Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Мука - это основной продукт кладовой, используемый для приготовления десертов, выпечки, запеканок и макарон.
Тем не менее, некоторые виды муки полезнее других. Например, белая и универсальная мука менее полезна, поскольку ее очищают, чтобы удалить из пшеницы отруби и зародыши, которые хранят большую часть ее клетчатки и питательных веществ.
Таким образом, многие люди заинтересованы в замене белой муки более полезными продуктами для выпечки и приготовления пищи.
На самом деле, некоторые популярные виды муки сделаны не из злаков, а из орехов или семян.
Вот 5 самых полезных видов муки для любых целей, а также их состав.
1. Кокосовая мука.
Кокосовая мука - это мука без зерна и глютена, полученная путем измельчения сушеного кокосового мяса в мягкий мелкий порошок.
Она более калорийна, чем традиционная мука на основе злаков, и является хорошим источником белка, жира, клетчатки и минералов, таких как железо и калий.
В отличие от зерновой муки, кокосовая мука содержит значительное количество жира. Этот жир в основном насыщен и в основном состоит из триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые могут уменьшить воспаление и поддерживать здоровый обмен веществ.
Хотя это спорно, насыщенный жир из кокосового ореха, вероятно, влияет на ваше здоровье иначе, чем фаст-фуд, жареной пищи и обработанного мяса - и может даже предложить преимущества.
Кокосовая мука также богата антиоксидантами и обладает противомикробными свойствами.
Порция 1/2 чашки (64 грамма) обеспечивает:
- Калорий: 210
- Белок: 8,5 г
- Жиры: 13 грамм
- Углеводы: 34 грамма
- Клетчатка: 25 г
- Железо: 22% дневной нормы (DV)
- Калий: 18% дневной нормы
Кокосовая мука имеет умеренно сладкий вкус, который хорошо подходит для пирожных, печенья, хлеба и других хлебобулочных изделий.
Он имеет песчаную текстуру и впитывает много жидкости, которая может высушить некоторые хлебобулочные изделия. Таким образом, он лучше всего подходит для блюд, в которых используются яйца для поддержания влажности и структуры, например, кексов.
При замене пшеничной муки кокосовой мукой используйте примерно 1/4 от того, что требуется в рецепте, а затем замените оставшиеся 3/4 мукой другого типа.
Кроме того, поскольку для этого требуется больше жидкости, чем для другой муки, добавьте в выпечку 1 яйцо на 1/4 стакана (32 грамма) кокосовой муки.
РЕЗЮМЕКокосовая мука не содержит глютена и является хорошим источником жира, белка, клетчатки и антиоксидантов. Его умеренно сладкий вкус лучше всего подходит для выпечки, такой как торты, печенье и кексы.
2. Миндальная мука.
Миндальную муку получают путем измельчения бланшированного миндаля в мелкий порошок. Поскольку он не содержит злаков, он, естественно, не содержит глютена.
Обратите внимание, что миндальная мука отличается от миндальной муки, которая является более грубым ингредиентом, полученным путем измельчения миндаля с неповрежденной кожурой.
Миндальная мука - хороший источник магния, ненасыщенных жиров омега-3, растительного белка и витамина Е - мощного антиоксиданта. Имейте в виду, что миндаль, как и другие орехи и семена, высококалорийен.
Питательные вещества, содержащиеся в этой муке, обладают рядом преимуществ, таких как повышение инсулинорезистентности, а также снижение холестерина ЛПНП (плохого) и артериального давления. Миндаль также может защитить здоровье мозга, поскольку витамин Е может снизить риск болезни Альцгеймера.
56-граммовая порция миндальной муки содержит:
- Калорий: 340
- Белок: 12 г
- Жиры: 30 грамм
- Углеводы: 12 грамм
- Клетчатка: 4 грамма
- Кальций: 5% дневной нормы
- Железо: 6% от суточной нормы.
- Калий: 8% дневной нормы
- Магний: 65% дневной нормы
- Витамин E: 100% дневной нормы
Миндальная мука имеет ореховый вкус и проста в использовании. В большинстве рецептов вы можете просто заменить пшеничную муку миндальной в равном соотношении.
Он хорошо сочетается с выпечкой, такой как блины, печенье, булочки и печенье, а также с некоторыми пикантными продуктами, такими как домашняя паста и фрикадельки.
РЕЗЮМЕМиндальная мука не содержит зерна и глютена, а также является хорошим источником белка, ненасыщенных жиров, магния и витамина Е. Ее ореховый вкус подходит для широкого спектра выпечки и соленых блюд.
3. Мука из киноа
Мука из киноа производится путем измельчения киноа до мелкого порошка.
Этот безглютеновый псевдозерновой широко считается цельнозерновым, что означает, что оно не подвергалось обработке и очистке, в результате чего исходные питательные вещества оставались нетронутыми.
