Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Кажется, что каждая домашняя покупка в наши дни так или иначе осложнялась проблемами со здоровьем, и посуда не исключение. Посуда с антипригарным покрытием, алюминиевая и даже медная посуда в последние годы стала вызывать беспокойство из-за ее тенденции оставлять следы химических веществ и металлов в продуктах питания.
Мы изучили популярные типы кухонной посуды и составили список того, что вам следует знать на основе имеющихся данных, клинических испытаний и отзывов пользователей, чтобы сделать осознанный выбор посуды, которую вы используете для приготовления еды для своей семьи.
Чтобы дать рекомендации по бренду ниже, мы опирались на отзывы пользователей, тесты, анализы и стандарты организаций, включая Consumer Reports, Ассоциацию производителей кухонной посуды и America’s Test Kitchen, а также на имеющиеся данные о производителях.
Как выбрать
Существует так много видов посуды, что при исследовании продуктов может показаться бесконечной черной дырой информации. Выбирая посуду, сузьте круг вопросов, задав себе следующие вопросы:
Как его нужно чистить?
Посуду необходимо каждый раз тщательно мыть, чтобы избежать скопления бактерий и снизить риск болезней пищевого происхождения. Самая безопасная посуда в мире может вызвать недомогание, если ее не очистить должным образом.
Потребности в чистке и уходе за посудой могут немного отличаться в зависимости от ее материала. Убедитесь, что вы знаете, что вам нужно, чтобы вы могли решить, стоит ли оно того для вас. (Подробнее об этом для типов посуды ниже!)
Подойдет ли он для повседневного использования?
Мы не всегда можем инвестировать в качественную и прочную посуду, и это нормально. Иногда вам просто нужно несколько доступных кастрюль и сковородок, чтобы пережить сезон, когда денег мало.
Вы можете уменьшить износ кухонной посуды и продлить ее срок службы, сочетая ее с подходящей кухонной утварью. Один из примеров - деревянные лопатки и кухонные ложки. Деревянная кухонная утварь снижает вероятность поцарапать антипригарное покрытие.
Существуют ли риски для здоровья, основанные на фактических данных?
Это большой вопрос, и он может варьироваться в зависимости от вашей точки зрения и истории болезни. Если вы знаете, что у вас чувствительность к никелю, «более безопасные» варианты посуды, такие как нержавеющая сталь и медь, могут вам не подойти.
Для людей, страдающих заболеванием, называемым гемохроматозом, чугун - не лучший вариант, поскольку дополнительное количество железа, которое он добавляет в пищу, может привести к появлению слишком большого количества железа в их организме.
Был ли этот продукт изготовлен этичным или «зеленым» способом?
Кастрюли и сковороды могут представлять значительную опасность для окружающей среды как из-за способа их производства, так и из-за того, что многие из них плохо выдерживают и приравниваются к не поддающимся биологическому разложению мусору после нескольких использований.
Покупка продуктов у компаний, которые прозрачно относятся к производственным процессам, может вернуть вам дополнительные деньги, но, вероятно, предоставит вам продукт, который прослужит вам долго.
Посуда из алюминия
Алюминий - довольно легкий металл, который быстро проводит тепло. Его также легко чистить и очень недорого. Отложения алюминия попадают в вашу пищу, когда вы готовите с этим металлом - хотя есть вероятность, что вы никогда не почувствуете их вкус. Большинство людей ежедневно потребляют от 7 до 9 миллиграммов алюминия.
В последние годы люди обеспокоены тем, может ли воздействие алюминия из кухонной посуды быть связано с развитием болезни Альцгеймера.
Алюминий никогда не был однозначно связан с болезнью Альцгеймера. И, согласно Ассоциации Альцгеймера, мало шансов, что ежедневное приготовление пищи с использованием алюминия сыграет какую-либо роль в развитии этого заболевания.
Если вы выбираете алюминий, лучше всего подойдет анодированный алюминий.
Посуда из анодированного алюминия
Посуда из анодированного алюминия обрабатывается кислотным раствором, который меняет поведение металла.
Анодированный алюминий легче чистить, он может иметь «антипригарные» свойства и предположительно не вызывает выщелачивания алюминия в пищу в такой степени, как обычный алюминий.
Если вы предпочитаете использовать алюминий, анодирование может быть более безопасным выбором.
Рекомендуемый бренд: All-Clad
Купить сейчасПосуда из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь - это металлический сплав, который обычно содержит железо, хром и никель. Его называют «нержавеющим», потому что он устойчив к ржавчине и коррозии, что делает его отличным материалом для приготовления пищи.
Нержавеющая сталь имеет тенденцию равномерно распределять тепло по своей поверхности, что делает ее особенно подходящей для приготовления пищи на сковороде и плоских противней.
Если вы сразу замачиваете нержавеющую сталь и всегда готовите с использованием лубриканта, например, кухонного спрея, ее довольно легко очистить. Это также недорого по сравнению с некоторыми другими материалами.
Нет оснований полагать, что приготовление пищи из нержавеющей стали вредит вашему здоровью. Если вам нужна нержавеющая сталь, которая будет прочной и выдержит испытание временем, подумайте о поиске изделий с сердечником на основе меди или алюминия.
Рекомендовать бренды: Le Creuset, Cuisinart
Магазин Le Creuset Магазин CuisinartНе подходит для аллергии на никельЕсли у вас чувствительность или аллергия на никель, вы можете обнаружить, что нержавеющая сталь усугубляет вашу аллергию.
Керамическая посуда
Керамическая посуда по большей части не является чистой керамикой. Керамические кастрюли и сковороды изготавливаются из металла и покрываются антипригарным материалом (часто силиконом) на керамической основе.
