Кефир и чайный гриб - это ферментированные напитки, обладающие некоторыми преимуществами для здоровья.
Хотя оба напитка относятся к категории ферментированных продуктов, они имеют несколько различий с точки зрения производства, питательных веществ, вкуса и текстуры.
В этой статье рассматриваются различия между кефиром и чайным грибом, чтобы помочь вам определить, какой из них может быть для вас более здоровым.
Как они сделаны
И кефир, и чайный гриб требуют, чтобы закваска подверглась ферментации - процессу, во время которого бактерии, дрожжи или другие микроорганизмы расщепляют молекулы глюкозы или сахара.
Однако одно важное отличие состоит в том, что кефир традиционно изготавливается на основе молока, а чайный гриб - на основе зеленого или черного чая.
Кефир
Кефирные зерна, которые технически не являются зернами, являются основным ингредиентом, необходимым для приготовления кефира. Они содержат смесь дрожжей и бактерий, которые связаны вместе с молочными белками и сложными сахарами, называемыми полисахаридами.
Эти зерна добавляют в молоко и оставляют на 18–24 часа для брожения. После завершения брожения зерна кефира удаляются из жидкости и могут быть повторно использованы для приготовления другой партии. Оставшаяся жидкость - кефир.
Обратите внимание, что есть также водный кефир, который готовят из кефирных зерен с кокосовой или простой водой и добавлением сахара вместо молока. Водный кефир не так популярен и не так широко доступен, как традиционный кефир на основе молока.
Чайный гриб
Комбуча производится из чая, бактерий и сахара. Его получают путем смешивания симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) с зеленым или черным чаем. Эта смесь хранится в течение 10–14 дней, в течение которых часто добавляют сахар, чтобы придать ей более сладкий вкус.
Пока чайный гриб ферментирует, в верхней части жидкости образуется еще один SCOBY. Он слизистый и густой, и его можно удалить, оставив чайный гриб жидкий. Извлеченный вами СКОБИ можно использовать для приготовления еще одной партии чайного гриба.
Хотя коммерчески это менее популярно, некоторым людям нравится смешивать чайный гриб и кефир в одном напитке дома. Обычно это делается путем смешивания готового чайного гриба и водного кефира с удалением как крупинок, так и кефира.
РЕЗЮМЕКефир и чайный гриб - это напитки, ферментированные с использованием закваски, которую можно повторно использовать для приготовления дополнительных партий. Кефир обычно изготавливается на основе молока, а чайный гриб - из зеленого или черного чая.
Вкус, текстура и ароматизаторы
Традиционный кефир изготовлен на основе молока и имеет кремообразную консистенцию. Многие считают кефир питьевым йогуртом. У него кисловатый вкус, а степень сладости зависит от того, добавлен ли сахар. Кефир бывает разных вкусов, в основном фруктовый, ванильный или простой.
Для сравнения, чайный гриб сделан в основном из черного или зеленого чая, что придает ему более жидкую консистенцию. Многие люди знают чайный гриб по его характерной слизистой живой культуре, которая обычно опускается на дно бутылки.
При первом запахе чайный гриб испускает аромат, насыщенный уксусом. Он имеет горький вкус, обычно газированный и шипучий, характеристики, которые исходят от молекул углекислого газа, образующихся в результате уксусной кислоты и других газов, выделяемых в процессе ферментации.
Чайный гриб бывает самых разных вкусов, включая фрукты, мяту и ряд специй, таких как куркума и имбирь, и это лишь некоторые из них.
РЕЗЮМЕКефир сливочный, слегка кисловатый, его часто сравнивают с разбавленным йогуртом. Чайный гриб является газированным, с запахом уксуса, горьким вкусом и характерной слизистой живой культурой, которая часто находится на дне.
Питательные вещества
Процессы ферментации, используемые для приготовления кефира и чайного гриба, означают, что оба напитка полны пробиотиков - полезных бактерий, содержащихся в продуктах питания и вашей пищеварительной системе. Они способствуют хорошему здоровью кишечника, а также хорошему здоровью в целом.