Примечательно, что это хороший источник белка, клетчатки, железа и ненасыщенных жиров. Кроме того, он обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием, что может принести пользу здоровью пищеварительной системы, подавить рост опухоли и снизить общий риск заболеваний.
Половина стакана (56 грамм) муки из киноа обеспечивает:
- Калорийность: 200
- Белок: 8 г
- Жиры: 2 грамма
- Углеводы: 38 г
- Клетчатка: 6 г
- Железо: 33% от суточной нормы
- Калий: 4% дневной нормы
Мука из киноа придает выпечке влажную нежную текстуру. Замените им половину количества пшеничной муки в большинстве рецептов.
Некоторым эта мука кажется горькой, но вы можете уменьшить послевкусие, поджарив ее на сухой сковороде на среднем огне в течение 5–10 минут, осторожно помешивая, прежде чем добавлять в рецепт.
Мука из киноа отлично подходит для блинов, кексов, корок для пиццы и пирогов. Вы также можете использовать его для загущения супов и соусов.
РЕЗЮМЕМука из киноа - это мука на основе злаков, без глютена, с высоким содержанием белка, железа, клетчатки и ненасыщенных жиров. Он придает пышную текстуру выпечке, а также коркам для пиццы и пирогов, а также служит загустителем для супов и соусов.
4. Гречневая мука.
Гречневая мука производится из молотой гречихи, растения, известного своими зерновыми семенами. Несмотря на свое название, гречка не имеет отношения к пшенице и, следовательно, не содержит глютена.
Гречневая мука имеет землистый вкус и используется для приготовления традиционной японской лапши соба. Это хороший источник клетчатки, белка и микроэлементов, таких как марганец, магний, медь, железо и фосфор.
Исследования показывают, что эта мука может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом и улучшить биомаркеры здоровья сердца. Он также может обладать противораковыми, противовоспалительными и пребиотическими свойствами.
Пребиотики - это тип клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы.
Половина стакана (60 грамм) гречневой муки предлагает:
- Калорийность: 200
- Белок: 4 грамма
- Жиры: 2 грамма
- Углеводы: 44 грамма
- Клетчатка: 6 г
- Железо: 17% от суточной нормы.
- Марганец: 34% дневной нормы
- Магний: 33% дневной нормы
- Медь: 73% дневной нормы
- Фосфор: 17% дневной нормы
Для достижения наилучших результатов гречневую муку следует использовать в сочетании с цельнозерновой мукой, составляющей 25–50% от общего количества муки в рецепте.
Он хорошо сочетается с блинами и быстрым хлебом и делает восхитительную панировку из мякиша или других белков.
РЕЗЮМЕГречневая мука богата клетчаткой, белком и множеством минералов. Известный тем, что его используют в лапше соба, он также является вкусным дополнением к выпечке и покрытиям для крошек.
5. Цельнозерновая мука.
Пшеничная мука входит в состав большинства хлебобулочных изделий, которые продаются в пекарнях и супермаркетах.
Тем не менее, цельнозерновая и белая мука сильно отличаются. В то время как версия из цельной пшеницы производится путем измельчения целых зерен пшеницы в порошок, из белой муки удаляются наиболее богатые питательными веществами части - отруби и зародыши.
Таким образом, цельнозерновая мука считается более полезной для здоровья.
Это хороший источник белка, клетчатки, а также множества витаминов и минералов. Поскольку он содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.
Половина стакана (60 грамм) 100% цельнозерновой муки обеспечивает:
- Калорийность: 200
- Белок: 8 г
- Жиры: 0 грамм
- Углеводы: 42 грамма
- Клетчатка: 8 грамм
- Железо: 11% от суточной нормы
- Калий: 5% дневной нормы
Цельнозерновую муку можно использовать в равных количествах с белой или универсальной мукой в любом рецепте. Имейте в виду, что она дает менее пушистую консистенцию, чем белая мука, потому что она нерафинированная.
Вы можете добавлять его в домашний хлеб, кексы, пирожные, печенье, булочки, тесто для пиццы, блины и вафли.
РЕЗЮМЕЦельнозерновая мука богата белком, клетчаткой и несколькими минералами, особенно по сравнению с очищенной белой мукой. Он чрезвычайно универсален и может использоваться в различных хлебобулочных изделиях и тесте.
Суть
Сегодня полезная мука стала более доступной, чем когда-либо прежде.
Традиционная мука производится из пшеницы, но многие другие получают из орехов и зерен без глютена, таких как кокос, киноа, миндаль и гречка. Каждый вид обладает уникальным вкусом и питательным составом.
Вы можете поэкспериментировать с разными видами муки, чтобы найти ту, которая лучше всего подходит для ваших рецептов. Их соотношения не взаимозаменяемы, поэтому обязательно проверяйте конверсии во время выпечки.
