Мускулистое мясо богато аминокислотой метионином, но относительно низким содержанием глицина.
В сообществе онлайн-здравоохранения было много предположений о том, что высокое потребление метионина - наряду со слишком низким содержанием глицина - может способствовать развитию болезни, вызывая дисбаланс в вашем теле.
В этой статье подробно рассматриваются метионин и глицин, а также их потенциальное воздействие на здоровье.
Что такое метионин и глицин?
Метионин и глицин - аминокислоты.
Они составляют структуру белков вместе с 20 другими аминокислотами. Они содержатся в диетическом белке и выполняют множество важных функций в организме.
Метионин
Метионин - незаменимая аминокислота. Это означает, что ваше тело нуждается в нем для правильного функционирования, но не может производить его самостоятельно.
Вы можете удовлетворить свои потребности с помощью своего рациона, поскольку метионин содержится в различных количествах в большинстве пищевых белков, особенно в белках животного происхождения.
Он богат яичным белком, морепродуктами, мясом, а также некоторыми орехами и семенами.
Вот несколько примеров продуктов с высоким содержанием метионина:
- Сушеные яичные белки: 2,8 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Сушеная спирулина: 1,2 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Постная говядина: 1,1 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Бразильские орехи: 1,1 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Постная баранина: 1,1 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Бекон: 1,1 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Сыр пармезан: 1,0 грамм на 100 грамм
- Куриная грудка: 0,9 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Тунец: 0,9 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
Одна из основных функций метионина - служить «донором метила», ускоряя или поддерживая химические реакции в организме.
Глицин
Как и метионин, глицин в различных количествах содержится в большинстве пищевых белков.
Самый богатый диетический источник - это коллаген животного белка, который является наиболее распространенным белком у людей и многих животных.
Однако мясо, которое вы покупаете в супермаркете, обычно не содержит большого количества коллагена - если вы не предпочитаете более дешевые нарезки.
Он содержится в соединительной ткани, сухожилиях, связках, коже, хрящах и костях - все это обычно связано с некачественным мясом.
Глицин также богат желатином, веществом, состоящим из коллагена. Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в кулинарии и производстве пищевых продуктов.
Диетические источники желатина включают желатиновые десерты и мармеладные мишки. Это также добавка в различные пищевые продукты, такие как йогурт, сливочный сыр, маргарин и мороженое.
Ниже приведены некоторые примеры продуктов, богатых глицином:
- Сухой желатиновый порошок: 19,1 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Закуски из свиной кожи: 11,9 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Нежирная кунжутная мука: 3,4 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Куриная кожа: 3,3 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Сушеные яичные белки: 2,8 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Бекон: 2,6 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Постная говядина: 2,2 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Каракатица: 2,0 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
- Постная баранина: 1,8 грамма на 3,5 унции (100 граммов)
Глицин не является незаменимой аминокислотой. Это означает, что вам не нужно получать его из своего рациона, чтобы выжить. Фактически, ваше тело может производить его из аминокислоты серина.
Тем не менее, данные свидетельствуют о том, что синтез глицина из серина может не удовлетворить всю потребность вашего организма в этой аминокислоте. Вот почему вам, возможно, придется получать определенное количество с пищей.
РЕЗЮМЕМетионин - незаменимая аминокислота, которой много в яйцах, морепродуктах и мясе. Глицин - это незаменимая аминокислота, которая в больших количествах содержится в коже, соединительной ткани, связках, сухожилиях, хрящах и костях.
В чем проблема метионина?
Мышечное мясо относительно богато метионином, который можно превратить в другую аминокислоту: гомоцистеин.
В отличие от метионина, гомоцистеин не содержится в пище. Он образуется в организме при метаболизме пищевого метионина, в основном в печени.
Чрезмерное потребление метионина может привести к повышению уровня гомоцистеина в крови, особенно если у вас дефицит определенных питательных веществ, таких как фолиевая кислота.
Гомоцистеин очень реактивен в вашем теле. Высокое потребление метионина из пищевых добавок или животного белка может отрицательно влиять на функцию кровеносных сосудов.
Высокий уровень гомоцистеина в крови был связан с несколькими хроническими состояниями, такими как болезни сердца.
Однако доказательств того, что повышенный уровень гомоцистеина сам по себе вызывает сердечные заболевания, мало.
Фактически, исследования показывают, что снижение уровня гомоцистеина с помощью фолиевой кислоты или других витаминов группы B после сердечного приступа не снижает частоту повторяющихся событий в сердце или системе кровообращения.
Кроме того, другие исследования показывают, что стратегии по снижению уровня гомоцистеина практически не влияют на сердечные заболевания или риск смерти.
РЕЗЮМЕВысокое количество метионина может привести к повышению уровня гомоцистеина. Гомоцистеин был связан с сердечными заболеваниями и другими хроническими состояниями. Тем не менее, действительно ли это вызывает их - вопрос споров.
Поддержание баланса гомоцистеина
В вашем организме есть система, позволяющая поддерживать уровень гомоцистеина в пределах здорового диапазона.
Это в основном включает переработку гомоцистеина и превращение его в аминокислоту цистеин или обратно в метионин.
Когда эта система не работает, уровень гомоцистеина повышается. Уровни метионина также могут снижаться, когда нарушается рециркуляция гомоцистеина.
Есть три способа, которыми ваше тело может снизить уровень гомоцистеина. Их называют фолат-зависимым реметилированием, фолат-независимым реметилированием и транс-сульфированием.
