Сметана производится путем сквашивания сливок из молочного молока с помощью молочнокислых бактерий. Эта насыщенная, слегка терпкая приправа часто используется в качестве начинки для тако и печеного картофеля, а также для сгущения выпечки, соусов и рагу.
Тем не менее, многие люди задаются вопросом, можно ли его включить в здоровый рацион.
В этой статье объясняется, является ли сметана полезной, а также исследуются ее питательные вещества, преимущества и недостатки.
Пищевая ценность сметаны
Сметана содержит множество незаменимых питательных веществ, но порции обычно небольшие. Таким образом, он обычно не содержит значительного количества каких-либо питательных веществ.
Порция обычной сметаны из 2 столовых ложек (30 грамм) обеспечивает:
- Калорийность: 59
- Всего жиров: 5,8 грамма
- Насыщенные жиры: 3 грамма
- Углеводы: 1,3 грамма
- Белок: 0,7 грамма
- Кальций: 3% от дневной нормы (DV)
- Фосфор: 3% дневной нормы
- Калий: 1% дневной нормы
- Магний: 1% дневной нормы
- Витамин А: 4% дневной нормы
- Витамин В2 (рибофлавин): 4% дневной нормы
- Витамин B12: 3% дневной нормы
- Холин: 1% дневной нормы
Как видите, обычная сметана довольно богата жирами и калориями.
Сметана с пониженным содержанием жира имеет аналогичный профиль питательных веществ, но с меньшим количеством калорий и примерно на 38% меньше жира.
Между тем, обезжиренная сметана изготавливается из обезжиренного молока и таких добавок, как пищевой крахмал и жевательная резинка, поэтому она сохраняет кремообразную консистенцию. Отсутствие жира снижает количество калорий примерно на 60% по сравнению с обычным, хотя в нем может быть немного больше углеводов в зависимости от бренда.
Поскольку сметана - это в первую очередь гарнир, ее обычно не едят в том же количестве, что и другие молочные продукты, такие как йогурт или молоко.
Кроме того, поскольку другие молочные продукты состоят из всех молочных компонентов, а не только из сливок, они содержат значительно больше белка, углеводов, витаминов и минералов, чем обычная сметана.
РезюмеСметана не является важным источником питательных веществ в большинстве диет, поскольку ее едят в таких небольших количествах. Обычная сметана довольно богата жирами и калориями.
Потенциальная польза сметаны для здоровья
Хотя вам не следует полагаться на сметану как на основной источник питательных веществ, она может поддержать ваше здоровье несколькими способами.
Может способствовать усвоению жирорастворимых витаминов
Для наиболее эффективного усвоения некоторых витаминов в пищеварительном тракте необходим источник жира.
Известные вместе как жирорастворимые витамины, они включают витамины A, D, E и K. Дефицит этих витаминов связан с такими заболеваниями, как диабет, рак и иммунные нарушения.
Жирорастворимые витамины содержатся в различных здоровых продуктах питания, таких как фрукты и овощи, но не все из них сами по себе содержат жир. Таким образом, употребление их вместе с источником жира может улучшить усвоение организмом.
Обычная сметана в основном состоит из жира.
Некоторые сорта содержат пробиотики.
Пробиотики - это живые микробы, которые при употреблении приносят различную пользу для здоровья, например улучшают пищеварение и иммунную функцию.
Сметану традиционно получают путем ферментации молочных сливок с помощью молочнокислых бактерий, которые являются одними из наиболее распространенных пробиотиков в производстве продуктов питания. Таким образом, некоторые виды сметаны могут иметь полезные пробиотические свойства.
Тем не менее, большая часть коммерческой сметаны пастеризуется, чтобы снизить риск пищевого отравления, а это означает, что любые живые бактерии уничтожаются до того, как попадут в конечный продукт.
Однако некоторые бренды, такие как Nancy’s, добавляют эти микроорганизмы обратно в свою сметану после пастеризации, чтобы вы по-прежнему могли пользоваться преимуществами пробиотиков.
Вы также можете попробовать заквашивать сметану в домашних условиях.
Низкое содержание углеводов
Хотя в углеводах нет ничего плохого, низкоуглеводные диеты довольно популярны.
Таким образом, многим людям может быть приятно узнать, что обычная сметана совместима с различными низкоуглеводными диетами, включая кето и Аткинс.