Тем не менее, кефир и чайный гриб содержат несколько разные типы и количество полезных бактерий. Оба содержат молочнокислые бактерии, а чайный гриб также содержит уксусную кислоту.
Питательный состав этих напитков может значительно варьироваться в зависимости от ингредиентов, используемых для их приготовления, таких как тип молока, используемого в кефире, и количество добавленного сахара в чайном грибе.
Тем не менее, чтобы дать вам представление об их пищевой ценности, вот как 1 чашка (240 мл) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, сравнивается с такой же порцией чайного гриба:
Одна чашка (240 мл) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, также обеспечивает 30% дневной нормы кальция, 5% дневной нормы натрия, а также 10% и 25% дневной нормы витамина А. и D соответственно.
Хотя содержание микронутриентов в чайном грибе трудно найти на этикетке с пищевой ценностью, более ранние исследования показали, что он содержит некоторые витамины группы B, витамины C и A, цинк, медь, железо и марганец.
Опять же, пищевой состав кефира и чайного гриба может варьироваться, поэтому лучший способ изучить питательную ценность этих напитков - изучить их набор питательных веществ.
РЕЗЮМЕПищевая ценность кефира и чайного гриба может значительно различаться в зависимости от того, какие ингредиенты используются для их приготовления. Оба содержат пробиотики, такие как молочная и уксусная кислоты.
Преимущества
Основное преимущество употребления кефира и чайного гриба заключается в том, что они являются источником пробиотиков, полезных бактерий, которые помогают поддерживать здоровый бактериальный баланс в пищеварительном тракте.
Кефир
Некоторые исследования на животных показали, что употребление кефира может уменьшить воспаление, способствовать заживлению, помочь снизить высокий уровень холестерина и модулировать иммунную систему.
Кроме того, другие исследования на животных и более старые исследования в пробирках показали, что кефир обладает потенциальными противомикробными, противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами.
Кефир даже используется для лечения хронических запоров, а также язвенной болезни желудка и кишечника в России.
Чайный гриб
Комбуча не только содержит пробиотики, но и обладает полезными свойствами чая, из которого его делают. Например, зеленый и черный чаи богаты мощными антиоксидантами, которые представляют собой соединения, которые борются с повреждением свободных радикалов, которое может привести к хроническим заболеваниям.
Кроме того, чайный гриб, приготовленный с зеленым и черным чаем, может оказывать противораковое действие, способствовать сжиганию жира и улучшать контроль уровня сахара в крови, хотя необходимы дополнительные исследования.
Соединения чайного гриба, такие как уксусная кислота и другие, вероятно, обладают антимикробной активностью, которая может помочь убить потенциально вредные организмы в организме.
Кроме того, чайный гриб может оказывать защитное действие на вашу печень. Некоторые исследования на животных показали, что чайный гриб обладает способностью снижать токсичность для печени, вызванную токсичными химическими веществами, в некоторых случаях до 70%.
РЕЗЮМЕКефир и чайный гриб полны пробиотиков - хороших бактерий, способствующих хорошему кишечнику и общему состоянию здоровья. Они также могут оказывать противомикробное, антиоксидантное, противоопухолевое и противовоспалительное действие.
Минусы
Хотя кефир и чайный гриб обладают многочисленными преимуществами для здоровья кишечника, у них могут быть и недостатки.
Кефир
Кефир обычно делают из молока, содержащего лактозу, что означает, что он не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы.
Тем не менее, некоторые веганские варианты действительно существуют. Некоторые из них были сделаны из немолочного молока, например, из молока кешью. Также можно использовать водный кефир, так как для его приготовления используется кокосовая вода или обычная вода с добавлением сахара.
Кефир также может содержать большое количество сахара, в зависимости от типа используемого молока и от того, был ли добавлен сахар или определенные ароматизаторы. Напитки с высоким содержанием сахара также могут повысить риск ожирения, сердечных заболеваний, жировой болезни печени и диабета 2 типа.
