый путем сбивания молока, процесса отделения твердых жиров от жидкости, известного как пахта.
Хотя масло также производится из молока других млекопитающих, таких как овцы, козы и буйволы, в этой статье основное внимание уделяется маслу, приготовленному из коровьего молока.
Доступно множество различных типов масла, в том числе соленое, несоленое, травяное и топленое масло, каждый из которых различается в зависимости от соответствующих ингредиентов и метода производства.
Благодаря высокому содержанию жира масло имеет насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Он особенно хорошо подходит для жарки на сильном огне, такого как тушение и жарение на сковороде, и может помочь предотвратить прилипание, добавляя аромат.
Сливочное масло также широко используется в выпечке для придания текстуры и объема выпечке и десертам.
Кроме того, его можно намазывать на хлеб, жареные овощи, пасту и многое другое.
резюмеСливочное масло - это молочный продукт, который традиционно изготавливают из коровьего молока, хотя существует множество различных его разновидностей. Он используется в кулинарии и выпечке и может быть добавлен во многие различные блюда.
Сливочное питание
Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла содержит следующие питательные вещества:
- Калорийность: 102
- Всего жиров: 11,5 г
- Витамин А: 11% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП).
- Витамин E: 2% от РСНП
- Витамин B12: 1% от РСНП
- Витамин К: 1% от РСНП
Хотя сливочное масло содержит много калорий и жиров, оно также содержит множество важных питательных веществ.
Например, это хороший источник витамина А, жирорастворимого витамина, необходимого для здоровья кожи, иммунной функции и здорового зрения.
Он также содержит витамин Е, который поддерживает здоровье сердца и действует как антиоксидант, защищая ваши клетки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами.
Кроме того, сливочное масло содержит очень небольшое количество других питательных веществ, включая рибофлавин, ниацин, кальций и фосфор.
резюмеСливочное масло содержит много калорий и жиров, но также содержит несколько важных питательных веществ, в том числе витамины А и Е.
Хороший источник конъюгированной линолевой кислоты
Сливочное масло - отличный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - типа жира, который содержится в мясных и молочных продуктах. С CLA связывают впечатляющую пользу для здоровья.
Исследования в пробирках показывают, что CLA может обладать противораковыми свойствами и может помочь уменьшить рост рака груди, толстой кишки, толстой кишки, желудка, простаты и печени.
Другие исследования показывают, что добавление CLA может уменьшить жировые отложения, чтобы помочь контролировать вес.
Согласно одному 24-месячному исследованию, потребление 3,4 грамма CLA в день уменьшило жировые отложения у 134 взрослых с избыточным весом.
Это также может помочь улучшить иммунную функцию и уменьшить маркеры воспаления, чтобы поддержать здоровье.
Например, исследование с участием 23 мужчин показало, что прием 5,6 граммов CLA в течение 2 недель снижает уровни нескольких белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли и С-реактивный белок.
Имейте в виду, что большинство доступных исследований проводится с использованием высококонцентрированных форм CLA в форме добавок, а не количества, которое содержится в обычных размерах порции сливочного масла.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как CLA может повлиять на здоровье при потреблении в нормальных количествах с пищей.
резюмеСливочное масло содержит CLA, тип жира, который может иметь противораковые свойства, помогает уменьшить жировые отложения и улучшить иммунную функцию.
Содержит бутират
Сливочное масло богато бутиратом, типом короткоцепочечных жирных кислот, который имеет несколько преимуществ.
Бутират также вырабатывается полезными бактериями в кишечнике и используется в качестве источника энергии для клеток кишечника.
Он может способствовать здоровью пищеварительной системы, уменьшая воспаление кишечника и поддерживая поглощение жидкости и электролитов, чтобы улучшить регулярность и баланс электролитов.
Кроме того, он может помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника (СРК), состояния, которое характеризуется такими симптомами, как боль в животе, вздутие живота, запор и диарея.
Некоторые исследования показывают, что благодаря своим противовоспалительным свойствам бутират может быть полезным при лечении болезни Крона.
Согласно некоторым исследованиям на животных, бутират может также улучшить чувствительность к инсулину, ускорить метаболизм и уменьшить образование жировых клеток для поддержания контроля веса.
Однако эти исследования проводились с использованием концентрированных доз бутирата. Необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить, как бутират, содержащийся в обычных размерах порции сливочного масла, может повлиять на здоровье человека.
РезюмеСогласно исследованиям на людях и животных, сливочное масло содержит бутират - тип жира, который может улучшить пищеварение, уменьшить воспаление и поддерживать контроль веса.
С высоким содержанием насыщенных жиров
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в пищевых продуктах, включая мясо и молочные продукты.
