Солонина - популярный круглый год гастроном. Это также синоним Дня Святого Патрика.
Без сомнения, вкусно, но разве солонина - полезное мясо?
В этой статье мы рассмотрим, как делают солонину и насколько она полезна, и ее следует использовать для периодического праздничного угощения.
Как делается солонина?
Во-первых, при приготовлении солонины кукуруза не используется. Кукуруза относится к крупным зернам каменной соли, используемой для рассола грудинки, куска говядины, наиболее часто используемого для приготовления солонины.
Грудинка происходит из нижней части груди коровы, она жесткая и жирная. Таким образом, вам нужно рассолить или замариновать его, чтобы мясо стало мягким, а затем варить на медленном огне.
Рассол из солонины также содержит сахар и специи, такие как душистый перец, кориандр, перец, семена горчицы и лавровый лист, которые придают говядине дополнительный аромат.
В результате процесса засолки, а также медленного тушения жесткой грудинки получается очень нежное и ароматное мясо.
Мясную говядину едят по-разному, в том числе в качестве завтрака, сэндвича с деликатесом Рубена или традиционного ужина в День Святого Патрика.
РезюмеСолонину готовят путем засолки грудинки в растворе соли и специй, чтобы сделать ее более нежной и ароматной. Это традиционное мясо для ужина в День Святого Патрика.
Пищевая ценность
Солонина богата белками и жирами, а также является хорошим источником многих витаминов и минералов.
85 грамм вареной солонины обеспечивает:
- Калорий: 213
- Белок: 15 г
- Жиры: 16 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Натрий: 827 мг, 34% дневной нормы (DV)
- Холестерин: 83 мг, 28% дневной нормы.
- Селен: 27,9 мкг, 40% дневной нормы.
- Витамин B12: 1,6 мкг, 27% дневной нормы
- Железо: 1,86 мг, 10% дневной нормы.
Обратите внимание, что порция солонины обеспечивает более одной трети дневной нормы натрия. Трудно приготовить солонину с низким содержанием натрия, потому что рассол помогает сделать мясо нежнее.
Большая часть коммерчески приготовленной кукурузной говядины также содержит нитрит натрия в качестве добавки. Он способствует содержанию натрия, но в основном действует как консервант для обработанного мяса.
Нитрит натрия помогает поддерживать свежесть, ограничивая рост бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. Когда он вступает в реакцию с белками говядины, нитрит придает мясу характерный розовый цвет.
Домашняя солонина, заправленная обычной соленой вместо нитрита натрия, имеет серый цвет.
РезюмеСолонина - это ароматное мясо, размягченное и ароматизированное путем добавления в раствор соли и специй. В нем много белка, но много жира и натрия.
Влияние на здоровье
Солонина - отличный источник белка, витамина B12 и железа. По отдельности эти питательные вещества играют в организме множество ролей, но все они взаимодействуют, чтобы вырабатывать здоровые эритроциты.
В нем также много селена, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Он также необходим для создания ДНК и действует как антиоксидант, защищая ее от повреждений.
Хотя солонина может иметь некоторую пользу для здоровья, это как красное, так и обработанное мясо. Обработанное мясо консервировали или ароматизировали путем соления, консервирования, ферментации или копчения.
Некоторые крупные популяционные исследования показывают, что диета с высоким содержанием красного обработанного мяса может способствовать более высокому риску проблем со здоровьем и смерти.
Исследование, в котором участвовали более 81000 человек в течение 8 лет, показало, что употребление большего количества красного мяса, особенно обработанного мяса, связано с более высоким риском смерти.
Высокое содержание натрия в обработанном мясе также может повышать кровяное давление у некоторых людей. Оба эти фактора могут повысить риск сердечных заболеваний.
Кроме того, приготовленное красное мясо является источником полициклических ароматических углеводородов, гетероциклических аминов и нитрозаминов.
Все они связаны с повышенным риском развития рака и образуются, когда мясо вяляется или готовится при высоких температурах, например, 302–662 ° F (150–350 ° C), с большим количеством при 572 ° F (300 ° C). или выше. .
РезюмеКукуруза добавляет в ваш рацион некоторые важные питательные вещества, но это по-прежнему обработанное красное мясо, что связано с повышенным риском проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и рак.
Рекомендации
В 2015 году онкологическое подразделение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) классифицировало переработанное мясо как канцероген - то, что может вызвать рак у людей.
Эксперты просмотрели более 800 исследований и обнаружили, что ежедневное употребление около 50 граммов обработанного мяса может увеличить риск развития колоректального рака на 18%.
ВОЗ также классифицировала красное мясо как вероятный канцероген, поскольку наблюдательные исследования показали, что употребление большего количества красного мяса связано с повышенным риском рака прямой кишки, простаты и поджелудочной железы.
Рекомендуется ограничить количество мясных продуктов, которые вы едите, до порции времени. Это касается солонины и других мясных продуктов, таких как хот-доги или бекон.
РезюмеВОЗ классифицирует солонину и другие мясные продукты как потенциальные канцерогены. Регулярное употребление его может увеличить риск развития колоректального рака. Таким образом, лучше всего есть нечасто.
Суть
Солонина - это переработанное красное мясо, полученное путем добавления в грудинку раствора соли и специй для придания вкуса и смягчения.
Хотя солонина содержит белок и питательные вещества, такие как железо и витамин B12, она относительно богата жирами и натрием. Это также источник определенных соединений, которые могут увеличить риск рака.
Обработанное мясо, такое как солонина, классифицируется как потенциальные канцерогены, поэтому вы можете ограничить количество употребляемой солонины время от времени.