резюмеСметана может помочь вашему организму усваивать жирорастворимые витамины, а некоторые виды содержат пробиотики, улучшающие пищеварение и здоровье иммунной системы.
Возможные недостатки сметаны
Учтите, что у сметаны есть немало недостатков.
С высоким содержанием насыщенных жиров
Насыщенные жиры являются преобладающими жирами в сметане. Фактически, около половины калорий в обычной сметане приходится на насыщенные жиры.
Избыточное потребление насыщенных жиров может привести к тому, что у некоторых людей вырабатывается больше ЛПНП (плохого) холестерина. Если эти уровни станут слишком высокими, со временем может повыситься риск сердечных заболеваний.
Более того, данные свидетельствуют о том, что замена насыщенных жиров ненасыщенными из таких продуктов, как орехи, семена, оливки и рыба, может снизить риск сердечных заболеваний.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от суточной калорийности или около 11–13 граммов для тех, кто придерживается диеты на 2000 калорий.
В этих рекомендациях достаточно места для употребления сметаны, но все же рекомендуется ограничить потребление и варьировать источники и типы жиров в своем рационе.
Не подходит для всех диет
Поскольку сметана производится из коровьего молока, она подходит не для всех диет.
Вам следует избегать этого, если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы, сахара, содержащегося в молоке.
Кроме того, сметана не подходит тем, кто придерживается веганской или безмолочной диеты.
РезюмеСметана богата насыщенными жирами, и ее следует есть только в умеренных количествах. Он не подходит тем, кто придерживается безмолочной диеты.
Может ли это повлиять на ваш вес?
При умеренном употреблении сметана вряд ли сильно повлияет на массу тела и даже может ускорить ее похудание. Однако чрезмерное количество может привести к обратному.
Потеря веса
Имеющиеся данные указывают на то, что регулярное потребление молочных продуктов может способствовать снижению веса.
Обзор 27 исследований, проведенный в 2016 году, связывает 2–4 ежедневных употребления молочных продуктов в рамках диеты с ограничением калорий с большей общей массой тела и потерей жира, чем диеты с низким содержанием молочных продуктов или без них.
Кроме того, жиры, например, содержащиеся в сметане, помогают замедлить опорожнение желудка, что может заставить вас чувствовать себя сытым и более насыщенным во время еды. В свою очередь, это может привести к тому, что вы будете есть меньше калорий.
Увеличение веса
Имейте в виду, что чрезмерное употребление любой пищи - сметаны или других продуктов - может привести к увеличению веса.
Если из-за привычки сметаны вы постоянно потребляете больше калорий, чем сжигаете каждый день, увеличение веса вполне возможно.
Поскольку сметана - это высококалорийная пища, ее может быть легко съесть слишком много.
РезюмеПри умеренном употреблении сметана вряд ли заставит вас набрать вес. Хотя потребление молочных продуктов связано с потерей веса, имейте в виду, что сметана высококалорийна.
Стоит ли его есть?
В конце концов, вам решать, включать ли сметану в свой рацион. Хотя это совершенно полезно для здоровья, переедание может нанести вред.
Умеренное потребление сметаны не вредно. В некоторых случаях это может даже помочь вам есть больше продуктов, богатых питательными веществами, таких как овощи и бобовые. Например, вы можете использовать сметану в качестве основы для овощного соуса или добавить ложку к тарелке с черной фасолью и овощным начо.
И наоборот, если вы часто едите сметану или употребляете большие порции, возможно, вы превышаете целевое количество калорий. Если это так, возможно, это не лучший выбор для вас.
РезюмеСметана, как правило, полезна, но ее лучше всего употреблять в умеренных количествах. Вы должны рассматривать его как случайный гарнир или добавку.
Суть
Сметана - это насыщенная, острая приправа, сделанная из сброженных сливок. Он содержит несколько важных питательных веществ, но поскольку это в первую очередь гарнир, вы не получите много питательных веществ в одной порции.
Этот молочный продукт может повысить усвоение жирорастворимых витаминов, а некоторые из них даже содержат пробиотики. Тем не менее, в нем много насыщенных жиров и калорий.
Вы можете включить его в сбалансированную диету, но обязательно употребляйте его в умеренных количествах вместе с целым рядом цельных продуктов для поддержания оптимального здоровья.
