Можно ли есть сырую говядину?

Органы здравоохранения рекомендуют готовить говядину, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть.

Однако некоторые люди утверждают, что совершенно безопасно, вкуснее и полезнее для здоровья есть сырую или сырую говядину, а не ее приготовленную.

В этой статье объясняется, безопасно ли есть сырую говядину, и исследуется, приносит ли это пользу для здоровья помимо тех, которые связаны с употреблением вареной говядины.

Безопасна ли сырая говядина?

Блюда из сырой говядины популярны во всем мире.

Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Амстердамский ossenworst: сырая говяжья колбаса из Амстердама
• Карпаччо: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы.
• Качилаа: деликатес общины невари, состоящий из сырого фарша водяного буйвола.
• Питтсбургский раритет: стейк, который ненадолго нагревается до высокой температуры, но подается еще сырым или редким внутри.
• Тартар из стейка: сырой говяжий фарш с сырым яичным желтком, луком и другими приправами.
• Мясо тигра: сырая говядина, обычно смешанная с приправами, затем подается с крекерами, также известными как сэндвич с каннибалом.

Хотя некоторые рестораны могут предлагать эти блюда, нет никакой гарантии, что они безопасны для употребления.

Употребление сырой говядины опасно, поскольку в ней могут находиться болезнетворные бактерии, в том числе Сальмонелла, Кишечная палочка (кишечная палочка), Шигелла, и Золотистый стафилококкs, которые в противном случае разрушаются под воздействием тепла в процессе приготовления.

Проглатывание этих бактерий может привести к заболеванию пищевого происхождения, более известному как пищевое отравление.

Такие симптомы, как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота, которые могут варьироваться от легких до тяжелых, могут возникнуть в течение от 30 минут до 1 недели после употребления зараженной сырой говядины.

Стейки должны быть приготовлены при внутренней температуре не менее 145 ° F (63 ° C) и оставлены на 3 минуты перед нарезкой или употреблением, в то время как говяжий фарш должен быть приготовлен как минимум до 160 ° F (71 ° C).

Приготовление стейка при минимальной внутренней температуре 135 ° F (57 ° C) для средней прожарки или 125 ° F (52 ° C) для редкой пищи по-прежнему увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения, но в гораздо меньшей степени, чем его употребление. сырой.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям, подверженным заболеваниям пищевого происхождения, полностью избегать сырой или недоваренной говядины.

К ним относятся беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.

резюме

Хотя сырые блюда из говядины остаются популярными во всем мире, они могут содержать ряд болезнетворных бактерий.

Сырая и приготовленная говядина

Говядина - это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов.

Порция вареного говяжьего фарша с содержанием жира 16–20% составляет 3,5 унции (100 грамм) содержит:

• Калорийность: 244 ккал
• Белок: 24 грамма
• Жиры: 16 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Сахар: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Железо: 14% дневной нормы (DV)
• Фосфор: 16% дневной нормы
• Калий: 7% дневной нормы
• Цинк: 55% дневной нормы
• Медь: 8% дневной нормы
• Селен: 36% дневной нормы
• Рибофлавин: 14% от суточной нормы.
• Ниацин: 34% дневной нормы
• Холин: 14% дневной нормы
• Витамин B6: 21% дневной нормы
• Витамин B12: 115% дневной нормы

Сторонники сырой говядины утверждают, что ее питательные вещества легче доступны вашему организму для переваривания и усвоения.

Исследования, сравнивающие усвоение питательных веществ из сырой и приготовленной говядины, немногочисленны, поскольку было бы неэтично давать людям сырую говядину, зная о ее риске серьезного заболевания или смерти.

Однако исследования по этой теме проводились на мышах.

В одном более раннем исследовании было отмечено, что активность глутатионпероксидазы - основного антиоксиданта в организме - была значительно ниже у мышей с дефицитом селена.

Этих мышей кормили сырым или вареным говяжьим фаршем в течение 8 недель для восстановления уровня селена, что увеличивало антиоксидантную активность глутатиона.

Было обнаружено, что восполнение запасов селена из сырой говядины увеличивало глутатионпероксидазу на 127% по сравнению с 139% у мышей, получавших приготовленный говяжий фарш.

В настоящее время неизвестно, влияют ли эти результаты на дефицит селена или других питательных веществ у людей.

Сторонники потребления сырой говядины также утверждают, что процесс приготовления говядины снижает содержание в ней питательных веществ.

Одно исследование, оценивающее содержание витамина B12 в сырой и жареной или жареной говядине, не обнаружило существенных различий между ними, за исключением того, когда говядина была жареной, что снизило содержание витамина B12 на 32% по сравнению с сырой говядиной.

Точно так же более раннее исследование не обнаружило значительной разницы в содержании фолиевой кислоты в сырой и жареной говядине. Говядина содержит небольшое количество этого витамина.

Наконец, белок говядины, как правило, хуже усваивается, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени, по сравнению с тем, когда оно готовится при более низкой температуре в течение короткого времени.

Одно исследование на людях показало, что белок в говядине был умеренно менее усвояемым, когда его готовили при 194 ° F (90 ° C) в течение 30 минут, по сравнению с 131 ° F (55 ° C) в течение 5 минут.

резюме

Исследования по питанию, сравнивающие приготовленную и сырую говядину, не обнаружили существенных различий в содержании витамина B12 (кроме жареного) или фолиевой кислоты. Белок, содержащийся в говядине, может стать менее усвояемым, если мясо готовится при высоких температурах в течение длительного времени.

Суть

Сырые продукты животного происхождения, такие как говядина, с наибольшей вероятностью могут быть заражены болезнетворными бактериями.

Поэтому органы здравоохранения не рекомендуют употреблять в пищу сырую говядину и другое мясо.

Утверждение о том, что употребление сырой говядины полезнее, чем приготовленная, с точки зрения доступности и содержания питательных веществ, не подтверждается текущими исследованиями.