В то время как ваше любимое пиво может содержать дополнительные ингредиенты, пиво обычно готовят из зерен, специй, дрожжей и воды.
Хотя сахар в этот список не входит, он необходим для производства алкоголя.
Таким образом, вы можете задаться вопросом, есть ли в пиве сахар и сколько в нем содержится.
В этой статье рассматривается содержание сахара в пиве.
Процесс пивоварения
Чтобы узнать, сколько сахара в пиве, сначала нужно понять, как его делают.
Основные ингредиенты пива - это зерна, специи, дрожжи и вода. Ячмень и пшеница являются наиболее используемыми зерновыми, а хмель служит основной приправой.
Процесс заваривания состоит из следующих этапов:
- Солодовня. Этот шаг позволяет контролировать прорастание зерна. Это ключевой шаг, так как проращивание помогает расщепить накопленный крахмал на сбраживаемый сахар - в основном мальтозу.
- Затирание. Затирание - это процесс обжаривания, измельчения и замачивания проросших зерен в горячей воде. В результате получается сахаросодержащая жидкость, называемая суслом.
- Кипячение. На этом этапе добавляется хмель или другие специи. Затем сусло ненадолго охлаждают и фильтруют, чтобы удалить растительные остатки и мусор.
- Ферментация. В этот момент в сусло добавляются дрожжи для его сбраживания, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ.
- Созревание. Это последний этап варки, во время которого пиво хранится и оставляется для выдержки.
Как видите, сахар - важный элемент в производстве пива.
Однако он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого он поступает в результате обработки зерен, а затем ферментируется дрожжами для производства спирта.
РезюмеСахар необходим в процессе пивоварения, но он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого это происходит из-за прорастания зерен.
Плотность пива
Плотность пива - это плотность сусла по отношению к воде на различных стадиях ферментации, которая в основном определяется содержанием сахара.
Сусло с высоким содержанием сахара называется суслом с высокой плотностью.
По мере того, как дрожжи сбраживают сусло, содержание в нем сахара уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается, что, в свою очередь, снижает его плотность и приводит к пиву с высоким содержанием алкоголя.
Следовательно, пиво имеет начальную и конечную плотность, и разница между ними указывает на количество сахара, которое было преобразовано в алкоголь.
Эль против лагера
И эль, и лагер - это разные сорта пива, и их главное отличие - это штамм дрожжей, используемый для пивоварения.
Пиво эль сделано с Saccharomyces cerevisiae штаммов, а в светлых сортах пива Saccharomyces pastorianus .
Пивные дрожжи очень эффективны при сбраживании сахара.
Тем не менее, на эффективность брожения дрожжей влияет несколько факторов, в том числе температура пивоварения и повышенное содержание алкоголя в пиве. Как только содержание алкоголя становится слишком высоким, ферментация прекращается.
В то время как оба штамма производят алкоголь в качестве конечного продукта, элевые дрожжи более устойчивы к алкоголю, чем лагерные дрожжи, что означает, что они могут выжить в среде с более высоким содержанием алкоголя.
Следовательно, эль обычно имеет более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара.
РезюмеПлотность пива отражает количество сахара в пиве. По мере того как дрожжи сбраживают сахар, плотность пива уменьшается, а содержание алкоголя в нем увеличивается. Штаммы дрожжей, используемые в элях, более устойчивы к алкоголю. Таким образом, их остаточное содержание сахара имеет тенденцию к снижению.
Содержание сахара в пиве
Сахар - это углеводы. Фактически, сахар - это самая основная единица углеводов.
Структурно углеводы делятся на моно-, ди-, олиго- и полисахариды, в зависимости от того, содержит ли соединение 1, 2, 3–10 или более 10 молекул сахара соответственно.
Основным видом сахара в пиве является мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы. Следовательно, он классифицируется как дисахарид - разновидность простого сахара.
Однако мальтоза и другие простые сахара составляют только около 80% содержания сбраживаемого сахара в сусле. Напротив, оставшиеся 20% состоят из олигосахаридов, которые дрожжи не ферментируют.
Тем не менее, ваше тело также не может переваривать олигосахариды, поэтому они считаются бескалорийными и вместо этого действуют как пребиотические волокна или пища для кишечных бактерий.
Таким образом, хотя пиво содержит изрядное количество углеводов, содержание сахара в нем, как правило, довольно низкое.