Для работы каждого из них требуются разные питательные вещества.
Фолат-зависимое реметилирование
Этот процесс превращает гомоцистеин обратно в метионин и помогает поддерживать низкий базовый уровень гомоцистеина.
Для бесперебойной работы этой системы необходимы три питательных вещества:
- Фолиевая кислота. Этот витамин B, вероятно, является наиболее важным питательным веществом для поддержания нормального уровня гомоцистеина.
- Витамин B12. Вегетарианцы и веганы часто имеют низкий уровень витамина B12, что может вызвать повышение уровня гомоцистеина.
- Рибофлавин. Хотя рибофлавин также необходим для того, чтобы этот процесс работал, добавки рибофлавина имеют ограниченное влияние на уровень гомоцистеина.
Фолат-независимое реметилирование
Это альтернативный путь, который превращает гомоцистеин обратно в метионин или диметилглицин, сохраняя базовые уровни гомоцистеина в нормальном диапазоне.
Для работы этого пути необходимы несколько питательных веществ:
- Триметилглицин или холин. Триметилглицин, также называемый бетаином, содержится во многих растительных продуктах. Его также можно производить из холина.
- Серин и глицин. Эти две аминокислоты, кажется, также играют роль в этом процессе.
Транссульфурация
Этот процесс снижает уровень гомоцистеина, превращая его в аминокислоту цистеин. Он не снижает базовый уровень гомоцистеина, но может уменьшить всплеск уровня гомоцистеина после еды.
Питательные вещества, необходимые для поддержания этого процесса, включают:
- Витамин B6. Когда у людей наблюдается дефицит фолиевой кислоты и рибофлавина, низкие дозы витамина B6 могут эффективно снизить уровень гомоцистеина.
- Серин и глицин. Диетический серин также может снижать уровень гомоцистеина после еды. Глицин имеет аналогичные эффекты.
Если эти системы не работают эффективно, уровень циркулирующего гомоцистеина может повыситься.
Однако питательные вещества - не единственные факторы, которые могут влиять на уровень гомоцистеина.
Возраст, некоторые лекарства, состояния, такие как заболевание печени и метаболический синдром, а также генетика - например, ген MTHFR - также играют роль.
РЕЗЮМЕВ нормальных условиях ваше тело поддерживает уровень гомоцистеина в пределах здорового диапазона. Для этого требуется несколько питательных веществ, таких как фолат, витамин B12, витамин B6, триметилглицин, серин и глицин.
Повышает ли слишком большое количество мышечной ткани уровень гомоцистеина?
После приема пищи с высоким содержанием белка или приема добавок с метионином уровень гомоцистеина в крови увеличивается в течение нескольких часов. Уровень увеличения зависит от дозы.
Однако это увеличение происходит только временно после еды и является совершенно нормальным явлением. С другой стороны, повышение базового уровня гомоцистеина вызывает большее беспокойство.
Чтобы увеличить базовый уровень гомоцистеина, необходима высокая доза чистого метионина. По оценкам, эта доза примерно в пять раз превышает нормальную суточную дозу метионина, что составляет около 1 грамма в день.
И наоборот, более низкие дозы не увеличивают базовый уровень гомоцистеина.
Проще говоря, не хватает доказательств того, что диета с высоким содержанием мышечного мяса увеличивает базовые уровни гомоцистеина у здоровых людей.
Хотя гомоцистеин является продуктом метаболизма метионина, потребление метионина с пищей, как правило, не является причиной повышенных уровней основного гомоцистеина.
Основные причины повышенного уровня гомоцистеина связаны с неспособностью организма поддерживать его в нормальном диапазоне. К ним относятся дефицит питательных веществ, нездоровый образ жизни, болезни и генетика.
РЕЗЮМЕВысокая доза дополнительного метионина может повысить базовый уровень гомоцистеина. С другой стороны, употребление в пищу мышечного мяса приводит только к временному повышению уровня гомоцистеина, которое вскоре снижается.
Каковы эффекты глицина?
Глицин может снизить уровень гомоцистеина после приема пищи с высоким содержанием белка.
Однако в настоящее время неизвестно, влияет ли употребление большого количества глицина на базовые уровни гомоцистеина. Требуются дополнительные исследования.
Тем не менее, добавки глицина могут иметь и другие преимущества для здоровья.
Например, было показано, что вместе с цистеином он снижает окислительный стресс у пожилых людей. Кроме того, исследования показывают, что добавки глицина улучшают качество сна.
РЕЗЮМЕДиетический глицин может помочь уменьшить временное повышение уровня гомоцистеина после приема пищи с высоким содержанием белка. Значение этого для здоровья неясно.
Суть
Нет убедительных доказательств того, что получение слишком большого количества метионина из мышечной ткани или других пищевых источников вызывает опасное повышение уровня гомоцистеина у здоровых людей.
Однако это может зависеть от нескольких факторов. Например, некоторые люди с гомоцистинурией - редкой генетической мутацией в гене MTHFR - могут реагировать по-разному.
Хотя глицин, по-видимому, играет важную роль в снижении временного повышения уровня гомоцистеина после приема пищи с высоким содержанием белка, его значение для здоровья остается неясным.
Некоторые другие питательные вещества также важны для поддержания контроля уровня гомоцистеина, в первую очередь фолиевая кислота, витамин B12, витамин B6, холин и триметилглицин.
Если вы едите много продуктов, богатых метионином, таких как яйца, рыба или мясо, убедитесь, что вы также получаете много этих питательных веществ.