Керамическую посуду необходимо мыть вручную, и некоторые потребители говорят, что она неравномерно проводит тепло по своей поверхности.
Керамическая посуда утверждает, что она «экологичнее» и лучше для окружающей среды, но правда в том, что она все еще довольно нова с точки зрения массового производства.
Керамическая посуда, скорее всего, безопасна, но мы также знаем о ней не так много, как о некоторых других материалах для приготовления пищи. Однако керамическая посуда безопасна при более высоких температурах, чем традиционные тефлоновые кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием.
Имейте в виду, что изделия, сделанные исключительно из керамики, не обязательно лучше. Существует много видов глазури, и глазурь, используемая для герметизации керамики, может выщелачивать нежелательные материалы, в том числе тяжелые металлы, в напитки или еду.
Рекомендуемые бренды: Cook N Home, Greenpan.
Магазин Cook N Home Магазин ГринпэнПосуда чугунная
Чугунная посуда - культовый фаворит домашних поваров из-за ее долговечности. Правильно приправленная чугунная посуда обладает антипригарными свойствами и придает блюдам особый вкус, который невозможно воспроизвести на других видах кастрюль и сковородок.
Чугун содержит железо, и это железо может попасть в пищу. Чугун даже рекомендуется как средство для лечения анемии.
Чугун может быть дорогим, но это может быть единственная кухонная посуда, которая вам когда-либо понадобится - ее хватит на десятилетия.
Чугун не так сложно очистить, поскольку для этого требуется особый метод. Когда вы покупаете чугунную посуду, обязательно уделите время чистке и используйте специальные чистящие средства.
Рекомендуемые бренды: Lodge, Le Creuset.
Магазин Лодж Магазин Le CreusetПовышенный уровень железаЕсли вы страдаете анемией, употребление пищи, приготовленной на чугуне, может помочь улучшить уровень железа. Но если у вас гемохроматоз, заболевание, которое позволяет вашему организму поглощать и удерживать слишком много железа в крови, вам следует избегать чугунной посуды.
Посуда из меди
Медная посуда хорошо проводит тепло и содержит медь, которая, как и железо, имеет питательную ценность для человека. Обычно эта сковорода имеет основу из другого металла, например из нержавеющей стали, с покрытием из меди.
Медь может попадать в пищу в количествах, которые небезопасно употреблять. Медь без покрытия небезопасна для повседневной готовки, а обычные медные покрытия посуды, такие как олово и никель, зачастую не намного лучше.
Рекомендуемый бренд: Mauviel
Купить сейчасПосуда с антипригарным покрытием
«Антипригарные» - это категория, которая может включать в себя различные виды отделки и материалы, позволяющие легче отделять приготовленную пищу от поверхности кастрюли или сковороды. «Антипригарное покрытие» традиционно и чаще всего относится к фирменному покрытию под названием тефлон.
О тефлоне
Когда антипригарная посуда стала популярной, ее хвалили из-за того, что она проста в уходе и использовании. Посуда с антипригарным покрытием также требует меньше масла и масла для смазывания поверхности кастрюль и сковородок, что позволяет предположить, что продукты, приготовленные с антипригарным покрытием, могут содержать меньше жира.
Но в конечном итоге было показано, что химическое вещество, используемое в исходной формуле тефлона, связано с заболеванием щитовидной железы, повреждением легких и даже краткосрочными симптомами от вдыхания паров. Иногда это называют «тефлоновым гриппом».
Формула и состав тефлона были изменены в 2013 году, поэтому считается, что приготовление пищи с антипригарным покрытием безопаснее, если использовать современные антипригарные продукты.
Имейте в виду, что приготовление пищи при очень высоких температурах по-прежнему приводит к разрушению антипригарного покрытия и попаданию на нее. Также возможно, что ингредиенты, используемые для повышения «безопасности» тефлона, в конечном итоге будут иметь те же проблемы с токсичностью.
Посуда с антипригарным покрытием очень распространена и доступна по цене, что делает ее легким вариантом, но не обязательно самым безопасным.
Рекомендуемые бренды: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth.
Магазин All-Clad Магазин Calphalon Магазин ОзериСоветы по безопасности
Вот несколько советов по безопасности пищевых продуктов при приготовлении с использованием любой посуды. Эти советы сведут к минимуму ваше воздействие любых металлов или материалов, которые могут быть перенесены с плиты на стол.
- Не храните еду в кастрюлях или сковородках, где вы ее готовили, если вы не используете стеклянную или каменную форму для выпечки.
- Избегайте использования металлической и твердой посуды при использовании посуды, так как они могут поцарапать и повредить поверхность ваших кастрюль и сковородок.
- Сведите к минимуму время контакта вашей еды с металлами из кастрюль и сковородок.
- Используйте небольшое количество смазки, например оливкового или кокосового масла, с любой посудой, чтобы свести к минимуму количество невидимого металла, прилипающего к вашей еде.
- Тщательно мойте кастрюли и сковороды после каждого использования.
- Заменяйте алюминиевую посуду или посуду с антипригарным покрытием каждые 2–3 года, а также при появлении порезов или царапин на покрытии.
Вывод
Покупка посуды может показаться сложной задачей, поэтому важно провести исследование и определить, что для вас важно при выборе этой посуды.
Некоторые антипригарные покрытия и типы металлической посуды вызывают обоснованные опасения по поводу безопасности, но они не повлияют на всех одинаково.
Посмотрите на свой бюджет, задавайте простые вопросы и используйте ответы, чтобы выбрать продукт, который больше всего подходит вашей семье. По возможности купите посуду, которой хватит на долгое время, чтобы уменьшить количество отходов в окружающей среде и ограничить воздействие химических веществ и металлов в пище.
