Джем и желе - два популярных фруктовых намазывания, которые можно найти в домашних условиях по всему миру.
Они взаимозаменяемы во многих рецептах, но вы можете задаться вопросом, что отличает их друг от друга.
В этой статье объясняются сходства и различия между вареньем и желе.
Наиболее важные отличия
Хотя джемы и желе представляют собой сладкие и липкие фруктовые пасты, они различаются по некоторым основным аспектам.
Они сделаны из похожих ингредиентов: фруктов, сахара, воды, пектина и кислоты - обычно из лимонного сока.
Пектин - это разновидность клетчатки, которая содержится в клеточных стенках растений и фруктов. При смешивании с кислотой он образует гель и широко используется в пищевой промышленности для придания текстуры продуктам из фруктов и овощей.
И хотя фрукты и их соки, естественно, содержат сахар, добавление большего количества поддерживает процесс желирования. Сахар также действует как консервант, предотвращая рост вредных микроорганизмов.
Однако джемы и желе различаются по текстуре, внешнему виду, пропорциям общих ингредиентов, а также по способу использования или использования фруктов.
Желе
Желе готовят из фруктового или овощного сока. Их отличает ясный внешний вид и прочная текстура, которая удерживается на месте.
Сок извлекается путем отваривания измельченных фруктов или кусочков фруктов в воде до мягкости, после чего кожура и мякоть отделяются от сока, процеживая их через дуршлаг с марлей или марлей. Это обеспечивает четкий внешний вид.
Вы можете приготовить желе с пектином или без него, но поскольку хорошее желе должно иметь достаточную прочность геля, чтобы сохранять свою форму, большинство рецептов включают его.
Коммерческий пектин обычно получают из яблок и цитрусовых и продают как в порошкообразной, так и в жидкой форме.
Варенье
Джемы делают из измельченных или измельченных фруктов, в результате получается более густая паста, которая сохраняет форму, но менее плотная, чем желе.
В отличие от желе, джем непрозрачный, и вы можете обнаружить разбросанные по нему кусочки или частицы фруктов. При этом плодоножки и косточки следует удалять.
Джемы можно готовить с добавлением пектина и без него, поскольку фрукты естественным образом содержат его. Тем не менее, вы должны добавить некоторые недозрелые плоды, если не добавлен пектин, поскольку они содержат больше пектина, чем спелые.
РезюмеДжемы и желе - это два типа фруктовых паст, приготовленных из одних и тех же ингредиентов. Они различаются по текстуре, внешнему виду и способам их производства.
Множественные сходства
Помимо сладкого вкуса и схожего списка ингредиентов, джемы и желе имеют общий профиль питания и потенциальную пользу для здоровья.
Похожие пищевые профили
Учитывая, что они имеют схожие ингредиенты, неудивительно, что джемы и желе имеют схожий состав питательных веществ.
Ниже представлена пищевая ценность 1 столовой ложки (20 граммов) этих двух видов фруктовой пасты:
Оба спреда содержат практически одинаковое количество макроэлементов и содержат около 48–54% сахара.
Различия в их витаминном и минеральном составе зависят от типа используемых фруктов и от того, добавлен ли пектин.
Например, спреды, приготовленные без добавления пектина, требуют более длительного времени приготовления, что может снизить содержание в них чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С.
Делитесь преимуществами и недостатками для здоровья
Некоторые из потенциальных преимуществ джемов и желе для здоровья связаны с содержанием в них пектина.
Пектин обладает пребиотическим действием - это означает, что он питает полезные для кишечника бактерии, стимулируя их рост, что, в свою очередь, улучшает здоровье кишечника.
Недавние исследования показали, что здоровый кишечник необходим для поддержания хорошего общего состояния здоровья и помогает лечить и предотвращать множественные заболевания.
Исследования также показывают, что пектин может подавлять опасные токсины, вырабатываемые Кишечная палочкаВредные бактерии.
Тем не менее, несмотря на то, что джемы и желе могут принести некоторые преимущества, они содержат большое количество сахара, и потребление слишком большого количества сахара может привести к увеличению веса, кариесу, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.
Следовательно, вы должны потреблять их в умеренных количествах.
РезюмеДжемы и желе имеют схожий состав питательных веществ, а содержание в них пектина может быть полезно для здоровья. Однако в них много сахара, и их следует употреблять в умеренных количествах.
Магазинные и домашние джемы и желе
Главное отличие магазинных джемов и желе от домашних - это качество ингредиентов.
Если вы изучите список ингредиентов купленного в магазине джема или желе, вы можете обнаружить, что в него входят искусственные ароматизаторы, пищевые красители и консерванты.
Искусственные ароматизаторы используются для улучшения вкуса, а пищевые красители компенсируют потерю цвета при приготовлении и хранении. Исследования показывают, что эти красители могут иметь некоторые негативные последствия для здоровья, включая аллергические реакции у детей и рак у мышей.
Кроме того, некоторые бренды могут подслащивать свои продукты как сахаром, так и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS). HFCS был связан с повышенным риском ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Однако приготовить собственное варенье или желе в домашних условиях легко и позволяет полностью контролировать ингредиенты.
Вот простой рецепт клубничного джема для начала:
клубничный джем
Ингредиенты:
- 1 стакан (166 грамм) вымытой и измельченной клубники без стеблей и шляпок
- 1–3 стакана (200–600 г) сахара
- 1/4 бутылки (65 мл) жидкого пектина (по желанию)
- 1/4 стакана (60 мл) воды
Метод:
Положите клубнику и воду в кастрюлю. Добавьте 1 стакан (200 граммов) сахара, если вы не добавляете пектин, или 3 стакана (600 граммов), если вы добавляете пектин. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
Если вы не используете пектин, кипятите смесь, пока она не загустеет. Снимите с огня и помешивайте еще 5 минут. Затем переложите варенье в стеклянную емкость.
Если вы используете пектин, кипятите смесь в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте пектин. Перемешайте еще 5 минут, прежде чем переложить варенье в стеклянную емкость.
РезюмеСделать домашнюю версию вашего любимого джема или желе легко, и это, вероятно, будет более здоровой альтернативой покупным в магазине продуктам.
Один здоровее другого?
Джем и желе имеют практически одинаковую пищевую ценность, фруктовый вкус и пастообразную консистенцию. Таким образом, вы можете использовать их как взаимозаменяемые.
Тем не менее, некоторые исследования проанализировали профиль питания джемов после 9 месяцев хранения и не обнаружили значительных потерь в их содержании антиоксидантов.
Таким образом, джемы могут стать источником антиоксидантов, когда свежие фрукты недоступны.
РезюмеПоскольку джемы и желе имеют схожие характеристики, вы можете использовать их как взаимозаменяемые. Джемы могут содержать антиоксиданты, что полезно, когда нет свежих фруктов.
Суть
Джемы и желе - это два типа фруктовых паст, которые обладают одинаковой питательной ценностью и потенциальной пользой для здоровья.
Однако, поскольку варенье готовится из измельченных фруктов, а желе - из фруктового сока, они различаются по внешнему виду и текстуре.
И джемы, и желе - это продукты с высоким содержанием сахара, которые следует употреблять в небольших количествах.
Если вам нужна более здоровая альтернатива, попробуйте сделать ее самостоятельно дома.