РезюмеСодержание сахара в пиве состоит из 80% сбраживаемых сахаров и 20% олигосахаридов. Дрожжи не могут переваривать олигосахариды, но и ваше тело - тоже. Таким образом, конечное содержание сахара в пиве может быть довольно низким.
Сколько сахара в разных сортах пива?
Как объяснялось выше, содержание сахара в пиве может варьироваться в зависимости от его начальной плотности и типа дрожжевого штамма, используемого для его сбраживания.
Тем не менее, производители пива могут включать в свои рецепты другие сахаросодержащие ингредиенты, такие как мед и кукурузный сироп, чтобы придать пиву характерный аромат.
Тем не менее, правила маркировки алкогольных напитков в Соединенных Штатах не требуют, чтобы производители сообщали о содержании сахара в своих продуктах.
В то время как некоторые указывают содержание углеводов, большинство раскрывают только содержание алкоголя. Таким образом, определение количества сахара в вашем любимом пиве может оказаться сложной задачей.
Тем не менее, следующий список включает сахар и углеводы, которые содержатся в 12 унциях (355 мл) различных сортов пива, а также некоторых популярных брендов:
- Обычное пиво: 12,8 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Светлое пиво: 5,9 грамма углеводов, 0,3 грамма сахара.
- Низкоуглеводное пиво: 2,6 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Безалкогольное пиво: 28,5 г углеводов, 28,5 г сахара.
- Miller High Life: 12,2 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Miller Lite: 3,2 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Coors Banquet: 11,7 граммов углеводов, 0 граммов сахара
- Coors Light: 5 граммов углеводов, 1 грамм сахара.
- Безалкогольный продукт Coors: 12,2 грамма углеводов, 8 граммов сахара.
- Heineken: 11,4 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Будвайзер: 10,6 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Bud Light: 4,6 грамма углеводов, 0 граммов сахара.
- Буш: 6,9 грамма углеводов, без сахара.
- Busch Light: 3,2 грамма углеводов, без сахара
Как видите, светлое пиво содержит немного больше сахара, чем обычное пиво. Это может быть связано с различиями в их процессе ферментации.
Светлое пиво производится путем добавления в сусло глюкоамилазы - фермента, который расщепляет остаточные углеводы и превращает их в сбраживаемые сахара. Это снижает как калорийность, так и содержание алкоголя в пиве.
Кроме того, поскольку сахар в сусле не превращается в спирт в безалкогольном пиве, оно имеет самое высокое содержание сахара.
Имейте в виду, что, хотя в пиве может быть мало сахара, обычное пиво по-прежнему является источником углеводов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови.
Более того, даже без каких-либо заявленных сахаров содержание алкоголя в пиве по-прежнему является значительным источником калорий.
РезюмеОбычное пиво, как правило, не содержит сахара, а у светлого пива всего 1 грамм на банку. Однако самое высокое содержание сахара в безалкогольном пиве.
Пиво и сахар в крови
Хотя в пиве может быть и не так много сахара, это алкогольный напиток, и поэтому он может снизить уровень сахара в крови.
Алкоголь ухудшает метаболизм сахара, подавляя глюконеогенез и гликогенолиз - производство и расщепление запасенного сахара в организме, соответственно, - которые необходимы для поддержания баланса сахара в крови.
Следовательно, его прием может привести к гипогликемии или снижению уровня сахара в крови, поэтому обычно рекомендуется употреблять его с углеводсодержащей едой.
Однако, если его употреблять вместе с простыми углеводами, которые слишком быстро повышают уровень сахара в крови, это может привести к усилению инсулиновой реакции, что снова приведет к гипогликемии.
Кроме того, алкоголь может влиять на эффективность гипогликемических препаратов.
РезюмеХотя пиво может иметь низкое содержание сахара, как алкогольный напиток, оно может привести к снижению уровня сахара в крови.
Суть
Сахар - ключевой элемент пивоварения, так как это питательное вещество, из которого дрожжи производят алкоголь.
На способность дрожжей превращать сахар в спирт влияет несколько факторов, но они очень эффективны при этом. Таким образом, помимо безалкогольных напитков, пиво, как правило, имеет низкое содержание сахара.
Тем не менее, имейте в виду, что алкогольные напитки могут снизить уровень сахара в крови.
Кроме того, чтобы избежать негативных последствий для здоровья, вы всегда должны употреблять алкоголь в умеренных количествах, что определяется как не более одного и двух стандартных порций алкоголя в день для женщин и мужчин соответственно.