Фактически, около 63% жира в масле составляют насыщенные жиры, в то время как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры составляют 26% и 4% от общего содержания жира соответственно.
Исторически сложилось так, что насыщенные жиры обычно считались нездоровой, закупоривающей артерии формой жира, которая, как предполагалось, вредит здоровью сердца.
Тем не менее, недавние исследования не обнаружили связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний или смерти от сердечных заболеваний.
Тем не менее, насыщенные жиры следует сочетать с множеством других полезных для сердца жиров в рамках сбалансированной диеты.
Фактически, в одном обзоре 15 исследований было отмечено, что частичная замена насыщенных жиров в рационе полиненасыщенными жирами была связана с 27% снижением риска сердечно-сосудистых событий, которые вызывают повреждение вашего сердца.
Согласно последним рекомендациям по питанию для американцев, рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10% от дневной нормы калорий.
Это означает, что сливочное масло можно употреблять в умеренных количествах, но его следует сочетать с другими полезными жирами из таких продуктов, как орехи, семена, оливковое масло и жирная рыба.
Более того, насыщенные жиры, такие как сливочное масло, особенно полезны для жарки, поскольку они устойчивы к окислению и имеют высокую температуру дымления. Это поможет предотвратить накопление вредных свободных радикалов во время приготовления пищи.
резюмеСливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров. Хотя насыщенные жиры не могут быть связаны с более высоким риском сердечных заболеваний, замена их полиненасыщенными жирами связана с более низким риском сердечно-сосудистых событий.
С высоким содержанием калорий
Сливочное масло очень калорийно - в каждой столовой ложке (14 граммов) содержится около 102 калорий.
Хотя это нормально в умеренных количествах, переборщение может быстро привести к накоплению лишних калорий.
Если вы не будете вносить другие изменения в рацион, чтобы учесть эти лишние калории, со временем это может способствовать увеличению веса.
Теоретически добавление всего одной порции в день к вашему рациону без каких-либо других изменений может привести к увеличению веса примерно на 10 фунтов (4,5 кг) в течение года.
Поэтому лучше употреблять сливочное масло в умеренных количествах и заменять его другими жирами в своем рационе, чтобы контролировать потребление калорий.
резюмеСливочное масло содержит много калорий, что может способствовать увеличению веса, если его есть в больших количествах.
Что говорится в исследовании?
Несмотря на давнюю репутацию нездорового ингредиента, большинство исследований показывают, что сливочное масло можно включать в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты и даже может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья.
Например, один обзор 16 исследований показал, что более высокое потребление жирных молочных продуктов, таких как сливочное масло, связано со снижением риска ожирения.
Другой крупный обзор, в котором приняли участие более 630 000 человек, показал, что каждая порция сливочного масла снижает риск диабета 2 типа на 4%.
Не только это, но и другие исследования показывают, что умеренное употребление молочных продуктов, таких как масло, может быть связано с более низким риском сердечного приступа и инсульта.
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление сливочного масла может иметь некоторые неблагоприятные последствия для здоровья.
Например, одно 5-недельное исследование с участием 47 человек показало, что умеренное потребление сливочного масла увеличивает факторы риска сердечных заболеваний, включая общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой), по сравнению с оливковым маслом.
Точно так же другое исследование показало, что ежедневное употребление 50 граммов сливочного масла в течение 4 недель увеличивало уровень ЛПНП (плохого) холестерина у 91 взрослого человека.
Кроме того, сливочное масло содержит много калорий и насыщенных жиров, поэтому важно контролировать потребление и употреблять в пищу множество других полезных жиров.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как регулярное употребление сливочного масла может повлиять на ваше общее состояние здоровья.
Сколько масла можно безопасно есть?
Рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10% от общей суточной калорийности.
Например, если вы потребляете 2000 калорий в день, это будет примерно 22 грамма насыщенных жиров или примерно 3 столовых ложки (42 грамма) масла.
Поэтому лучше всего употреблять 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) в день в сочетании с другими полезными жирами, такими как оливковое масло, орехи, семена, кокосовое масло, авокадо и жирная рыба.
резюмеУмеренное употребление сливочного масла может снизить риск ожирения, диабета и проблем с сердцем. Однако его следует употреблять вместе с другими полезными жирами как часть питательной диеты.
Суть
Сливочное масло богато питательными веществами и полезными соединениями, такими как бутират и конъюгированная линолевая кислота.
Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, снижают риск ожирения, диабета и проблем с сердцем.
Тем не менее, сливочное масло содержит много калорий и насыщенных жиров, и его следует употреблять в умеренных количествах. Лучше всего употреблять его вместе со смесью полезных для сердца жиров, таких как оливковое масло, авокадо, орехи, семена и жирная рыба.
