Пахта - это кисломолочный продукт.
Большинство современных пахты культивируют, а это значит, что в нее были добавлены полезные бактерии. Он отличается от традиционной пахты, которую сегодня редко можно найти в западных странах.
В этой статье кисломолочная пахта называется просто пахтой.
Этот кисломолочный продукт чаще всего используют в выпечке. Например, это обычный ингредиент для печенья, кексов, быстрого хлеба и блинов. Его также можно использовать в тесте для жареной пищи или в качестве кремообразной основы в супах, картофельных салатах или заправках для салатов.
В этой статье рассматривается питание, преимущества и недостатки пахты, а также рассказывается, как сделать заменители магазинных сортов.
Что такое пахта?
Название пахта вводит в заблуждение, так как не содержит масла.
Традиционная пахта - это жидкость, оставшаяся после того, как цельное молоко было взбито в масло. Этот тип пахты сегодня редко встречается в западных странах, но остается распространенным в некоторых частях Непала, Пакистана и Индии.
Сегодня пахта состоит в основном из воды, молочного сахара, лактозы и казеина молочного белка.
Он был пастеризован и гомогенизирован, и были добавлены культуры продуцирующих молочную кислоту бактерий, которые могут включать Lactococcus lactis или же Lactobacillus bulgaricus.
Молочная кислота увеличивает кислотность пахты и предотвращает нежелательный рост бактерий, что продлевает срок ее хранения. Это также придает пахте слегка кислый вкус, который является результатом бактерий, ферментирующих лактозу, основной сахар в молоке.
Пахта гуще молока. Когда бактерии в напитке производят молочную кислоту, уровень pH снижается, и казеин, основной белок молока, затвердевает.
Когда pH снижается, пахта свертывается и загустевает. Это связано с тем, что более низкий pH делает пахту более кислой. Шкала pH варьируется от 0 до 14, где 0 означает наиболее кислую среду. Коровье молоко имеет pH 6,7–6,9 по сравнению с 4,4–4,8 пахты.
РезюмеСовременная пахта - это кисломолочный кисломолочный продукт, который часто используется в выпечке. В нем содержатся бактерии, которые делают его более кислым и густым, чем обычное молоко.
Кефирное питание
Пахта содержит много питательных веществ в небольшой порции.
Одна чашка (245 мл) кисло-пахты содержит следующие питательные вещества:
- Калорийность: 98
- Белок: 8 г
- Углеводы: 12 грамм
- Жиры: 3 грамма
- Клетчатка: 0 грамм
- Кальций: 22% дневной нормы (DV)
- Натрий: 16% дневной нормы
- Рибофлавин: 29% дневной нормы
- Витамин B12: 22% дневной нормы
- Пантотеновая кислота: 13% дневной нормы
РезюмеОдна порция пахты - хороший источник нескольких питательных веществ, включая белок, кальций и рибофлавин.
Польза пахты для здоровья
Пахта может принести несколько преимуществ для здоровья, в том числе улучшить кровяное давление, улучшить здоровье костей и полости рта.
Может быть легче переваривается, чем другие молочные продукты
Молочная кислота в пахте может облегчить переваривание содержащегося в нем лактозы. Лактоза - это натуральный сахар в молочных продуктах.
Многие люди не переносят лактозу, что означает, что у них нет фермента, необходимого для расщепления этого сахара. Приблизительно у 65% людей во всем мире в младенчестве развивается непереносимость лактозы.
Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут пить кисломолочные продукты с небольшими побочными эффектами или без них, поскольку лактоза расщепляется бактериями.
Может поддерживать крепкие кости
Пахта - хороший источник кальция и фосфора, а также витамина D, если он обогащен. Полножирные сорта также богаты витамином К2.
Эти питательные вещества важны для поддержания прочности костей и предотвращения дегенеративных заболеваний костей, таких как остеопороз, но многие люди не получают их в достаточном количестве.
Пятилетнее исследование с участием людей в возрасте 13–99 лет показало, что у людей, потребляющих в 2–3 раза больше фосфора, чем рекомендованная диета в 700 мг в день, минеральная плотность костей увеличивается на 2,1%, а содержание минералов в костях - на 4,2%.
Более высокое потребление продуктов, богатых фосфором, также было связано с более высоким потреблением кальция. Употребление большего количества кальция и фосфора было связано с уменьшением общего риска остеопороза на 45% среди взрослых с нормальным уровнем этих двух минералов в крови.
Также появляются доказательства того, что витамин K2 полезен для здоровья костей и лечения остеопороза, особенно в сочетании с витамином D. Витамин K2 способствует формированию костей и предотвращает разрушение костей.
Может улучшить здоровье полости рта
Пародонтит - это воспаление десен и опорных структур зубов. Это очень распространенное заболевание, вызываемое бактериями пародонта.
Ферментированные молочные продукты, такие как пахта, могут оказывать противовоспалительное действие на клетки кожи, выстилающие полость рта.
Потребление кальция из ферментированных молочных продуктов было связано со значительным сокращением периодонтита. Немолочные продукты не имеют такого эффекта.
Это может быть особенно полезно для людей с воспалением полости рта в результате лучевой терапии, химиотерапии или болезни Крона.