У некоторых людей при первом употреблении кефира также могут наблюдаться изменения в работе кишечника, например, запор или боли в животе.
Людям с ослабленным иммунитетом может потребоваться избегать пищи с культурами или пробиотиками. Пожалуйста, обсудите это со своим врачом.
Небольшое исследование с участием здоровых взрослых показало, что хотя кефир имеет гликемический индекс от низкого до умеренного, что означает, что он не сильно повышает уровень сахара в крови, у него высокий инсулинемический индекс, что означает, что он может повышать уровень инсулина в крови больше, чем другие продукты.
Это проблематично, потому что гиперинсулинемия или высокий уровень инсулина в крови связаны с более высоким риском ожирения, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
Кроме того, кефир не давал участникам исследования намного больше, чем кусок очищенного белого хлеба.
Чайный гриб
Шипение чайного гриба из-за молекул углекислого газа, образующихся во время ферментации, может вызвать вздутие живота, если вы к нему не привыкли.
Чайный гриб также содержит кофеин из чая, который может нарушить сон. Люди с чувствительностью к кофеину также могут реагировать на него по-другому, возможно, испытывая нервозность или беспокойство.
Кроме того, чайный гриб может содержать значительное количество добавленного сахара, в зависимости от того, сколько его используется для его приготовления. Чрезмерное потребление сахара может привести к попаданию воды в кишечник, что может вызвать диарею.
Кроме того, чайный гриб содержит соединения, называемые FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы), которые представляют собой определенные типы углеводов, которые могут вызывать расстройство желудка у некоторых людей, особенно с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
Чайный гриб также содержит следы алкоголя из-за того, что он подвергается ферментации, и некоторые люди могут захотеть избежать его по этой причине. Хотя в товарных сортах это количество очень мало - менее 0,5%, в партиях домашнего пивоварения оно может достигать 3%.
Кроме того, специалисты рекомендуют избегать употребления алкоголя беременным и кормящим женщинам. Алкоголь может попасть в грудное молоко и, следовательно, в младенцев, если их кормить грудью в течение 2 часов после его употребления матерью, а младенцы усваивают его гораздо медленнее, чем взрослые.
Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется избегать чайного гриба, поскольку это непастеризованный продукт. Это повышает риск содержания потенциально вредных бактерий, таких как Listeria monocytogenes, что может вызвать выкидыш.
Наконец, беременные и кормящие женщины могут принять во внимание содержание кофеина чайного гриба. Хотя умеренное потребление кофеина, как правило, безопасно во время беременности, небольшое количество кофеина может передаваться через грудное молоко и вызывать беспокойство у детей.
РЕЗЮМЕКефир на молочной основе содержит лактозу, может быть с высоким содержанием сахара и, по-видимому, повышает уровень инсулина. Чайный гриб может вызвать расстройство желудка, быть проблематичным для людей с чувствительностью к кофеину, и его следует ограничивать или избегать беременным и кормящим женщинам.
Суть
Кефир и чайный гриб наиболее известны как ферментированные напитки, богатые пробиотиками. Хотя они проходят аналогичный процесс ферментации, кефир традиционно готовят из молока, а чайный гриб - из зеленого или черного чая.
Оба напитка содержат пробиотики - полезные бактерии, способствующие здоровью кишечника. Они также могут оказывать антиоксидантное и противомикробное действие.
Тем не менее, есть потенциальные недостатки, которые следует учитывать, такие как содержание в них добавленного сахара, лактозы и кофеина, а также другие характеристики, которые могут повысить риск хронических заболеваний.
Какой из них будет самым полезным, может зависеть от того, что вы хотите получить от этих напитков.
В целом и кефир, и чайный гриб являются полезными для здоровья вариантами, которые обладают некоторыми преимуществами и потенциальными недостатками. В конце концов, какой из них вы выберете, может зависеть в первую очередь от ваших личных предпочтений.
В любом случае рекомендуется прочитать этикетку ингредиента и панель с информацией о пищевой ценности, когда решаете, какой из них выбрать или какой бренд попробовать.
