В то время как пахта традиционно была побочным продуктом производства сливочного масла, современная пахта производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, которые его сбраживают.
У него острый вкус и более густая консистенция, чем у молока, и его обычно используют для приготовления печенья, блинов, вафель, кексов и тортов.
Пахта придает выпечке легкую, влажную и нежную консистенцию. Его кислотность активирует пищевую соду в рецептах и действует как разрыхлитель.
Тем не менее, многие люди не держат его под рукой, а другие не используют из-за диетических ограничений.
Удивительно, но вы можете приготовить заменители пахты - на молочной или немолочной основе - из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой.
Вот 14 отличных заменителей пахты.
1‒8. Заменители на молочной основе
Ключевыми элементами заменителя пахты, будь то на основе молока или без него, являются кислотность и жидкость - в идеале такой, который по вкусу и составу похож на пахту.
Вот несколько заменителей пахты на молочной основе:
1. Молоко и уксус
Добавление уксуса в молоко придает ему кислотность, аналогичную кислотности пахты. Вы можете использовать различные виды уксуса, например яблочный сидр или дистиллированный белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.
Вы также можете использовать любое молоко, но если ваш рецепт требует определенного типа пахты, например, с низким содержанием жира, может быть лучше использовать аналогичный тип молока в качестве заменителя.
Чтобы приготовить 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в мерный стаканчик для жидкости. Затем долейте молоко до линии на 1 стакан (237 мл) и перемешайте. Если вы измеряете количество молока отдельно, вам понадобится скудная или неполная чашка (около 222 мл).
Хотя многие источники рекомендуют дать смеси постоять 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, эксперты полагают, что в этом нет необходимости.
2. Молоко и лимонный сок.
Лимонный сок - это кислота, которую можно использовать вместо уксуса для приготовления пахты.
Чтобы приготовить 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости. Затем долейте молоко до линии на 1 стакан (237 мл) и перемешайте.
Вы можете использовать свежевыжатый лимонный сок или лимонный сок в бутылках. Однако бутилированные сорта обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. У некоторых людей сульфиты могут вызывать симптомы астмы.
3. Молоко и сливки зубного камня
Еще одно кислотное вещество, которое можно смешивать с молоком для получения заменителя пахты, - это винный камень, химически известный как битартрат калия.
Этот мелкий белый порошок является побочным продуктом производства вина и имеет нейтральный вкус.
Чтобы приготовить заменитель пахты, используйте 1 3/4 чайной ложки (5 граммов) зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.
Крем от зубного камня имеет тенденцию комковаться при смешивании непосредственно с молоком. Поэтому лучше смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в вашем рецепте, а затем добавить молоко.
Как вариант, вы можете взбить винный камень с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, а затем добавить эту смесь к остальному молоку, чтобы не образовалось комков.
4. Молоко и кислота без лактозы.
Пахта содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что они могут ее переносить.
Однако, если у вас очень низкая переносимость лактозы, вы можете приготовить заменитель пахты на безлактозном молоке, хотя он может иметь немного сладкий вкус.
Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте безлактозное молоко в линию на 1 стакан (237 мл) и перемешайте.
5. Сметана и вода или молоко.
Сметана производится с использованием молочнокислых бактерий для сбраживания сливок, что придает им пикантный вкус, напоминающий пахту.
Однако сметана гуще пахты, поэтому при приготовлении заменителя пахты лучше разбавлять ее водой или молоком.
Чтобы заменить 1 стакан (237 мл) пахты в рецепте, смешайте 3/4 стакана (172 грамма) сметаны с 1/4 стакана (59 мл) воды или молока и взбейте смесь до однородной массы.
6. Обычный йогурт и вода или молоко.
Острый кисловатый вкус и состав йогурта аналогичны пахте, поэтому простой йогурт может быть хорошей заменой.
Вы можете заменить чашку для пахты на чашку простым йогуртом, но, возможно, лучше разбавить йогурт водой или молоком, особенно для рецептов, которые делают жидкое тесто, например для торта.
Чтобы приготовить 1 стакан (237 мл) заменителя пахты, смешайте 3/4 стакана (163 мл) простого йогурта с 1/4 стакана (59 мл) воды или молока и взбивайте до однородной массы.
7. Обычный кефир.
Кефир без вкусовых добавок - это кисломолочный напиток, который по внешнему виду и вкусу похож на пахту.
Вы можете использовать простой кефир, чтобы заменить чашку пахты на чашку. Поэтому, если в вашем рецепте 1 стакан пахты, просто замените его на 1 стакан (237 мл) кефира.
Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, его нагревание убьет многие микробы.
8. Сухая пахта и вода.
Вы можете купить сухую обезвоженную пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воды в соответствии с инструкциями на упаковке.
Один распространенный бренд советует смешать 1/4 стакана (30 граммов) порошкообразной пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.
Если вы используете порошковую пахту для выпечки, лучше всего смешать пахту с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду в том месте, где вы обычно добавляли жидкую пахту.
Резюме: Обычный способ сделать заменитель пахты - добавить в молоко кислое вещество - обычно лимонный сок, уксус или винный камень. В качестве альтернативы можно использовать простой йогурт, сметану, кефир или пахту.
9‒14. Без молочных продуктов, веганские заменители
Существует несколько альтернатив молоку на растительной основе и соевые продукты, которые вы можете использовать в качестве заменителя пахты в зависимости от ваших диетических потребностей.
Варианты на основе сои
Эти альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими. Включенные рецепты рассчитаны на 1 стакан (237 мл) заменителя пахты:
- Несладкое соевое молоко и кислота. Добавьте в мерную чашку 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса. Добавьте соевое молоко в линию на 1 стакан (237 мл). Кроме того, вы можете использовать 1 3/4 чайных ложки (5 граммов) зубного камня для кислоты.
- Веганская сметана и вода. Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 граммов) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте пропорцию воды и сметаны в зависимости от желаемой густоты.
- Тофу, вода и кислота. Используйте блендер, чтобы измельчить 1/4 стакана (62 грамма) мягкого шелковистого тофу с небольшим количеством 3/4 стакана (163 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.
Низкоуглеводные, палеодружественные варианты
Следующие ниже заменители пахты на растительной основе являются низкоуглеводными и безопасны для палеообработки. Палеодиеты обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые, предположительно основанные на диете доисторических предков человека. Эти заменители также веганские.
Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить 1 стакан (237 мл) заменителя пахты.
- Несладкое кокосовое молоко и кислота. Добавьте в мерную чашку 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока. Добавьте несладкое кокосовое молоко в линию для 1 чашки (237 мл) и перемешайте. По консистенции кокосовое молоко похоже на пахту.
- Несладкое миндальное молоко и кислота. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Добавьте несладкое миндальное молоко до 1 чашки (237 мл).
- Несладкое молоко из кешью и кислота. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавьте несладкое молоко из кешью в линию для 1 чашки (237 мл) и перемешайте.
Резюме: Вы можете использовать соевое и другие растительные заменители молока в сочетании с кислыми ингредиентами, чтобы получить заменитель пахты, не содержащий молочных продуктов, веганский, безопасный для палео и / или с низким содержанием углеводов.
Суть
Пахта - полезный ингредиент, но если вы обычно не покупаете ее или у вас есть ограничения в питании, вы легко можете приготовить заменители в домашних условиях.
Ключевыми элементами заменителя пахты являются кислый ингредиент - обычно лимонный сок, уксус или винный камень - и жидкость, такая как молоко или альтернатива растительному молоку.
Если вам интересен один из этих вариантов, попробуйте его в следующий раз, когда будете печь.