Может помочь снизить уровень холестерина
В небольшом 8-недельном исследовании с участием 34 взрослых, потребление 45 граммов или примерно 1/5 стакана восстановленной пахты (порошка пахты, смешанного с водой) ежедневно снижало общий холестерин и триглицериды на 3% и 10% соответственно по сравнению с плацебо.
Кроме того, участники, которые начали исследование с повышенным уровнем холестерина ЛПНП (плохого), заметили снижение этого типа холестерина на 3%.
Сфинголипидные соединения в пахте могут быть ответственны за этот эффект, подавляя всасывание холестерина в кишечнике. Сфинголипиды являются частью мембраны жировых шариков молока (MFGM) пахты.
Связано с понижением уровня артериального давления
Некоторые данные свидетельствуют о том, что пахта может помочь снизить кровяное давление.
В исследовании с участием 34 человек с нормальным артериальным давлением ежедневное употребление пахты снизило систолическое артериальное давление (верхний показатель) на 2,6 мм рт.ст., среднее артериальное давление на 1,7 мм рт.ст. и фермент, превращающий ангиотензин-I в плазме, на 10,9% по сравнению с плацебо.
Среднее артериальное кровяное давление - это среднее давление в артериях человека за одно сердцебиение, тогда как фермент, превращающий ангиотензин-I в плазме, помогает контролировать кровяное давление, регулируя объем жидкости в организме.
Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования.
РезюмеПахта - хороший источник витаминов и минералов, которые, как известно, помогают поддерживать прочность костей. Он также содержит соединения, которые могут улучшить здоровье полости рта и сердца.
Недостатки пахты
Пахта также может иметь несколько недостатков, связанных с содержанием соли и способностью вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Может быть с высоким содержанием натрия
Молочные продукты содержат большое количество натрия, поэтому важно проверять этикетку с питанием, если вам нужно ограничить потребление натрия.
Потребление большого количества натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно среди людей, чувствительных к соли. Высокое кровяное давление - фактор риска сердечных заболеваний.
Для людей, чувствительных к пищевой соли, диета с высоким содержанием натрия может повредить сердце, почки, мозг и кровеносные сосуды.
Пища с низким содержанием натрия определяется как содержащая 140 мг натрия или меньше на порцию. Для сравнения, 1 стакан (240 мл) пахты может содержать 300–500 мг этого питательного вещества.
Примечательно, что пахта с низким содержанием жира часто содержит даже больше натрия, чем версии с более высоким содержанием жира.
Может вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей.
Пахта содержит лактозу - натуральный сахар, к которому многие люди не переносят.
Хотя некоторым людям с непереносимостью лактозы кажется, что пахта легче переваривается, многие по-прежнему чувствительны к содержанию в ней лактозы.
Симптомы непереносимости лактозы включают расстройство желудка, диарею и газы.
Людям с аллергией на молоко, а не с непереносимостью, не следует употреблять пахту вообще. Аллергия на молоко может вызывать у некоторых людей рвоту, хрипы, крапивницу, расстройство желудка и даже анафилаксию.
РезюмеНекоторая пахта может быть с высоким содержанием соли и содержать такие соединения, как лактоза, что может быть проблематичным для некоторых людей.
Как приготовить заменители пахты
Если пахта недоступна или вы предпочитаете использовать что-то другое, есть несколько замен.
Подкисленная пахта
Чтобы приготовить подкисленную пахту, вам понадобится молоко и кислота. Когда они смешиваются, молоко свертывается.
Подкисленную пахту можно приготовить из молочного молока любой жирности. Его также можно приготовить из заменителей немолочного молока, таких как соевое, миндальное или кешью. Хорошо действуют такие кислоты, как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус.
Соотношение составляет 1 стакан (240 мл) молока на 1 столовую ложку (15 мл) кислоты. Аккуратно смешайте два ингредиента и дайте смеси постоять 5–10 минут, пока она не начнет свертываться.
Йогурт
Как и пахта, простой йогурт - это кисломолочный продукт. Вы можете использовать простой йогурт вместо пахты в выпечке в соотношении 1: 1.
Если в рецепте требуется 1 стакан (240 мл) пахты, вы можете заменить 1 стакан (240 мл) йогурта.
Винный камень
Винный камень - побочный продукт производства вина. Это кислота, обычно используемая в выпечке в качестве разрыхлителя. Это связано с тем, что при смешивании винного камня и пищевой соды образуется углекислый газ.
Смешайте 1 стакан (240 мл) молока и 1 3/4 чайные ложки (6 граммов) зубного камня и оставьте на несколько минут.
Чтобы смесь не стала комковатой, смешайте винный камень с несколькими столовыми ложками молока, прежде чем добавлять ее в остальное молоко.
РезюмеПахта при выпечке может быть заменена несколькими способами. Многие используют комбинацию кислоты и молочного или немолочного молока.
Суть
Пахта - это молочный продукт, богатый витаминами и минералами, который может иметь ряд преимуществ для ваших костей, сердца и здоровья полости рта.
Тем не менее, это может вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко.
Если вы переносите молочные продукты, пахта - отличное и универсальное дополнение к здоровой диете.
